調味品，這場搶奪味蕾的千億生意如何打？

2020年調味品、小家電、線上食品品牌躋身大消費行業3大熱門賽道。3345億大市場背后，2020年的調味品市場格局如何？

復合調味品賽道，烽煙再起，創投還有哪些機會點？作為渠道驅動的一類快消品，它的渠道、供應鏈又將呈現哪些新的特點？

本文，我們主要分成2部分：先從4個視角，宏觀勾勒出調味品的整體市場格局和變化；重點將落在機會點探索，深挖復合調味品的細分賽道、分析資本對渠道與供應鏈的考察點。

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千億市場下的“酸甜苦辣咸”

這已然是千億級的大市場，據中國調味品協會，調味品主要是在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的一種消費品，有調和滋味、氣味，去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。一般可分為2大類：單一調味品、復合調味品。

調味品在資本市場表現亮眼，二級市場的火熱格外明顯，主要呈現3大特點：

1）目前A股共27家調味品相關的上市公司，其總市值一路走高。據Wind數據，2020年9月高達9191億元，較2019年底上漲71%。

2）頭部企業市值領先，海天味業超5000億，中炬高新、安琪酵母、天味食品等11家公司位列百億梯隊。

3）估值溢價率很高，上海證券數據顯示，2020年上半年，調味品在食品飲料子版塊中，估值溢價率始終保持400%以上，明顯高于其他子版塊。二級市場的一路高歌猛進，也增強了一級市場的關注度。

在一級市場，青桐資本調研了100+大消費領域的投資人發現，資本普遍對調味品關注度很高。

從鯨準、企名片的融資數據來看，2017-2020年9月，共30個項目完成融資，2020年1-9月有3個。融資輪次主要集中在A輪之前，偏早期。

品類上看，復合調味品備受資本青睞，30個融資項目中，生產復合調味品有25家。獲得融資的公司，傳統企業和2010年以后成立的新品牌“半分天下”，兩者分別占12個、13個。

同時，賽道新玩家數量逐年上漲，據企查查數據，2020年1-9月，調味品新注冊企業共68805家，2019年為83188家，已是2015年的2.5倍。

有個特別的現象，調味品玩家數量龐大，資本關注度亦高，但最終投資的項目量并不多。這主要因為符合機構投資邏輯的標的有限，資本看調味品項目，重點會考量渠道、供應鏈能力。

調味品賽道，27家上市公司市值水漲船高，同比上漲71%，復合調味品備受創投青睞。一二級市場同步發力，是疫情催化下的短期爆發，還是行業持續的發展趨勢？2020年的調味品市場，又總體呈現哪些新特征呢？

02

聚焦調味品行業4大特征

1.單一調味品，二級市場的“寵兒”

另外，單一調味品生產工藝復雜，進入門檻高，創業公司跑出機會比較有限。

單一調味品發展時間長，市場格局明確，主要包括8大類：食鹽、醬油、食醋、味精、糖、香辛料、料酒、芝麻油。

其中，醬油是最大的品類，占21%，頭部玩家明顯，已形成以海天味業為首的“一超多強”格局；

食醋占比較低，僅占5%，市場較分散，東海證券數據顯示，其行業集中度CR3僅為10.1%；

味精、食鹽消費正在減少，據調味品協會，味精的占比8年內下降了10%。這主要受消費者健康飲食的影響，來自英敏特2019年研究數據，94%的中國城市消費者試圖減少鹽的攝入量。

目前，單一調味品的發展主要呈現2大趨勢：

首先，主打功能性、健康的單一調味品受到青睞。

以醬油為例，據青山資本，市場上功能性醬油品類眾多，包括涼拌、紅燒、鐵強化醬油等，品質上也有區分。青桐資本統計淘寶數據發現，銷量排名前10位的醬油中，有7款為二級以上，或功能性醬油。

