門票7800元的餐飲峰會，到底值在哪？

近期奕宏受邀參加了由世界烹飪聯合會主辦的一次別開生面的領袖峰會，不夸張地講，這是近年來奕宏參加的最有創新、最有價值的一次餐飲峰會。對外售價7800元的門票恐怕是近期最高門票價格的峰會了，到底值在哪？

形式上以新老餐飲人分為：領袖隊和新生隊，同臺PK，碰撞、撕逼、各位餐飲大佬和新銳餐飲人拉幫結伙，時而針鋒相對，時而場面失控，但最終產生的觀點和價值卻令人思考，原生態地展現了新老餐飲人對互聯網、對新時代的情緒、情感和認知！

騰訊副總裁馬斌的分享瞬間就將會場點燃，讓各位餐飲人腦洞大開！

1、 互聯網本質：互，人與人、人與物建立聯系；聯，連接“現實”與“虛擬”；網，是人與人、人與物的關聯連接。

2、移動網絡的第三波沖擊，移動取代固網，網絡無所不在。

3、媒介在延伸：信息承載方式進入形象時代，信息傳遞效率進入N2時代，信息量進入大數據時代；

4、先了解人性，才有優秀產品；人性的本質：誘惑和滿足；產品要先力求擬人，逐漸代替人；

5、互聯網金融的背后是信用，關系鏈的本質是信用；

6、企業的互聯網化發展需要尋找拐點，滿足三要素：鏈接、規模、速度。

奕宏解讀：

馬斌先生的分享就是互聯網思維的最佳闡釋，互聯網思維是真正以人為本，移動互聯網的核心就是連接一切，重構商業模式。互聯網化三要素：鏈接、規模、速度。這是奕宏前不久拜訪IDG投資人甄志勇先生給我點撥，資本的力量就是催化這個三要素。移動互聯網三個月就是一年就是這么來的，速度、速度、速度。

如果你們理解了這個互聯網化的核心思想，就不難理解為什么餓了么會瘋狂融資、瘋狂補貼了，就能理解資本燒錢的邏輯了。因為那個鏈接不到達一個規模，就很難發生核裂變！

外婆家吳國平對外賣的觀點：5%的市場份額，一定有人搶占

1、外賣在美國只占5%的市場，原因是勞動生產力上不去；

2、中國外賣未來至少有1500億市場份額，原來外賣市場一直處于“失控”狀態，現在一定有人搶占這個市場空間與商機；

3、傳統餐飲做外賣，是O2O的第一步，可能是0.5版本；

4、外賣在包裝、傳播上要有新意。做到“即人、即時、即地”。

5、創業要考慮時間、空間、對手三個維度

奕宏解讀：

特別喜歡外婆家Uncle吳，不是因為他做得大，而是他特別真實。言語真實，之前他也反對互聯網，但是一旦轉身，Uncle吳就快速融入、快速學習，跟85后90后創業者在一起，而不是像某些大師閉門造車地看了幾篇互聯網文章，就認為他看懂移動互聯網了。Uncle吳有個非常著名的互聯網觸網40天的報告，你們可以上網搜一下。

Uncle吳對快餐業與互聯網化的理解非常深刻，又非常客觀。一個人失去了天真，就失去了天賦！而每次看到Uncle吳都為他的快言快語、天真活潑感動，歷練后的天真，是多么的可貴！

而他這次提出的創業的三要素：時間、空間、對手。這是他多年來餐飲創業最核心的思想路線。創業者若能真正領悟，終身受益！

因為要趕飛機去日本，Uncle吳快樂地與大家告別，看到他天真地蹦蹦跳跳離開，那一瞬間就理解為什么是外婆家，為什么是Uncle吳成為國內餐飲業創新的先鋒。

"很久以前"宋吉對外賣的觀點：外賣無法滿足正餐餐飲的三個維度，即服務、產品、環境

1、餐飲有三個維度：服務、產品、環境，外賣缺一不可；

2、正餐不適合做外賣，比如打包盒做不到色香味俱全；

3、物流的限制，也制約外賣，送餐超過30分鐘，就導致消費體驗極差；

4、服務不可復制，在家吃的海底撈，就不是“海底撈”了。

奕宏解讀：

關于正餐不適合做外賣，奕宏完全認同！正餐的屬性是社交屬性，干嘛要外賣，即便有也不是當下這個場景.

