九毛九集團旗下太二酸菜魚2015年7月成立,至今兩年,店店排隊,晚上5到8點,平均翻臺率超5次!
在太二的定義中,產品好有兩點,一是魚本身好,二是客人吃魚的體驗好。
太二家的魚選用鱸魚,據說每一條魚大概是1到1.3斤左右,片魚都有講究,厚度維持在0.2CM,長度控制在7CM左右,這樣的魚片吃起來口感最佳。
太二的團隊口號就是“要做全宇宙第二好吃的的酸菜魚”。
很多人可能會好奇,為什么是第二不是第一,其實是因為新廣告法,不能說第一,所以順延至第二。
太二酸菜魚為給人們提供最好吃的酸菜,制定了一個標準,即酸菜腌制時間腌足近一個月。
據了解,每家太二專營店內都會劃分出一個區域專門做酸菜的腌制區,把酸菜放在第一重要的位置。
太二家的酸菜還原了重慶當地的地窖特征,并選用天然的好泉水制作鹽水,這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標,且帶有乳酸味,80%的食客都是沖著酸菜去的。
太二的每家店都有固定的銷售量,在客人進店時會制定一些規則,比如說最招人罵的一條:四人桌以上不接待。
太二的入門“店規”
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太二對產品也有一些規則,例如,不允許客人加辣和減辣,不允許直接打包外帶。
太二的信仰是產品體驗,在這個信仰的指導下,會發生很多不同,比如更在乎的不是營業額,太二的KPI永遠是產品體驗,如果產品體驗不好,寧愿KPI不增加。
所以太二會限制每天的供應量,因為在能力不夠的情況下提升供應量,會降低產品品質。
空間設計
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老壇子酸菜魚(2人份)
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沙律菠菜墩
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沒骨頭雞爪
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好多果肉冰粉
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蛋酥軟糍粑
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滾吧土豆球
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酸菜蹄花面
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寬湯豌雜面
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椒拌松花蛋
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五常大米飯
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來源 | 餐飲視界
整編 | 餐飲O2O—小貝
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