餐廳企業的商品共有三類，集客商品、爆款商品和主力商品。
其中集客商品屬于帶路型商品，為餐廳帶來客人，吸引客流量；
爆款商品屬于競爭型商品，就是你和別人不一樣的、有差異的、有秘方的菜品，是餐廳菜品里的主要競爭力；
主力商品屬于利潤型商品，此類菜品有時會與爆款重合，以招牌菜的形式出現，其整體特點為高毛利。
對于店面盈利能力的提升，既然爆品是菜品種的主要競爭力，其地位便不言而喻。如何引爆爆品呢？我們分四步走。
01
了解產品屬性
首先是產品本身，一定要將產品的核心價值找出來，即其為顧客解決的核心訴求是什么，因為不同的產品核心價值是不一樣的，為顧客解決的訴求也不一樣。
比如普通的一碗面是用來解決溫飽的，麻辣燙是用來解饞的。
除產品本身外，還有外圍的環境與服務配套，環境幫助顧客解決位置、停車、文化、體驗等等訴求，服務幫助顧客解決情感、增值、驚喜等等訴求。
產品本身、環境與服務相互匹配的時候，會給顧客帶來完美的就餐體驗。
02
各業態特點分析
將各類業態的特點或顧客需求羅列，討論確認自己店面屬于哪類業態，并針對其相應的特點與顧客需求進行打造。
比如火鍋顧客的基本需求點是口味，講究原料、湯料、蘸料；快餐的需求講究好吃、快；海鮮店面的需求講究一個“鮮”字。
03
確定爆品
將菜品、服務、環境三大產品的特性進行總結，結合現有的產品，進行提煉、改良，還可外出學習進行借鑒，或聘請師傅進行研發，也可由店內人員進行創新。
04
引爆
從主角（什么菜）、主題（什么故事）、特色（菜的特色）三個方面進行爆品宣傳，可請專業的策劃公司，或者集體討論進行策劃，給顧客選擇你和記住你的理由。
引爆的形式可從器皿、操作、服務程序和營銷銷售方面著手。
爆品的宣傳推廣，店內可在員工、平面、電子屏幕、桌面等地方加入爆品的元素，店外可通過媒體、網絡進行宣傳推廣。
電子屏幕、桌面等地方加入爆品的元素，店外可通過媒體、網絡進行宣傳推廣。
爆品引爆月計劃
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