我對宋吉的認知是這個餐飲人特別“壞”，他演講煽動力強，又有很深的餐飲功底，“很久以前”又是一個充滿神秘魅力的品牌。所以如果你只聽宋老板的話，而不看他的行，很容易就被帶進溝里！

宋老板是個非常會說故事的人，對如何營銷自己的品牌，如何打造餐飲品牌都有一流的水平，建議餐飲創業者多多關注，不過要小心哦，你們很容易被轉粉！

叫個鴨子曲博對資本的觀點：擁抱資本，資本可以讓我們試錯

1、在創業之初，要迎合資本；

2、資本是助力，可以縮短企業發展速度、提高效率；

3、餐飲“好吃”是必然，要做“偶然”的附加值，需要資本注入來嘗試； （“偶然”就是創新服務體驗）

奕宏解讀：

叫個鴨子是典型的互聯網餐飲品牌，也是典型的資本運作下的產物。和赫暢的黃太吉一樣充滿爭議，有爭議就是好事，中國近千萬餐飲老板，數千萬個餐飲店，能讓一個新生品牌引起關注，這本身就值得關注！

奕宏對新生事物永遠保持好奇心（希望永遠能保持下去），也對新生事物充滿包容心，因為這個世界發生變化，都是無數的創新者帶來的，而創新就意味著不完美，甚至是漏洞百出。第一輛汽車出來，噪音大、速度不如馬，但今天馬車只是個游覽項目了！

再比如十年前淘寶上全是假貨、騙子、垃圾產品。（奕宏都曾栽在那些圖片高手下。可是今天淘寶已然成為購物第一站，萬能的淘寶，沒有買不到的東西！

所以如果我們因為新生事物有缺點，不在我們的常規認知中，而一味地排斥、反對、恐怕才是最可怕的！

鄉村基李紅對資本的觀點 :眾籌背后是人來、心來、錢來

1、眾籌的前提是好的商業模式，先盈利；

2、眾籌不僅僅是籌錢，是需要人來、心來、錢來；

3、沒有成功的企業，只有時代的企業。

奕宏解讀：

對于鄉村基，奕宏曾經在06年底接觸過，印象就是價廉物美，排隊人特別多。由于后來所在城市沒有這個品牌，近年也很少關注。出差也沒看到過，是不是因為他是區域品牌。（對鄉村基研究很少）

李紅總說她們賬上趴了很多錢，而且她們又在納斯達克上市了。奕宏的建議就是：1.重視品牌升級、品牌建設，防止品牌老化；2、加速O2O進程，這對于快餐業是趨勢，不是流行！

對于眾籌本身，存在就是合理。關鍵不是要不要眾籌，而是為何眾籌，以及對誰眾籌？眾籌的發心很重要，如果僅僅是為了籌錢，很難成功。

雅座白昱觀點：進入小時代 一定是多品牌發展

1、進入小時代，餐飲趨向多品牌發展；

2、互聯網讓餐飲人感到深度“焦慮”、“不安”、“盲從”；

3、餐飲孵化多品牌的2個維度：老企業孵化新品牌，新企業孵化新模式；

4、每一個品牌，都是一個獨特的品類，有獨特性；

5、餐飲的本質是“好吃”，互聯網是餐飲的輔助工具和手段。

奕宏解讀：

奕宏與雅座的白總神交已久，也有過兩次接觸.我們對餐飲企業必須重視會員管理、粉絲經營、少做團購完全理念一致。雅座作為中國最大的餐飲會員營銷體系企業，近年來為餐飲企業CRM體系完善立下汗馬功勞！

對于他提出的餐飲孵化多品牌的兩個維度，尤其是老企業孵化新品牌，奕宏有更深的解讀——老企業孵化新品牌也有兩個路徑：

1、在企業內部可以給85、90后員工大膽授權，讓他們去跟顧客玩在一起，共同孵化品牌；我們失控俱樂部的曾總，在集團內部，透過這個方式、迅速孵化出幾個非常有互聯網時代特征的新品牌，超級受市場歡迎

2、在外部尋找種子選手、種子品牌，然后用產業資本孵化他。外婆家Uncle吳就在做這樣的規劃。我們看到那么多新生代創業者，他們有活力，有創意，懂年輕消費者，我們產業資本如果與其結合，不是會雙方受益嗎？

