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這是王小白公眾號的第107篇原創文章
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人效低怎么辦？——管人？我要上管理課，找運營經理來給我解決。
前兩天跟助理中午一起去吃飯，她跟我講，有一個人來加她，直接就問說”你們有沒有管理課”？助理很納悶，我們又沒推管理課，怎么會有人來問這個課程呢？
問過得知，原來是他一朋友推薦說我們的課程特別好，但是他也不知道具體有什么課，但在他的意識中是這樣認為的：我們餐廳的人效太低了，得去做管理，得把人管的更好，讓人效出來。據他還說，已經請了運營經理，但還是沒解決他的問題。
這樣的菜單，你作為一位消費者看到后是什么感覺，好點嗎？點餐時會產生問題嗎？
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我之前遇到一家十年以上的餐飲企業，他的人效也是很低，所以工資占比高的有點離譜。但是，運營依然跟不上，店長說人手還不夠。這個問題急惱了老板，不賺錢還得倒貼加人不成。
老板找到我，我在一天時間內幫他找到了真正的問題所在，隨后一個多月投入新的菜單，運營效率大大提升，人工也下降了。
這個問題是什么？
首先，這個問題不在于我們看到的人效低的問題上，我們并不應該先從人身上找問題，而是再追問一個問題，人的產生是為什么而設立的？因崗位而設？崗位又是從哪里來？餐廳內部經營的是什么呢？–『產品』。
餐廳的服務人員，包括廚師、加工和前廳服務人員，這些人或是位置的設立是為什么而設的，都是因為產品。所以你有什么樣的產品，就會產生什么樣的人員。
這是非常簡單的一個邏輯推理。因此當餐廳人效非常低的時候，我們不妨思考一下，是不是產品結構出了問題，而這樣的產品結構是不是嚴重影響了餐廳的運營效率。
很多時候我們看見的困惑，其實只是現象和結果，找到真實、關鍵的問題，遠遠比看到的結果重要1000倍。
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原創文章，作者：王小白，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/167350.html
