豪蝦創業日志之《撞門游戲》

我是發自內心的喜歡餐飲行業，所以在做餐飲的這八年十年里，尤其是豪蝦傳在成都突然爆發的2012年開始，后面這五年，我將所有的時間和精力，都用在了餐飲上面，開始對餐飲也是一竅不通，但我一旦喜歡上一件事情，就喜歡窮盡心思的去想要一探究竟，因此，自認為這方面下的功夫比較深。

為此，每次當我講完《當個餐飲小老板》的全套課程后，都會有同學來問我，我怎么會把餐飲的這些最基本的東西弄得這么透徹？我只能毫不謙虛的說，因為這是我八年專注于餐飲這件事情所帶來的結果，光是關于餐飲的創業日志就已經寫了四百多萬字，所以梳理出這樣一套課件，也不是什困難的事情哈。

今晚日志的主題，大家可能覺得奇怪，什么叫撞門游戲？這也算是我的原創吧，我把餐飲創業，比喻成一個撞門游戲，對于絕大多數餐飲創業者來說，他們所謂的創業，其實就是面對一排完全一樣的門做出自己的選擇：其中只有一扇門背后意味著金錢，其他門背后都是各種坑和損失。

為了便于大家理解這個說法，我們假設面前擺著十扇門，其中只有一扇門代表成功，里面有高額獎金；另一扇門代表重新來一次；其他八扇門都是大小不等的虧損，但是這十扇門從外觀上幾乎是完全一樣的，然后由來玩這個撞門游戲的人去選擇，并因此決定了自己的后果：

有人運氣好，第一次就選對了那扇背后代表成功和門，贏得了所有的獎金；有人運氣差一點，第一次就選到了“重來一次”那扇門，他如果愿意的話，可以沒有損失的關上門再選擇一次；有的人則運氣很糟糕，第一次選擇就選到了損失最大的那扇門，并因此再也沒有選擇的機會。

第一次就選擇了正確的那扇門的人，他會怎么樣呢？他會繼續選擇的，哪怕他看到別人都選擇錯了，知道選對的機會只有十分之一，但他還是會繼續選擇的，為什么呢？因為人之天性如此：一方面是自己第一次就獲得成功后的那種喜歡和自信；另一方面是覺得這個游戲也不過如此的自以為簡單。

但結果呢？很可能是他再次的選擇是錯的，甚至，連續再選擇五次都可能是錯的，為什么？因為在十分之一的成功概率面前，當我們根本不知道如何去區分這些門的情況下，單次選擇情況下失敗的概率本來就高達80%（去除成功和重來的兩扇門），多次選擇情況下，可能失敗幾十次都有可能。

事實上，這對所有不懂如何區分這些門的游戲玩家來說，道理都是一樣的，大家是在玩一個失敗概率高達80%的游戲，所以不管是第一次，還是后面的很多次，只要你不懂如何分辨這些門的特點，不去研究他們之間的差別，那么結果都是選錯的可能遠遠大于選對的可能，這個道理大家認同么？

如果大家認同我在撞門游戲上的這個說法的話，那么再回頭來理解餐飲創業，也就很簡單了：絕大多數餐飲創業者，就好比那些玩撞門游戲的玩家一樣，他們對餐飲完全不懂的情況下去開餐廳，就是在玩一個失敗率高達80%的選擇性游戲：選擇對了，可以創造出一個品牌，并成為業界熱點。

實際上，餐飲創業的現實比撞門游戲更殘酷，因為撞門游戲好歹門是一樣的，背后代表成功和獎金的那扇門，你打開就可以拿到手里，但是餐飲呢？則是本來就更復雜，而且背后的變量太多，所以餐飲創業者在實際的創業經營過程中，其實更困難，失敗和損失的風險更大。

但現實非常可笑的一點是：很多第一次餐飲創業就成功的人，原本是因為撞對了運氣，但因為不明真相的圍觀群眾太多，戴高帽子和吹捧的人太多，導致他自己也認為成功完全是自己的能力，而不認為是運氣成分，于是開始創新品牌，開新店，開始“第二次撞門”。