眉州東坡王剛觀點：專注一個品牌，利大于弊

1、把平凡的事情做一千遍，就能做好；

2、餐飲，三年做營業額，五年做渠道，十年做品牌，三十年做粉絲客人；

3、”他殺就毀滅 、自殺就重生“，餐飲要打造品牌。

奕宏解讀：

相比較眉州東坡酒樓，奕宏更看好眉州小吃的發展前景！個中的核心思想很簡單：1.四川小吃是個大品類，但目前全國缺乏強勢品牌；2.比起大酒樓，小吃更容易復制、并可以快速擴張！

而就是單一品牌還是多品牌發展，看企業發展階段，對于十億級以下的品牌，除非是所屬品類總體市場規模過小，否則都應該選擇單一品牌發展。

未來餐飲業一定是占據某個品類第一的品牌勝算幾率更大。

金百萬鄧超觀點：餐飲是根，是餐飲+互聯網發展模式

1、餐飲借助互聯網思維發展，是餐飲+互聯網的商業模式；

2、互聯網思維，就是“閑置資源利用“ ；

3、餐飲不像單一產品，不可標準化；

4、互聯網是提高企業曝光的廣告平臺。

奕宏解讀：

鄧老板是餐飲企業中最懂技術的，也是思維非常前衛的人。他今年初推出的智能餐廳和快好味家庭餐桌解決方案都引起了很大關注。奕宏到北京后，也被邀請成為快好味的體驗者，感謝鄧總信任，也感謝快好味給我這個北漂一族提供了非常好的選擇！奕宏一定會真實反饋體驗，希望快好味越來越好！

人人湘劉正：

1、人人湘在過去一年的實踐，用互聯網技術徹底改造了快餐廳的流程；

2、人人湘互聯網餐廳實現了去服務員、去收銀員、去采購員，不僅僅是提高效率，更是對快餐廳進行了革命性的改造。

3、最新一輪估值，資本給了人人湘數億的估值，并已經完成；

奕宏解讀：

今年三月我去參觀了人人湘，并與人人湘當時的公關總監進行溝通交流。并寫了一篇《人人湘化繁為簡一招制勝》（詳見公眾號：xingzheyh），當時就認為人人湘模式對快餐廳是一種革命性地改造，如今半年不到，人人湘獲得市場認可，大賣10萬碗粉，估值數億，可喜可賀！

正如劉正先生所言，用互聯網思維提升用戶體驗，用互聯網技術改造餐廳流程，減少人在餐廳擴張中的不利因素，這是人人湘對快餐業最大的貢獻。

至于是餐飲＋互聯網，還是互聯網＋餐飲，我認為都不利于餐飲人理解，我的理解是餐飲業的互聯網化，在移動互聯網時代，用戶都在網上，一切都在網上，如果我們餐飲業還不在互聯網上，那么如何與消費者連接，如何與供應鏈連接，如何提升效率，如何經營用戶呢？

奕宏曾有一篇改變未來商業的新四化，提出線下商業必須實現：數字化、數據化、社交化、社群化。（詳見公眾號：xingzheyh)

1、餐飲O2O眾生相：價格越來越低，客人越來越遠；

2、O2O平臺本質：利用商家優惠搶占互聯網流量入口，通過去品牌化，讓價格決定一切；

3、互聯網精神=便利、買“便宜”、體驗；

4、消費者需求模型：菜品（口味）-環境（消費場景）-體驗（線上20%線下80%）-個性化（因人而異需求）；

5、立足餐飲，善用互聯網工具，自建用戶數據庫，滿足個性需求，提升消費體驗。

奕宏解讀：

白昱總永遠是保持對互聯網的獨立思考，無論是團購網、還是外賣平臺，奕宏都與他觀點一致：餐飲企業要保持冷靜，不要用自己的品牌和產品去養成另一個地主。

今天這些平臺號稱幫你引流，其實很多時候帶來的是價格敏感型用戶，不僅未能給你帶來優質顧客，反而把你拖入價格戰深淵。更可怕是讓你淪為平臺的血汗工廠！

回到標題，這次峰會奕宏發現兩個有趣的現象：

無論是新餐飲人還是老餐飲人，都在不斷學習，不斷探索，這個行業正變得越來越有趣；

另一方面，跨界融合讓這個原本非常封閉的行業，也打開了新的空間。

再次感謝世界烹飪聯合會舉辦了這場劃時代的峰會！

下一篇《做不好餐飲o2o，是因為你壓根沒理解o2o》

—原創文章，歡迎分享—

—未經授權，請勿轉載—