老字號：140年的傳承與創新
。成立的頭兩年，是虧損最嚴重的兩年。
廣州市食尚國味集團（山東老家母公司）簽訂《商標使用許可合同》，
以279.11萬元
獲得20年經營權
。
今年10月15日，廣州酒家曾發布關于全資子公司廣州陶陶居食品有限公司增資擴股方案的公告，預計增資金額不低于2.25億元人民幣，出讓45%的股權。
掛牌信息還顯示，此次掛牌截止時間為12月16日，投資方只需要一位，并擬新增注冊資本4090萬元，目前陶陶居食品員工為40人。
天眼查信息顯示，目前廣州陶陶居食品注冊資本為5000萬，廣州酒家集團股份有限公司持有100%股權。
該掛牌信息同時披露了陶陶居近三年的企業經營數據：
2019年，公司營業收入、總利潤和凈利潤分別為1.17億、1504萬和1203萬；2018年三者數據分別為9650萬、798萬和744萬；
2017年三者數據分別為7888萬、697萬和587萬；
相較2018年，2019年凈利潤增長了50.53%，2018年比2017年凈利潤增長21%。
食品+餐飲
”雙輪發展戰略
，落實食品和餐飲兩大主業板塊多品牌、差異化拓展，
以進一步完善產業布局，增強其市場競爭力和提升公司效益，促進公司可持續發展。
02
創新：餐飲零售化的急先鋒
一是表現形式（外觀包裝、口味等）年輕化，做到好吃、好看、好玩； 二是經營方式（銷售渠道、促銷方式等）互聯網化。
以安慕希酸奶為原料，誕生了酸奶味月餅； 與若來Rolife合作，推出盲盒型月餅； 借用“百鳥朝鳳粵繡屏風”靈感，與頤和園合作推出“頤和一盒”禮盒，今年中秋還推出了可以“聽“的月餅等。
：
線下主要在自有門店、商超、批發、團購等渠道鋪開，還打造了不同風格的快閃店； 線上則布局天貓、京東等主流電商平臺以及自家微商城等，近期也觸電了直播帶貨。
03
門店：陶陶居火爆排隊的秘訣
今年9月，餐飲O2O組織餐飲研學團走進陶陶居，食尚國味董事長尹江波（江哥）分享了陶陶居天天火爆排隊，單店最高月業績600萬，其秘訣在于：
1、細分定位：因地制宜、迭代演變為四種店型，適應不同的客群和商業場景
主力店：700平標準店，客單價為120-150元；
金牌系列：主題店1000平，客單價為150-180元；
商務系列：雅園5000平，客單價為200-300元；
宴席系列：只做廣深2地10000平，客單價500元、3000元/桌起。提供五星級酒店環境，但服務大眾化。
2、匠心品質：堅持手工現作，不設中央廚房，20年以上香港大廚
為了保障高品質出品，陶陶居不設中央廚房，堅持手工現作。但為提高效率，僅設中央預處理。
這是經歷過一場危機得出的結論。那是2013年前后，江哥處于生意的低谷。
融了一筆風險投資，加大開店速度上馬中央廚房，要求做大上市。但是，上馬中央廚房后，門店的生意卻回落，因為顧客能感覺出來味道。
資本的壓力、門店生意的下滑導致江哥睡不好，為此江哥作了一個重大決定：一是籌資贖回股份，二是中式正餐一定要現炒現做，為此不惜人工成本。
現在，陶陶居的天規：每家門店大廚必須是從業20年以上的香港大廚。原因有二：一是香港保留了傳統的粵菜文化和技藝；二是香港大廚的職業素養。
比如上海開店，食材和人員90%來自廣東，廚房人員全部從廣東輸入，服務員以粵語作為服務語言，整體輸出成熟隊伍，從而保證出品、服務不走形。
但是，江哥坦言陶陶居很少“挖”人，因為行內都知道陶陶居的薪酬，所以每次開新店，大家都很踴躍前來求“入隊”，江哥表示不怕提條件，要看各人的貢獻有多大。
陶陶居門店最少配置135人，人力成本平均在120萬以上。為啥大多數餐飲企業都在做標準化，而陶陶居卻力舉在廚師等關鍵崗位投入高額成本？
1、中式正餐的核心就是現炒現做，這是生命力所在：標準化只是取代粗加工的工作，凡是涉及味道的核心工序都要放在門店現場。
2、租金優勢：
每年只開8家店，所以包括購物中心在內的商業機構都在“爭取”陶陶居的進駐，陶陶居的租金跟海底撈（2019財報顯示占4%左右）類似，省下來的租金可以支付高額的人力成本。
3、覆蓋五個飯點做到全時段經營：
從早茶到午餐、下午茶、晚餐及夜市，全時段、最大限度做多飯點、做大營業額。
3、場景設計：一店一設計，讓顧客有新鮮和代入感
陶陶居在裝修設計上花巨資，采取一店一設計不重樣，強化場景設計的新鮮和代入感。
在工藝上保留老廣州（西關）風味，但以時尚元素來表現，鋼銅材質取代木質材質。
4、長期主義：慢慢跑才可以跑得久
陶陶居作為中式正餐的超級網紅，已經具備異地開店、整體輸出品牌的綜合“作戰”能力，經常有商場發出邀請，但依舊不急于開店。
江哥信奉長期主義，做餐飲如同馬拉松，慢慢跑才可以跑得久。
所以，陶陶居每年只開8家新店，總數控制100家店，以保證稀缺確保門店盈利能力！
2016年至2018年，在食尚國味的運營下，陶陶居的營業額增長率分別為352.97%、223.33%以及111.26%。
2019年12月4日，廣州酒家與食尚國味、尹江波簽署了關于對陶陶居公司增資的《合作框架協議》。
據框架協議的初步意向，食尚國味和尹江波及其實際控制的、使用第11630024號及其他“陶陶居”注冊商標經營餐館的經營主體，擬以現金及資產出資方式對陶陶居公司增資。
增資完成后，廣州酒家持有陶陶居公司約55%股權，增資方合計持有約45%股權。
04
未來：做嶺南美食文化的超級IP
。陶陶居可以用這個IP符號跟許多文化品牌進行融合與合作。
這實際也是文化的傳承與傳播，”。
“我們不是每天都能去博物館、展覽廳去看的，但每一天都要吃。
這個包裝上畫的是廣繡，那個畫的是南獅，消費者可以看到這種形態，我覺得是非常好的。
”
以食品+餐飲雙輪驅動的陶陶居未來可期！
廣州游學營學員感言
12月底，餐飲O2O游學營還有少量名額，跟上一起學習添加微信（電話同號）咨詢：13392164760
-end-
21世紀經濟報道、餐飲Ｏ２Ｏ
延伸閱讀
10月份西式快餐、茶飲咖啡品牌新開了多少家店？
茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A輪融資，門店達2000家
一個都不能少！茶飲逆增長的密碼是什么？
奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》，新式茶飲市場規模突破1000億元
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13392164760
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/213715.html
