《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
在外帶品的售賣過程中，哪些細節可以促進顧客“掏腰包”呢？
01
虛擬人物增加外帶品可惜度
你的產品那么好，應該怎樣告訴顧客？這家店除了用明檔展示外帶品，更是等比例模擬了一個“真人美女”，仿佛在面對面地向顧客做介紹。
看似一個小小的改動，效果卻比只展示產品更好，因為這代表了“互動體驗”。
美女本身就具有吸引視線的效果，再加上由美女“不經意”地說出優勢，會比單純貼出一張產品簡介更有說服力！
02
營造熱鬧的動感氛圍
這是一個匯聚了成都各地小吃的餐廳，特點就是把四川地區很多民間的小吃抓取出來。
在一進門的方向，擺放了一個即食外帶明檔“三大炮”，主要由糯米做成，在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲。
餐廳采用了兩人合作的形式，一人負責制作，另一人拋扔。
近距離的直觀感受吸引了很多顧客的好奇。
在外帶產品是設計上，具有動感總是更好的！
03
選擇可比性較少的品類做原創
這個甘蔗汁是某冒菜品牌自行研發的，一是和主營產品（冒菜）形成了很好的呼應效果，二來，市面上的飲品，有橙汁有碳酸飲料，但甘蔗汁比較少。
抓住這個特性，該餐廳推出自己研發的甘蔗汁，并貼上復古的小標簽，寫著“童叟無欺”四個字，很吸引人。
其實很多餐廳都有自己店內做的果汁，但除了銷售給用餐的顧客，如果包裝得當，也可以起到很好的外帶效應。
04
給外帶產品一個“家”
外帶品，既然作為餐廳的經營延伸，在銷售上，也要注意自然過渡，不要感覺太生硬。
因此，很多餐廳選擇給外帶品“造景”，勾起顧客美好的向往，比如賣羊肉，就專門拿出區域造一個草原上的小場景；賣云南的鮮花餅，就鋪墊一些鮮花作為背景。
圖片里，一個是賣粽子，另一個賣文昌雞，我們可以發現，賣家都不是單純地堆砌產品，而是要創造一個環境。
比如粽子旁邊擺上竹制品，鋪上粽子葉；而文昌雞則將各類輔料有序擺放，凸顯出產品的營養豐富、搭配合理。
05
弱化品牌名，無聲勝有聲
文創品，是指根據餐廳特色延伸出來的和吃沒有直接關聯的文化創意產品。
比如T恤衫、靠枕、鑰匙扣、手機殼等等。一些時尚的餐廳往往會加入此類產品。
但是，如果想要把文創品售賣出去，一定記得不要太過突出品牌名字或LOGO，那樣往往欲速則不達。
毫無疑問，沒有哪個顧客覺得自己有義務花錢為你做廣告。最好的文創品，是于無聲處讓顧客覺得時尚。
比如這家“功夫蝦”，在靠枕的一面，用了一個武俠的漫畫蝦，看起來既有個性，又顯得很俏皮，只在背面印了品牌名字；T恤上也是，幾乎沒有品牌信息，只是寫了武當派、峨嵋派等字樣。很符合現在年輕人的喜好，卻也默默地替品牌做了推廣。
很多餐廳，大部分只有中午和晚上各兩個小時的高峰運營時間。
其它時間段，大量的人員、設備、空間都處于閑置浪費狀態，如果能把閑置的餐廳利用起來生產外帶產品，無疑會為許多餐廳創造出一個增量的銷售收入和利潤。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：餐飲總參、網絡
作者：霍東、佚名；圖：東方美食、網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/多云轉晴；侵刪
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
精彩回顧
她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
只有9個座位，每天只賣150碗拉面，卻是全球唯一的米其林星級拉面店！
鄧超開的餐飲店？一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/168242.html
