文/王小白，微信：amy_minmin80
前幾天看到朋友圈很多朋友在分享李善友教授『認知革命』的演講，我也順應發了幾張圖，我覺得這個課題不錯，但可能對于很多刷屏的人來講，或許只是聽的過癮，真正的理解和意義我相信他也有一定的針對性人群。
小白對李教授演講的認知
我沒有看完所有的內容，因為當我們不夠了解牛頓、亞當-斯密等，又沒有精讀人類簡史、國富論等這些，對毆幾里得的公里化方法、黑暗森林法則等沒有深刻認知的時候，我覺得在我目前的階段，聽完有可能被帶到一種無從適從的狀態，我的思想會容易飄。
這或許是知識的局限性帶來的思維的遮蔽性。客觀來講，我只能審視我自己，但沒必要迎合。
當然我還是非常有興趣去了解一下，眼界總要開一下，在信息化如此暢通的時代。單從字面上去理解認知革命，在小白看來是對自己思想的一次敲擊，是自己對已有事物理解層次的一種反思，更讓我突發感觸的是我朋友圈發的這句話。
這是我心靈的一大感觸！
或許就像這個課題所啟發的：創始人的認知邊界是企業的真正邊界。一個人對一件事物的認知決定他能走多遠或者說他能創造多大的價值。這也在警示我們不要受制于經驗、不要受制于自己此時所擁有的思維能力。
小白如何認知菜單
小白進入餐飲行業也純屬偶然，做著做著竟然找到了自己的定位，而這個定位我沒有參考任何以往公司的形式，甚至連這個定位都是國內首創，而我在開始這個定位前，我對菜單的認知完全是從一個消費者的角度出發的，從自己設身處地到跟百位餐飲人學習、交流，其中不乏非常資深的和新銳的餐飲人出發的。
>> 從自己設身處地的狀況來講，對于選擇困難，不同約會場景的點菜問題，不知道這家特色、拿手的產品，生怕自己點的大家吃的不如意的各種現狀等等，我當時就在思考，為什么菜單這樣一個與到店消費者接觸必備的介質，怎么連特色都不突顯，點選如此讓人糾結。
而我們吃了那么多家餐廳，能記住的餐廳或是一道菜實在連數都沒有數的必要，更何況菜單的設計美也是沒有像大家興起的裝修熱那么受重視，而從我們廣告人來看真的是需要很大的改善。而我與一些朋友交流時，也發現了這些隱藏的問題。
>> 從與上百位餐飲人學習、溝涌交流中，我也發現他們對菜單的理解大部分也停留在上個時代的認知里，連我作為一個消費者以上的困惑，很多都不曾思考過，為什么呢？
哈哈，因為那個時候我還沒有開始專注寫有關菜單品牌定位規劃的文章，也可以說那時還沒有人專注寫這方面的文章。
當然也有極少數對菜單的定位規劃理解非常深刻的，而且菜單規劃的也是有一有二的，這也讓小白學習到了不少，非常感謝！
從盲點、痛點出發
找到餐廳菜單規劃的頂層邏輯
當認知到菜單的盲點和給消費者帶來的痛點時，我決定開始這個嶄新的行程。
當我越研究菜單，我覺得菜單根本不應該是大部分餐廳的那個樣子，他可以更人性、更有引導性、爆品突出、個性明顯，搭配合理、美觀。。。當時我也提出菜單美學，但后來再次研究實踐發現，美學也不是餐廳菜單規劃的最頂層和核心的邏輯，什么才是呢？
小白覺得如果我們做一件事，只是從半路攔截會顯得力不從心，即沒看到來時路又怎知將去何方，同時你還是一個外部人。
所以從我較熟知的廣告學、行為分析、定位學里慢慢整理思路，同時我從上個十年開始對于菜單的演變也作了分析，發現隨著時代的進程，猶如一個人隨著年齡的增長對萬事萬物的見解也有了新的認知。
菜單也是一樣的，隨著市場競爭的變化，人們消費行態的變化，隨之帶來整個時代的變化，它也一樣在悄悄的變化著，只是有的人先知先覺，有的人后知后覺。
有許多餐飲人來跟我交流說，以前都可以不管的餐飲店現在怎么就越來越不行了呢？好幾年都這么做下來，什么也沒變過，怎么以前好好的，現在贏利下滑這么明顯呢？。。。
諸如此類的問題一再的上演，為什么呢？為什么？
如果你還陷在以往的經驗和認知里，你永遠找不到答案，也許下一個倒下的可能就是你。我不是嚇人，只是目前餐飲倒下的、不賺錢的真的不在少數。
這也是我上面要說的什么才是餐飲菜單規劃的最頂層和核心的價值，如果你找不到原因，不如從你的菜單開始，從規劃好一張菜單開始，如何規劃從定位開始，從品牌的認知開始，從做好產品找到爆品開始，從消費者行為分析開始，從你的業態開始。。。至此才能從根本上打通你對餐飲模型的更深度理解，對贏利有道的把控。
這也是我經過實踐總結出來的三個核心觀點：
1. 菜單是一家餐廳的品牌表達
2. 菜單是一家餐廳的贏利模型
3. 菜單是一家餐廳的無聲推銷
那菜單設計是什么呢？
菜單設計是在品牌定位規劃的基礎上，才能順理成章的找到跟品牌調性相符并做出合理引導、快速點選的菜單設計方式或方法，也可以說是設計方案。
至此，菜單品牌定位規劃與菜單設計的關系，大家應該有個清晰的了解了。
我們不做無源之水，無本之木。
這篇文章更多的是啟發你對自己餐飲品牌的思考，對菜單更進一步的認知，之前跟一些做的特別棒的餐飲人聊天（對菜單非常注重的餐飲人），他說”小白，你的思考和方向都是對的，對菜單的認知非常高了，但是就目前的餐飲市場來說，你可能還有很長一段路要走。”
當我聽完這句話的時候，我終于理解，為什么那么多餐飲人一來加我就問，”小白你幫我菜單設計一下吧，你的菜單設計收費是怎樣的？”而不是先把自己的情況、問題說一說，先把菜單亮一亮，然后再問這個菜單的規劃我們應該如何進一步合作。
因為我相信合作的前提是信任，而信任的前提是對我的了解，對我能夠幫你解決問題或是產生價值的理解。
我這么多時間以來的專注寫菜單規劃的文章里，從來就不是以菜單形式來談設計，那是第二個時代特點的產物，當然我相信很多設計師也在隨著時代的變化在迭代自己的能力，而好設計也是比較稀缺的，因為這需要對所設計的行業的認知和理解，對品牌的見解，對設計方案呈現的把控力等等。
所以菜單品牌定位規劃先于菜單設計，同時也是優于設計本身，設計是最后一道呈現，沒有前期的規劃部分，沒有對規劃的理解，冒然設計除非你的前期規劃已經做的非常好了，只是想說提升一下設計水平。否則你一樣很難走出對自己經營業態的茫然與無力！
不管是餅哥的樂凱撒榴蓮披薩，還是眉州小吃亦或是云海肴，可以看到的是今年餅哥在5月份新出了菜單，做了銷售策略上很大的調整（新舊菜單文章對比解析已發布到我的《王小白帶你去看全世界的菜單》訂閱平臺上），眉州小吃也是今年四月出的新版菜單，我相信云海肴也一樣是重新找到定位、規劃后慢慢開始轉變。
所以我相信有見地的你，也一定會認真思考這個問題。一個戰略上的問題。
明晚八點小白會有一個分享，有時間的可以來聽哦！我的微信：amy_minmin80
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