凈雅的門店在北京的最后一家門店已于日前關停。你一定有千萬感慨，千萬疑問。我們踏破鐵鞋去學習的企業，真的倒了？凈雅還有未來嗎？
現在，凈雅集團總經理張桂君女士，站出來告訴我們：凈雅的失敗只是暫時的。
自2016年初，凈雅在青島各地關店的消息陸續傳出，大家便對它的去向有了各種猜測，直到在北京大面積收縮后，才知道凈雅真的要倒閉了。
紅餐網在11月報道的《28歲餐飲巨頭倒下，自殺還是他殺？》，更“刺痛”了幾十萬餐飲同胞。很多人不敢也不愿意去相信，這個全國標桿性企業，居然倒下了。
太多的猜測，太多的感慨，我們卻很難從凈雅相關負責人身上得到回應。終于在12月10日，眾美聯集團發起的2017年“共探蔚藍”中國餐飲酒店領袖峰會論壇中，凈雅總經理張桂君，站出來說話了。
▲凈雅大酒店總經理張桂君 淚灑現場
張桂君女士在此次論壇上的一字一句，紅餐網不做任何刪減，只想最完整地保留她的心聲，和大家共同分享凈雅當家人這一年是怎樣走過來的。
死亡都能面對，還有什么不能面對？
“今天我以一個相反、暫時的失敗的角色跟大家分享。今年經歷了兩個大事，我母親的離開和一個曾經兩年開三家，面積都在兩萬平米以上的高級餐飲，到現在變成一年至少關三家店，心里是很痛的。
經歷這個過程之后，有時候我會恐慌，別人怎么看你？曾經是有這樣的擔心，但是后來我想也沒有什么了，死亡都能面對，還有什么不能面對？有死一定有生。
▲凈雅，曾經是一塊金字招牌
對凈雅來說，經歷這個過程其實遇到的最大挑戰就是傳統思維的挑戰，挑戰你在這樣一個互聯網時代，能否用智慧快速做出一個選擇，用勇氣快速做到一個方向。
如果兩年前，我能夠下得起這個決心，把所有高端店全部關掉，相信凈雅不會是現在的狀態。
事實上那個時候想了很多，關了店以后，員工怎么辦？客戶怎么辦？社會怎么看？畢竟是我們苦心、用心、用匠心精神打造的一個28年的企業。但事實上，由于傳統思維不能快速突破，快速適應互聯網的變化，遭受了這樣的慘局。
像這樣一個例子，一個人走在風雨交加的田地，手里拿著一把傘，自認為能撐起來給他保護，而事實上這個傘已經沒有作用，傘刮歪了，雨打在身上全部淋濕，最后造成重感冒，什么事情都做不了。假設那時候把傘都扔掉，找一個地方停下來避雨，可能結果就不會這樣。
▲凈雅張桂君幾度泣不成聲，感動了在場的每一位人
由于當時的這樣一個決定，導致現在凈雅資產負債過重，員工工資所欠，還有會員卡客戶擠兌這一系列問題。退到三年之前，我都不相信會發生今天這樣事情。兩三年之前我也在想，沒有什么，只要企業在，就有我的所有，事實上現在看來，真的不是這樣，隨時隨地都不知道哪天會發生什么。”
凈雅未來，何去何從？
凈雅倒下，這是板上釘釘的事實。但是倒下后，又何去何從呢？
“凈雅的失敗是暫時的，我將最快的速度把原來的大店關掉，也即將開啟和眾美聯家宴小南國的項目，將凈雅的家宴送到千家萬戶，讓社會消費者體驗到凈雅高品質的菜品，我相信一個南方的30年的品牌，加上北方的28年的品牌聯手打造，一個吃得好吃、食品有安全保障的時代很快到來，也請大家期待。”
情到深處，張桂君淚灑現場，幾度泣不成聲，但是她是堅強的，凈雅人是堅強的，他們還在努力尋求新的出路。
現在北京是一家門店不剩了，其他城市還會陸續關停。但是哪怕失敗了，凈雅也完成了偉大的歷史使命。它培養了成千上萬的餐飲人，為社會輸送了無數優質的人才，可以說是餐飲業的黃埔軍校。
這次我們很慶幸，能聽到張桂君這番話，同時也看到了曾經的餐飲巨頭留下的一筆無形資產。而這些無形的資產，將來或許又將引領著餐飲新時代的發展。
正如張桂君所說：“凈雅雖然現在如此，但是凈雅的精神，凈雅的思想，凈雅的文化，凈雅的內涵將永存人間。”
▲合眾互助會上，餐飲同仁手牽著手擰成一股繩
此次的合眾互助會上，所有嘉賓手牽著手，聯合在一起助力凈雅，也助力自己。張桂君也很樂意將凈雅保留下來美好的東西，和餐飲人共享。
