國內餐飲競爭白熱化，成都美食轉型走“全球化”路線

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獅子樓海外開店并不是個例，市商務委數據顯示：成都陳麻婆豆腐、巴國布衣等餐飲企業分別在美國、日本等國家開設連鎖店。成都川菜文化推廣中心已于今年9月在芝加哥正式掛牌。成都這個“美食之都”正在一步步走向全球。

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冬天的夜特別長，成都楊百萬·獅子樓（集團）公司董事長楊祖偉走出位于萬年場的辦公室，時間剛剛過了21時。獅子樓一片燈火通明，食客們舉杯碰盞，空氣中漂浮著火鍋的香氣。1萬多公里外的紐約，楊祖偉的兒子楊建開始準備食材，再過幾小時，位于紐約法拉盛的獅子樓就要開門迎客，專屬于成都的火鍋味道在這里發酵、升溫……獅子樓海外開店并不是個例，市商務委數據顯示：成都陳麻婆豆腐、巴國布衣等餐飲企業分別在美國、日本等國家開設連鎖店。成都川菜文化推廣中心已于今年9月在芝加哥正式掛牌。成都這個“美食之都”正在一步步走向全球。

獅子樓開到紐約月銷售額約20萬美元

楊祖偉決定把獅子樓開到紐約，絕不是一時頭腦發熱。這個念頭從去年就開始在他腦子里盤旋了。究其原因，他用4個字概括，“轉型升級。”

2013年底，國內的餐飲業市場競爭加劇，獅子樓不得不調整經營理念，開始轉型。為擴大品牌影響力、保存實力，他把目光投向海外。和他想法一致的，還有陳麻婆豆腐、巴國布衣、粉彩等知名川菜餐飲品牌。

去年10月，楊祖偉第一次飛赴美國踩點，地點選在紐約法拉盛。相關資料是這樣描述法拉盛的，“這是美國紐約皇后區境內的一個區域，近年來逐漸成為亞洲裔移民聚居的地方，并發展出具有濃厚東亞風味的商圈。”90%的華人周末都會選擇在這里聚會，這讓他嗅到了商機。楊祖偉在這里待了17天，吃了12天的川菜、火鍋，“根本不是川味，沒有一家店的老板是四川人。”去年12月下旬和今年8月，他分兩次赴美，并專門帶去了成都廚師，專教當地員工炒料。沒過多久，位于紐約法拉盛的獅子樓開店迎客了。這里面積約500平方米，可以擺下28桌，租金每月2萬多美元。

兒子楊建成了這個店的負責人，這名畢業于美國紐約州立大學工商管理專業的年輕人，幾乎每天都要通過郵件或者電話向楊祖偉匯報紐約店的銷售情況。“周末生意最好時，要翻臺4次，每月銷售額保持在20萬美元左右。”

獅子樓在紐約一炮而紅，這讓楊祖偉沒有想到。但于他而言，這僅是開始，將成都“美食之都”的影響力在海外擴展開來，這才是他的雄心壯志。下一步，獅子樓將通過連鎖加盟的方式，將店輻射到美國西海岸，甚至是加拿大等國家。

餐飲品牌入駐數成都是中國西部最多

不僅是獅子樓，成都陳麻婆豆腐、巴國布衣等餐飲企業也分別在美國、日本等國家開設連鎖店。距美國紐約1200多公里外的芝加哥，成都美食之都促進會“川菜文化推廣中心”已于今年9月在oldcrow餐飲集團正式掛牌，明年還將在芝加哥設立“成都風味小吃文化展示中心“。

其實，成都與全球各國的美食交流遠不止于此。市商務委社區服務處相關負責人告訴成都晚報記者，2010年2月，成都正式加入聯合國教科文組織“創意城市網絡”，成為首個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的亞洲城市。今年9月，聯合國教科文組織創意城市網絡成都會議舉辦，共有來自全球25個國家54個城市的150余名代表、專家參加。會議上，成都被美食主題小組推選為“美食之都城市2014-2015年度協調員城市”，并決定由成都牽頭制定美食之都城市的交流合作方案，在美食之都城市間討論通過后，將著手開展城市間交流平臺的搭建工作，并在各成員城市間建立互派廚師、美食節會和行業交流的合作機制。借助創意城市交流平臺，成都與瑞典厄斯特松德，哥倫比亞波帕揚等美食之都城市建立了聯系，并先后組織品牌餐飲企業赴美國、新加坡、以色列等國開展成都美食主題巡展，加強成都美食文化的國際交流和傳播。

如果說，成都美食走出去將給這座美食之都創造無限可能的話，那么成都餐飲文化的包容性和豐富性，也讓來自全國各地的美食愿意來這里“狂歡”。翻開成都的美食地圖，可以看到這里涵蓋了粵菜、魯菜等省外菜系和來自美國、意大利、韓國等國家和地區的餐飲品牌。“成都是中國西部海內外及省外餐飲品牌入駐最多的城市，可謂國際美食薈萃之都。”市商務委社區服務處相關負責人如是說。

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來源：成都晚報

編輯：必讀陶然君

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