其次，產品價格不斷升級，根據Euromonitor數據，2019年我國調味品行業平均零售價為19.4元/千克，2014-2019年逐年上漲，復合增長率為3.5%。

另據光大證券，國內居民購買醬油的主力價格帶，也從10元以下，上升到10-15元，占46.6%。

2. 復合調味品：創投集中，新品類層出不窮

復合調味品創業公司密集，據企名片、鯨準數據，2017-2020年9月有25個復合調味品項目成功融資。

該賽道細分品類眾多、市場集中度不高，創業品牌發展空間較大。相較于傳統品牌已形成的規模效應，在渠道、供應鏈端的優勢，新品牌跑入頭部仍有一定挑戰。

復合調味品賽道玩家主要有2類：第一，未上市的傳統調味品企業，既包括全國性品牌，如老干媽、王守義等，也包括區域性龍頭，如丹丹、紅山河等；第二，成立時間不到10年的創業公司，如飯爺、川娃子等。

其中，未上市傳統調味品企業也是賽道重要玩家，主要呈現2大特點：

1）普遍體量大，已成為細分品類的頭部。來自公司官方數據，辣椒醬龍頭老干媽，2019年銷售收入破50億元，同比上漲14.43%；香辛料龍頭王守義，2019年營收超30億元。

2）品類上，川貴地區的辣椒調味品居多，如老干媽、百味齋、丹丹、飯掃光、恒星等。由于良好的現金流，經營理念偏傳統，這類企業融資需求往往并不強烈。

另外，青桐資本發現一個有趣的現象，一些創業公司會向方便速食賽道拓展，媛家醬、飯爺分別研發了方便面、螺螄粉等SKU。在天貓旗艦店，飯爺螺螄粉的月銷超5萬單，遠高于其牛肉醬1000單的月銷。

這些企業為何會“跨界”到方便速食品類？青桐資本總結出2大原因：

1）方便速食食用上的最大差異，在于醬料包的口味，這正是調味品創業公司的優勢；

2）方便速食切中年輕群體“一人食”的消費場景，是2500億級的大市場。

3. 渠道：餐飲為“王”，外賣孕育佐餐新品類

調味品渠道為王，其分銷渠道主要有3種：餐飲渠道、家庭渠道、工業渠道。和其他快消品不同的是，B端是調味品最大需求端。

1）餐飲渠道占50%，疫情期間家庭渠道不降反升

2）外賣渠道催生佐餐新品類

外賣渠道的發展，催生了調味品新的使用場景。佐餐品類崛起，以外賣佐餐醬為例，已跑出虎邦、佐大獅2大頭部品牌。據虎邦辣醬官方數據，2019年其全年銷售額達2億元，近3年復合增速高達300%。

目前佐餐品類的滲透率很低，伴隨著外賣的高速增長，佐餐將是未來極具成長前景的細分市場之一。來自前瞻產業研究院數據，2019年我國外賣交易額高達6035億元，較上年增長30.8%。無疑，在外賣渠道端，調味品有望突破傳統成長路徑，孕育出更多新品牌。

4.兒童調味品“嶄露頭角”

兒童調味品需求從無到有，已成為不可忽視的品類，據町芒研究院數據，2019年兒童調味品消費金額在兒童食品中占比達3.8%，2016年僅為0.2%。龐大的兒童人口、85后~95前消費者育兒觀念轉變，是催生其市場需求的動因。來自國家統計局數據，2019年0-14歲人口占總人口比例為16.78%。

從品類來看，國產調味品居多，兒童拌飯料、兒童醬油最受歡迎。據智研咨詢數據，國產兒童調味品占近70%。青桐資本統計天貓、京東數據發現，兩大平臺銷量前20位的兒童調味品中，兒童拌飯料占42.5%，兒童醬油占22.5%。

值得注意的是，目前兒童調味品缺乏國家統一安全標準。據町芒研究院調查，三大電商平臺銷售的國產兒童醬油執行標準，95%遵循GB/T 18186-2000標準，這僅是釀造醬油的通用標準，并未具體涉及兒童醬油的規范。