“我想在這里對行業，對我們的同行表達一份心意，無論現在凈雅剩下無形的東西，大家認為對你還有幫助的話，不管菜品也好，服務也好，管理也好，大家認為你還可以用得上的話，我可以全部提供。”
凈雅加油，餐飲同仁共同祝愿
現場我們的很多餐飲同仁都為凈雅加油，并發出真誠的祝愿。有嘉賓道出心聲，“即使凈雅目前這個航母沉入海底，也是我們餐飲人的奠基石，我們都在這個奠基石上借助了很多力量，所以我覺得每個人或者每個企業都有困難期，倒下并不可怕，我也倒下過，倒下再爬起來是需要勇氣的，只要有這口勇氣在，一切都在。
▲晚宴現場，熱心人士紛紛上臺為凈雅張桂君打氣、祝福！
凈雅講了28年走過的路程，給我們行業提供了很多寶貴經驗。雖然他的企業今年遇到了困難，還有很多優秀的值得我們去挖掘的，包括他的優秀管理人才、菜品研發、服務理念等，我們都可以共同的去挖掘、去提升，共同打造行業生態圈，讓行業得到一個健康有序的發展。
——韓明（中國飯店協會會長）
這些放下的企業，可能是不得已而為之，只不過當時轉型的思維就像打一把雨傘，如果當時有壯士斷腕的精神，舍得放下，可能今天就會好一些，但是現在也不晚。
——姜俊賢（中國烹飪協會會長）
餐飲人一定要幫餐飲人，我們都是一條道上的。凈雅今天有一個轉折，一個機會，新的機會，我愿意跟她共建一個新的未來的餐飲機會。一個28年的餐飲行業，它的無形資產，它的內涵，一般人不能想象。他們有一千多個標準化的、有內涵的非常好吃的配方菜肴，你想這一千多個菜多有價值？如果變成一個新的機會，就是一個特別大的好的市場，所以我非常愿意，把家宴小南國這個品牌跟她一起經營。
——王慧敏（小南國董事局主席、合眾聯盟名譽主席）
“作為餐飲產業媒體，我深感責任重大，凈雅是一個非常有底蘊的餐飲品牌，我期待著它的重新崛起。今后，我們紅餐網也會盡量多做正能量的報道，以引導餐飲行業的良性發展。”
——陳洪波（紅餐網創始人）
與此同時，黃記煌創始人黃耕、眾強餐飲聯盟發起人吳志強、超越會會長蒲世球、小天鵝火鍋創始人何永智、阿興記創始人劉英、赤坂亭創始人游忠旺、豆撈坊聯合創始人高青春、水天堂創始人梅潤身、避風塘創始人葉錫銘、辣莊創始人魯小旭等都紛紛表態，愿意出手相助。而紅餐網在10日晚上第一時間發出“2017中國餐飲酒店領袖峰會”的現場報道后，文末更是被支持凈雅的留言刷爆了！
▲200多條留言見證！凈雅的精神將永存人間！
最后，我們再以花家怡園董事長花雷現場所作的一首詩結束。
不要看我慢慢倒下，
可能下一個就是你。
餐飲人更要努力不放棄，
牽手等你。
多少年風雨兼程，
這次重回起點。
我不會輕易認輸，
齊魯大地人性就是不服。
再苦再累也要前行，
餐飲根本沒有回頭路。
企業倒下心還在，
心在夢就在，
眾美聯同仁定有真愛。
失敗是成功的開始，
凈雅還會重新再來。
——花雷（花家怡園董事長）
凈雅發展過程：
1988年，凈雅在山東威海正式營業，從最初主營牛肉包子，到后來轉為經營活海鮮，以家庭聚餐為主。同年，走出威海，濟南凈雅大酒店正式開業；2002年成立凈雅集團。
經過幾年積累，凈雅在2005年進以高姿態進駐北京。而后的高端路線，可以說震撼整個餐飲界，一度菜品客單價達到600~1000元，人均消費近2000元。
2009年，高速發展之下的凈雅啟動資本助力之路，踏上了為上市鋪墊的擴張之路。不料，在2012年遇上滑鐵盧。“國八條”的發布，公款消費受到嚴厲限制，急速運轉下的凈雅，沒能及時找到調整方向，中間歷經了收購地鐵餐飲等的各種嘗試，卻不見好轉。
2016年伊始，關于消費者會員卡失效等糾紛問題，拉開了凈雅關店等序幕。而今，即將2017年，北京所有的門店都正式宣布關閉。
凈雅！凈雅！你，又有什么想對凈雅說呢？歡迎留言！
記者 | 紅餐網_林如珍
大家都在看（狂戳下圖）
↓↓↓
內容交流 | 請加微信：hongcw66 商務合作 | 電話/微信：18026395830
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/126793.html