結果呢？我們可以看到，很多第一次餐飲創業做得非常牛逼的企業和老板，在成功的光環下去再次創建品牌，不管是資金，實力，團隊還是人員等方面都比第一次創業更完善，但遺憾的是做一個死一個，做兩個死一雙，怎么做怎么錯，別人看不懂不說，他們自己有時候也搞不懂怎么回事。

比如前幾年北京的某全國知名品牌，其老板被譽為餐飲營銷天才，在短時間內把某個品牌做得全國餐飲同行人盡皆知，于是帶著光環的去又啟動了很多個品牌，什么冒菜呀，燒菜呀，燉菜呀，中央廚房呀，最終的結果呢？不僅后面的這些餐飲品牌一個都沒成功，現在弄得前面第一個品牌都快死翹翹了。

為什么會這樣？我在《當個餐飲小老板》的課堂上明確表示，原因就在于很多人在餐飲上的成功，并非是對餐飲有非常深的認知和了解，而僅僅是因為他們運氣好，選對了那扇代表成功的門而已，并非他們能力多么出眾，某種程度上而言，其他多次失敗的，比他們差的可能只是運氣：人家還沒選對正確的那扇門。

但在現實中，很少有人會這樣認為，一旦某人在餐飲上創業成功，就馬上會自帶光環，身邊各種捧臭腳的，各種想跟著賺錢錢的，各種把他當成明星的就蜂擁而至，在這些作用下，很對人會失去自知之明，明知道自己不懂餐飲，卻也因為成功來得太容易，開始覺得餐飲嘛，也不過如此。

基于這樣的原因，在餐飲行業內，你稍微留意就會發現：很多業界知名的餐飲大佬，在創建新品牌時，都遭遇一次又一次的失敗，當然，有的知難而退，選擇了放棄；而有的選擇知難而上，不管失敗幾次還是要繼續，這種越戰越勇的老板，真心讓人佩服！

因為見到太多這樣的例子，所以當初在考慮寫這套課件時，我就一直挖空心思的想，怎么才能讓我們店里的內部學員減少“犯錯”的概率，學會如何去分辨創業路上的這些坑，希望能讓他們在以后的創業路上，減少“選錯”的次數，增大他們創業成功的概率。

回到撞門游戲上來說，我所致力想要的效果，就是希望在我身邊的這些朋友和學員，他們以后再去玩撞門游戲時，能針對這些門的情況做出一些自己的判斷，通過門的形狀，顏色，樣式等外觀，學會辨別，然后排除那些明顯背后是坑的門，將十分之一的選對機會，提升到五分之一，甚至三分之一。

我不敢奢望內部學員，通過我的這套課程就能立即創業成功，在國內，沒有人敢這樣吹牛逼，為什么？因為如果有這樣的課程，那就不是餐飲創業，而應該是“餐飲撿錢”了，所以，每次講課前，我都讓大家看這張圖，讓大家先明白：當自己是餐飲小白時，面對面前的選擇，保持敬畏之心。

當然，哪怕是第一次就成功了，也別高興的太早，要反過來問自己：這次成功，是因為自己運氣好，撞對了正確的這扇門呢？還是自己確實學會了分辨如何選擇的技巧，之所以要如此反問自己，原因在于沒有外人會來問你，因為一旦你創業成功，身邊的人給你帶來的可能都是鮮花和掌聲，只有你自己最清楚，憑的是運氣，還是能力！

看完今晚的日志，如果認同餐飲創業是一個撞門游戲的話，那么以后我們再遇到那些突然爆紅的創業明星時，就沒必要馬上俯首稱臣一般去膜拜，而是應該帶著疑問先想一下：對方是因為運氣好撞對了那扇門？還是有真本事的正確選擇？如果是后者，給予再多的掌聲和崇拜都不過分。

但如果你是對那些撞對運氣的人盲目膜拜，不覺得有點那啥么？