成功菜單的邏輯到底是什么？

昨天被自己菜單品牌定位俱樂部的一位餐飲人邀請到他的一個餐飲大群里去分享，現在餐飲老板也真的挺會玩的，竟然是個四百多人的餐飲大群，而且這位餐飲人維護的還挺好！

今天寫的這個標題，其實就是為了分享，才想到這樣一個標題，同時也認真思考和總結了好些天，我覺得在那么多餐飲人面前分享，咱不能丟份兒呀！

當看到一些成功的菜單時，小白就眼睛發亮，那明確的細分品類，有著獨樹一幟和令人稱贊的產品，同時又在多個地方傳遞著在相同品牌的理念，我突然想起一個分享主題，那就是『成功菜單的邏輯到底是什么？』

對啊！成功或許有偶然，但肯定有普遍成功的邏輯和道理。

我想菜單也是如此！

因為我不只是站在菜單設計美工的基點上來思考這個問題的，我研究的更多的是為什么這樣設計菜單，菜品、定價、分類、組合、人群等等，他們為什么到這樣設定？好在哪？差的問題又在哪？

當我一開始做好自己的定位時，我就是這么做的，如果我只是一個美工設計，可能就不會太關注那些了，更不會貌似那么憂國憂民的去幫客戶去做前端的品牌定位梳理了。當然做好美工也是一樁美事！小白也很喜歡設計！

在此，小白總結了三大邏輯。

哈哈，學著將知識實踐，

融化成自己思想體系里的一部分，

是一件非常美妙的事！

這里為什么要這么講？

因為在目前的餐飲市場，很多餐飲人來問我菜單的事，都因為各自的原因在尋求著改變和進步！

我覺得一是時代的原因，再一個就是對自己經營的業態缺乏正確的認知，對品牌定位的部分也不太明白。

我發現大多數成功的餐飲品牌，他都有相對清晰的產品定位，樂凱撒榴蓮比薩、楊記興臭鱖魚，還有我王小白：菜單品牌定位設計，我目前的自身定位，無不是認真思考、區隔、細分品類、聚焦的結果，也是你找到自己的核心與能量，人如此、物如此、品牌如此！

昨天我還在我朋友圈，發了一個內容，就是”道亦生術”，這是我從去年以來的感悟，只是昨兒想到了這個詞。

品牌定位亦是道，沒有正確道的指引，一切術都只是東串西跳，費時費力，難以生根！

設計是錦上添花，是將你的品牌理念、定位方向，用視覺化形式呈現出來。

所以如果你的品牌定位沒弄明白，方向沒搞清楚，做再多設計也是枉然。

延續上面講到的設計，視覺化呈現，我們就不難理解，菜單形式是載體了！

而商業邏輯是什么？

在這里，小白想表達的是，你得清晰的明白自己的商業體通過什么途徑、方式來賺錢！賺錢思路是什么？我為什么這么做？

那么放在餐飲體上，就是我是賣什么的？我的核心競爭力在哪？賣給誰？他們為什么喜歡？我的業務場景、產品、氛圍、文化和這些誰是怎樣的關聯？。。。

其實這就是一種邏輯思維，對自己和產品及商業模型的深刻理解和闡述！

如果這些你都很難表達清楚，或者根本就沒多想，那仿佛是對成功就是一種挑釁！

一張菜單上，作為餐飲人，我不知道你們對菜單上的內容作了多少分析和提煉。

小白在自己的菜單品牌定位俱樂部第一次分享課里，做了如下的總結：

看似不太起眼的菜單，但卻往往包含著很多內容，而且這些內容之間相互關聯、影響。

大家可以對照一下自家的菜單，看看哪方面是缺失的，或者是沒有想到的。

而當這些明了之后，也不是就穩穩的停滯于此了。

首先，你要不斷的對自己的行業和產品、競爭者及市場預期要有所明了和判斷，這是非常重要的一點，是餐飲老板自身的學習能力、知識架構和眼光。

其次，企業發展不同的階段，或者是三個月、半年或是一年，都可能要設有銷售計劃。

比如拿我上次跟樂凱撒的餅哥交流時，他當時就說了一點：前幾年他是以套餐制來主打菜單的，那么16年會有所變化。（不細說）

這就是一種銷售策略。

我們要根據市場和人群、數據的分析，去不斷調整我們的銷售方案，當然不是讓你改變品牌定位。

比如你的菜單視覺和內容，除了設計要求，那么如何排菜，即如何在地圖上排兵布陣，往往會決定著你每道菜的銷量、利潤等等。

因為消費者其實是按你菜單的布局來點的，你沒有布局，消費者往往也是亂點一通！

所以說，菜單是與時俱進的長期銷售企劃。

我們再也不能偷懶了！

＞知識可以共享

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