做餐飲不知道哪里入手？先從這7點出發！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

很多人以為，餐廳只要產品好吃，生意就可以好。其實不然，如果那樣，餐飲業只需要好廚子就行了。

因為餐廳的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

其實，和大多數行業一樣，餐廳的經營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以。不妨先來自問幾個問題……

消費者來店里吃什么? 

這個問題，主要涉及的是餐廳的定位、品類，以及消費者的消費行為習慣。

餐廳經營者要多觀察市場，分析、找到市場的痛點和熱點，知道什么食物是熱門，并盡可能的貼近熱門，有計劃性的引進消費者喜歡的菜品。

比如厚多士非常紅火，很多人點餐后甜點的時候，喜歡點這道，那沒有這道菜的餐廳，不妨就增加一下，并不費功夫。

然后，再對店里的產品進行調配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。

消費者為什么來我們店里吃? 

憑與眾不同的味道？憑熱情細致的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。 產品好吃，哪家餐廳的不好吃？

你需要做的的是必須讓消費者記住你，并且非來你家不可！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

建議大家可以去看看做火鍋的海底撈，看看做烤魚的江邊城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鑒別人的優勢！

消費者會以什么方式來店里? 

這個問題，其實主要講的是要了解消費者的消費行為習慣。

消費者去你家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務宴請類？

把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。

餐廳要賣些什么東西? 

我們從消費者身上，回到餐廳本身，這個問題，其實講的主要是菜品的具體細化、分類。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么，也沒有側重點。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些？菜單是否需要優化……

餐廳的產品賣多久合適? 

這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。 

這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命，消費者喜歡嘗鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

當然，鎮店之寶類的菜品排除在外，那是你的招牌，不能輕易撤下，除非點這道菜的客人已經少到帶動不了利潤的提升。

餐廳要做多大的生意? 

這個就是餐廳的輻射范圍和發展規劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

這不僅是餐廳的一個經營目標，也是經營者思考餐廳發展的一個方向。 

如果要輻射更大的區域，是加強單店呢？還是多開分店連鎖？加強單店的話，又應該怎么下手呢？

餐廳的產品怎么才能賣好? 

菜都做的很好吃了，那么，怎樣讓顧客知道這道菜好吃呢 ? 這道題，考的其實是如何做營銷，以及如何提高顧客就餐率的問題……

一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產品賣好，就思路會清晰很多。什么樣的菜品更招人喜歡呢？對于大眾型餐飲而言，答案只有：好吃不貴！

如果你的菜品定價本就不高，不妨在點單環節就讓服務員優先推薦一下，當然不能強推，可以技巧性的提示：我家剛出了一款新菜，顧客評價還挺高，要不您也試試？

如果你的菜品定價略高，那就不妨做一些優惠活動，比如點這道菜送甜品、飲料或者小菜等，甜品和飲品也是就餐的時候經常被點的，但是成本相對較低，加送也不會造成太大損失。

這七個問題，其實就是把餐廳經營方面復雜的問題，徹底的簡單化了。

它們讓思維理出一條條簡單的線，但背后都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把復雜變的簡單，理出核心要點就會發現：嘿，其實也沒有那么難。