被99%餐飲人忽略的這兩大效率，才是增長乏力的核心原因

行業三大痛點：

1. 餐飲嚴重供大于求時代到來，什么都在漲，只有菜價不能漲；

2. 同質化競爭慘烈，品牌聲音被徹底淹沒、生意慘淡；

3. 產品不錯、生意看上去挺好、天天忙，一年到頭，卻沒剩下多少利潤：

餐飲被稱之為“勤行”，餐飲老板被稱之為最容易受傷的人：“試吃吃出工傷，打折弄出外傷，虧損搞出內傷”。

為什么這個給人們帶來滿足感和幸福感的行業，老板卻充滿孤獨感和無力感。

奕宏接觸了近千名學員（餐飲老板），發現99%的餐飲老板都忽略的兩大效率，是企業增長乏力、員工沒有動力的硬傷。

這兩大效率之所以被99%的餐飲老板忽略，原因只有一個，這是他們是看不見的效率。

我跟店長交流時，店長跟我提到對面的西貝。

他說我們的面積比西貝大30%，員工也多30％，每天接待人數多50%－100%，但是我們營收比他們低30%，價格低20%，利潤自然也不如他們。

關鍵是他們店每天中午閉店休息兩小時，我們連軸轉。員工都喊太累了，所以流失率高。

餐飲老司機都明白，流失率高是經營大忌，因為出品、服務的穩定性，來自于員工的穩定性。

而且，員工壓力過大，難免會傳遞給同事上下級，以及顧客，店里整體的氛圍就不對，這是非常危險的信號。

當然，這家企業的當家人非常睿智，居安思危，在業績看上去非常不錯的情況下，主動找到我們來幫助診斷咨詢。（我知道這樣的企業家是少數，大多數企業都是不到問題爆發，不會找專業公司來咨詢。）

這是一個非常典型的真實案例，尤其發生在今天一線城市的shoppingmall。6成虧，2成平，2成贏將會是常態。

從運營效率來看，企業和企業之間必然有差別，但總體上能進shoppingmall的大都是行業翹楚，運營水平相當，那么取決于競爭優勢，就是看不見的兩大效率：認知效率和結構效率。

在競爭激烈的今天，消費者選擇充分，眼花繚亂，數十個品牌呈現眼前，如果你不能在10秒鐘清晰準確地傳遞給他，你是誰？你有什么不同？我為什么要選擇你？那么瞬間就喪失了被選中的機會。

門頭就是品牌露出的最佳位置，沒有好門頭，哪有好客流。

成功的品牌無一例外都是認知效率高，例如：西貝、巴奴、喜家德、西少爺。即使我不寫出他們所售品類，顧客也清晰準確地說出他們代表什么。

反之，有些品牌明明還不是知名品牌，卻走性冷淡風，門頭上除了品牌名，啥也沒有，讓你猜猜猜。

有些品牌跟風大牌，重金塑造場景，餐廳越來越像園林，但對自己的招牌產品卻惜墨如金，門頭、內飾、菜單等黃金廣告位，都沒有重點塑造。

還有一些年輕創業者，打著創新顛覆的旗號，不按牌理出牌，創造一些偽場景、偽品類，結果營銷過后，一地雞毛。

這都是打破消費者的認知規律，忽視消費者認知效率的表現。

而當我們自嗨、自我的內部思維阻塞之時，就是危機重重之時。

3.10-3.11號，近五十位來自全國的餐飲人，共同探討“認知效率”對企業品牌打造，突破同質化競爭的重圍之道。

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兩天的學習，讓大家學會以站在消費者角度重新思考品牌，審視品牌，檢查品牌，重塑品牌。

強調學員訓練與講授教練結合，以學員改變為中心，不打雞血、不做個人崇拜、不銷售產品。

透過對品類戰略的六大定律的學習和練習，制定企業自己的品類開創模型，設計品牌傳播的信息核彈頭，內部思維和外部思維訓練。

第七期《品類戰略導航班》將于2018.5月在京舉辦，內容更精煉，互動練習更豐富，同時還將全面升級，原價9980元，優惠價6980元，隨時可能調回原價。

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