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這是王小白公眾號的第118篇文章
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今天，一篇紅餐網《西貝貸款發工資也撐不過3個月，面對疫情餐飲人怎么辦？》被刷屏。奕宏在各個餐飲群、朋友圈看到大家都表示震驚。
同時九毛九管毅宏、老鄉雞束從軒、樂凱撒陳寧與西貝賈國龍四位行業大佬聯名為中國餐飲業發聲，急切呼吁國家政策扶持！
從2020年1月24日起，伴隨著每一天冠狀病毒數據的增長，揪心的不僅僅是普通百姓，更揪心的是數以百萬計的餐飲老板，數以千萬計的餐飲從業者。短短一周，遠超預期！
而此次疫情直擊餐飲企業要害：
1、春節旺季，備貨多，預定多，原本是一年豐收之時，哪知遭遇疫情，顆粒無收，還要倒貼房租、人工；
2、正值一年春節假期，再加上國家為了化解疫情，延遲上班到2.10號，期間工資照舊發放，給勞動密集型行業帶來巨大負擔；
3、一方面是0收入，另一方面還要遭受備貨損失，同時還要承擔員工費用。員工越多、規模越大、損失越重！
1、底子薄、剛進場的新手；還沒有來得及賺過錢，自己家底又不夠厚；養店期、虧損期將大大延長；
2、激進者，2019年大幅擴張的企業，新店多，新店單店營收剛起步；投入大、產出小，而且負債重；
3、弱勢品牌，大而不強的餐飲企業；門店多，但單店盈利能力弱；有營業額，但凈利率低，利潤少。
第一、消費者需求沒有消失，只是被壓抑，被隱藏；
對于剛需的快餐需求、聚餐需求、宴客需求，本身并沒有消失，只是被疫情暫時壓制。特別是快餐的用餐需求，隨著返城高峰到來，依然會爆發；其他的需求，也會在疫情結束或者尾聲而爆發！但是你的門店要活到那個時候。
第二、特別注意購買路徑發生變化，場景發生變化而帶來的三大變化
1、從供給端產品全方位改造當務之急； 2、從等客上門到店找人，貨找人； 3、從依賴公域流量到必須經營私域流量；要有自己的用戶池、自己的用戶池、自己的用戶池！這點要向瑞幸咖啡學習。
一旦消費路徑和消費場景發生了巨大變化，伴隨而來的就是供給端產品結構、產品形態、產品定價、產品包裝、產品配送方式都要隨之改變。
這一點對于已經在做外賣，或者以外賣為主的企業很容易理解，他們基本都走過這一關，但也不乏需加調整。而對于過去不重視外賣，或者外賣占比確實很低的宴請、聚會為主的餐飲，就更要重新思考了。
今天我跟菜單結構規劃專家王小白老師在討論的時候，她說，這個部分不僅是可以有效調整應對、降低成本，增加效率和收入，對于餐飲企業長遠來講，都是一個動態調整的過程，是企業面對市場變化非常直接的獲利思維、方法論。更多菜單規劃文章請關注公眾號“王小白”
疫情帶來最大問題就是短期內“街上沒人了”，因此，再等客上門就只能是守株待兔，刻舟求劍，死路一條了。
必須從人找店，人到店，快速轉變為“店找人、貨找人”，也就是主動出擊！
記住：需求在，只是無法到店滿足需求了！
無論是mall的流量，還是美團點評的流量，其他開放媒體的流量，在這個階段都是貴而無效或者低效，不然你們不會鬧著要降房租，減免房租。開始儲備自己的流量，運營自己的私域流量成為必須。
因為過去80%-90%的流量來自于房租，其余部分來自于點評，如今前兩者幾乎失靈，沒有自己的流量池，你連顧客在哪都不知道。
這件事雖然復雜，耗費精力，過去90-95%的餐飲企業沒有做，但是現在還不做，那就只能是聽天由命，乞求上蒼了。
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未來食獻上餐飲企業獲取現金流的三個錦囊：
一、立刻馬上減少現金流出
止血、止血、止血！
只有你敢于善于止血，下一個錦囊對你才有用！
二、立刻馬上補充融資性現金流
補血、補血、補血！
三、開足馬力增加經營性現金流
最后介于此次疫情給全行業帶來巨大沖擊，并伴隨疫情發展存在重大的不確定性。單純依賴企業自身消化風險，困難重重！連西貝、老鄉雞這樣的行業最優秀的龍頭企業都遭遇重大困境，無論是出于社會穩定性（數千萬就業基層人口），還是促進產業發展與民生需求滿足，全行業從業者，行業協會、行業媒體呼吁國家和相關地產業主、互聯網平臺盡快給予政策補貼、稅收支持和減免政策支持：
1）2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年征收；
2）對地產業主提供規模化補貼，并通過3～6個月免租精準惠及到終端餐飲企業；
3）鼓勵并推動美團、餓了么特殊時期降低外送扣點，扶持生態；
4）提供超過一年期的無息貸款，幫企業解決現金流問題，因為情況緩解所需的時間將超過一年；
5）鼓勵企業靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率；
6）對不裁員的企業發放穩崗補貼。
這不僅僅是行業龍頭企業的呼聲，更是代表全行業從業者的呼聲！
除了三大現金流錦囊，未來食還為餐飲伙伴們準備了三個精品實用課程，限時免費領取。特別是王小白老師的《1小時搞定堂食餐廳倍增外賣收入的5大秘籍》，學了馬上就能用得上！希望幫助更多餐飲人度過難關！加助理微信18519998400，即可馬上免費領取下方圖片的在線課程！
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