在北京這樣的北方一線城市，餐飲市場出現了一種“火鍋化”現象。
火鍋、砂鍋、鐵鍋燉、雞煲等這類產品都買的很好，不管是單品專門店還是餐廳上新菜，但凡有這些產品，都很有人氣。
01
東北鐵鍋風刮起——
口味貼合北方 氛圍加分
北京作為北方城市中唯一的一線城市，餐飲市場中近兩年出現很多大火的東北燉菜。
比如山河屯鐵鍋燉，王老六鐵鍋燉魚等等品牌已經小有名氣。而其中王老六鐵鍋燉魚甚至已經有了一批自己的粉絲，在北京發展出了16家門店，大眾點評全部五星好評。
在冬天，這種類火鍋的鐵鍋燉生意非常紅火，盡管夏天效果差一些，但是也不錯。
鐵鍋燉的生意，為什么在當今的北方市場種如此受歡迎呢？小編認為有以下幾點：
1：鐵鍋燉菜/肉的味道，更適合北方口味，味型多以咸香和咸辣為主
2：這種鐵鍋燉的餐廳，用餐氛圍更熱鬧，更貼近北方人的社交習慣
3：一般門店的老板和工作人員都是東北人，性格豪爽服務貼心，易收獲消費者的好感
這三點因素，也是近期這一品類如此興旺的直觀因素。
02
火鍋品類添“新衣”——
手抓菜熱度不減，贏在性價比
除了鐵鍋燉這一品類，還有一種“類火鍋”風頭正火，就是羊棒骨火鍋。
這種“雙手抱著羊棒骨啃”的吃法在抖音火的一塌糊涂，大家看著有食欲，隨手一發朋友圈點贊數一路飆升。
根據大眾點評的排名分類，很多羊棒骨火鍋的門店都在當地區域排名里名列前茅。
羊棒骨類火鍋餐廳，其實在市場中并不少見，因其客單價較低，口味好鍋氣足，適合各種年齡段食客的喜好。
但是一般這種門店，翻臺率和客單價都較低，為了提高客單，很多門店都會增加產品種類，擴大客群與口味，從食材和產品爆款來占領消費者心智。
為何“類火鍋”品類變身當紅辣子雞？
在餐飲行業逐年發展的同時，還有一個行業趨勢越來越顯著——去廚師化。
人們都說，中餐的精髓就在廚師的手和味覺里，后廚的口味脫離廚師的手感，這種事情真的能實現嘛？
餐飲行業的多元發展，也讓消費者的口味有了多元選擇，去廚師化在某些品類中是完全可以做到的，與此同時，如何提高門店的利潤也至關重要。
火鍋店的入行門檻較低，幾乎不需要技術專業，只要口味好營銷到位，成活率都比較好。
北方的冬天尤其鐘愛鍋類餐廳，之前由于豬肉價格的飆升，也讓很多以豬肉菜品為主打的餐廳受挫不小，而以牛羊雞為主打的餐廳則開始高歌猛進。
牛羊雞等食材在出品穩定方面保持的水準較高，燉煮的方式也易于標準化，人工成本相應的也能降低，如此一來，鍋煲類產品在2019年能有如此成績也就不為過了。
內容精選
↓↓↓
點擊圖片 即可閱讀
采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
合作交流/轉載 | 13331083197
課程/雜志咨詢 | 13331083967
部分文字素材選自網絡，侵刪請聯系
2020年一帆風順，趕緊點個“在看”
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39843.html
