從120道菜砍到39道，終于找到贏利的新視野！

文/王小白：amy_minmin80

一年多前，去飯店點菜就是點菜，就是常常不知如何下手，挺糾結；吃飯也就是吃飯，吃的好，相視一笑，點菜還算成功。

吃了許多，但似乎能夠想起來的，太少太少，而且對于為什么我的糾結、我的無印象，當時也沒多想，只是往往少不了吐槽，或是下次再也不來了。

但是現在去一家餐廳吃飯，小白再也不那么白了。哈哈，你為什么好，你為什么差，從整體的品牌形象、菜單、空間、消費人群等方面，也能說出個一二三了！

16年的正月初三，朋友約了我們一起去吃飯，然后告訴我吃楊記興臭鱖魚，當時我對它一無所知，奕宏校長說，我知道，挺不錯的，當時在想臭鱖魚是不是像臭豆腐那種味兒，沒吃過還真是對它有一點點抗拒，不過一下子就記住了這個”臭鱖魚”產品。

晚上，我們一行人來到楊記興，停好車，遠遠看見徽派的門頭，感覺上就應該是吃安徽菜的吧！門頭上立然寫著『楊記興臭鱖魚』

走進里面，沒有什么氣派，但也不覺得有失檔次，帶那么許些古色古香，朋友后來說，他經常請朋友會首選這家，因為他自己本身很喜歡吃臭鱖魚，在安徽還待過，對臭鱖魚情有獨中，往往被邀請的朋友吃完反映還都挺好。

進入包間依然是古色古香的桌椅，上面全部打有楊記興的logo，然后到菜品的裝盤，也都有logo。

其實第一次去一家店，如果我不是帶有研究目的，也不會想太多，但是后來朋友在點菜之前，就一個勁的說他的臭鱖魚也好，還是什么雞湯呀等等，都相當好啊，夸的讓我們覺得他就像是個托。不過人家可是有與餐飲無關的有正當職業的人！

不夸還好，一夸倒讓小白想仔細去感受一下他家到底為什么值得一個吃客如此為他賣力宣傳。

菜單上來后，我當然絕對不會放過，一定要好好瞧瞧他家的菜單。

從看菜單，到我去包間外面看了看，墻面上也有打著安徽鄉情的畫面，桌位大體是四人桌和四人以上桌位及包間，人群看來都是朋友、家庭聚餐，或是宴請的。

為什么我會說這是一個品牌定位的成功案例！

在這里我主要講兩個方面，其實一個品牌能夠做好這兩個方面，就已經是非常可貴了。

有人說品牌，是具有經濟價值的無形資產；品牌是人們對一個企業及其產品、售后服務、文化價值的一種評價和認知，是一種信任。

品牌的起源里有講到，品類是商業界的新物種，是隱藏在品牌背后的關鍵力量，消費者"以品類來思考，以品牌來表達"，分化延生新品類，進化提升新品類的競爭力量。

而定位是什么？

小白覺得定位是品牌的根源、品牌的方向！

定位其實就是聚焦、狹窄而深入你的產品（品類），是一場關于心智的競爭。

沒有清晰有力的定位，那么無數的十叉路口，將成為自己不斷停留、迷茫反復的根源。

那么我們可以發現，『楊記興臭鱖魚』就是一個細化分類而來的產品定位。

不是楊記興安徽菜，也不是楊記興安徽土菜，而是臭鱖魚。它是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，且它的誕生在上百年前，名字識別度高、易記、易傳播，雖說帶個臭字顯得有些不雅，但它有地域性、有歷史性、即有傳承性，還有故事可溯源，那么這一道菜就會顯得特別有生命力！

所謂選品類即選產品，一個好的品類產品，就是選擇一種文化、一個企業的產品定位！

從產品（臭鱖魚）到命名（楊記興）到廣告語（樸實的微鄉土菜）再到品牌故事，再到空間、軟裝、服務、體驗及整體場景的打造，這些都是從產品定位到品牌化的系統工程。可以說楊記興在線下餐飲的品牌建設上，算是走的很穩健！當然不是說不需要再提升了，品牌化將是不斷前行與精進的過程！

定位既然是聚焦，那么就是不斷的要對你的定位方向做狹窄而深入的研究和集中，不是隨意改之、更不能大而全。

為什么說他減法做的相當到位，那是我后來才知道的，不過當晚點菜的時候，我大體感覺是看了好多菜都很想點，而且選點并不困難。

下面我大概列一下他家的菜品分類：

招牌菜

三大特色

十大必點

涼菜

燒炒燉

以上一共39道菜

老板還挺舍得銀子做菜單的感覺哈！

最后面是三款主食和飲品酒水類

發現很多店，甚至只是一個小店，但菜品卻多的不知如何點選，時常密密麻麻的排了一長溜兒。

其實從上面的分類，我們就能隱約感受到他聚焦做減法的用心了，要不然也很難總結出對應徽系菜品的招牌、特色、必點了。

所以試問有多少家餐館好好研究產品定位及聚焦的衍生品了嗎？

又有多少餐館讓人印象深刻，或許只要一道菜的印象深刻！

更別說有多少餐館知道品牌定位的重要性了！

上次小白被邀請到兩個不同的餐飲人大群里分享，也分享了這個楊記興，竟然兩個群里都分別有一個餐飲人知道他，一個跟我說他家以前做安徽菜也很痛苦的，后來就是聚焦定位了產品，不斷的做了減法，3個月后所謂行情不斷上升。

別一位知道他的餐飲人提供給我二張照片，謝謝！我一看真的是聚焦、減法的力量！

只是一次朋友請吃飯而已，卻不想碰到這樣一個清晰品牌定位的案例！

一個重新做好產品定位和品牌梳理的，一個敢于從定位去做減法，并在三個月后營業客穩步上升的品牌！

在這里，希望我的一點點解剖的文字能夠帶給大家一點啟發或是幫助！