綜觀調味品行業，單一調味品市場格局明確，上市公司集中，創業公司進入門檻較高；復合調味品中，未上市的老字號樹大根深，創業公司層出不窮。除傳統餐飲、家庭零售渠道，外賣成為新的消費場景。那么，調味品這個長坡厚雪的賽道，2020年還有哪些發展機會點？什么樣的公司能夠成功“出圈”？

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調味品企業“出圈”機會點

1. 品類選什么？火鍋、中式復合調味品大有可為

1）火鍋調味品，具備較大想象空間

火鍋調味品是熱門賽道之一，包括底料、蘸料2種。據智研咨詢數據，2019年火鍋底料市場規模為225億元，火鍋蘸料為50億元，兩者同比增速都超15%。

從玩家格局來看，雖然已有一些頭部玩家，如頤海國際、天味食品、紅九九等，但據東興證券數據，市場集中度CR3不足20%。火鍋調味品市場，目前仍較為分散，新玩家跑入頭部的空間較大。

青桐資本分析認為，火鍋調味品即將步入快車道，有2大驅動因素：

1）火鍋餐飲的高速發展，據前瞻產業研究院數據，2019年火鍋行業市場規模高達5295億元，同比增長10%。

2）火鍋消費場景多元化，尤其是一人食、親友聚會等家庭場景，勢必帶動火鍋調味品的需求。

2）中式復合調味品：菜肴調味包、辣醬走紅

中式復合調味品，是復合調味品中增速最快的品類，據中國調味品協會，2015-2020年復合增長率達16.9%。

目前有2大品類受到關注：

1）經典菜肴調味包熱度攀升，如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片調味包等。其中，魚調料包、小龍蝦調料包格外火爆，據天味食品官方數據，其好人家酸菜魚調料的營收已超3億元。

2）辣醬最受創投青睞，2017-2020年融資成功的13個復合調味品創業項目中，有10家生產辣醬，如飯爺、二和嫁嫁等。

首先，B端餐飲逐步連鎖化、團餐規模龐大，催生了標準化中式復合調味品的巨大需求。據國家統計局數據，2019年我國餐飲連鎖門店收入增長率為27.4%。

另據中國飯店協會，2019年團餐市場規模達1.5萬億，占餐飲行業份額為33.2%。2）C端消費群體年輕化，復合調味品符合“懶人經濟”減少烹飪步驟、提升效率的需求。

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資本看什么？渠道、供應鏈能力是勝出關鍵

1）渠道：擁抱餐飲，借力新渠道

“小食品、大流通”，渠道對調味品市場的拓展效率至關重要。

首先，看渠道鋪設是否廣泛、全面，這取決于經銷商的覆蓋面和滲透力，除了商超、便利店，能否觸達食雜店、夫妻店等下沉終端。據阿里巴巴數據，全國零售小店數量高達600萬家，其中70%以上在3-6線城市，貢獻了快消行業40%的出貨量。

其次，是否有穩定的餐飲大客戶背書。根據日辰股份招股書，2019年其前5大客戶貢獻營收占比近47%。如何增強大客戶粘性，也是調味品企業面臨的一大課題。日辰股份重點發力定制餐調業務，2016-2019年其收入占比從25.2%提升至42.1%，大客戶穩定性相對更強。

再者，充分借力外賣等新渠道。外賣崛起，佐餐品類走紅，為調味品帶來了更多想象空間。在外賣渠道端，調味品有望突破傳統成長路徑，孕育出更多新品牌。

第四，以電商平臺旗艦店為主的線上渠道，可幫助TO C創業公司迅速起量、建立品牌。飯爺2016年線上起家，1年內旗艦店銷量超3000萬。另據中國調味品協會數據，入駐線上的調味醬新品牌數量增長迅速，2019年增速高達200%。

2）供應鏈，構建調味品的“中樞”

那么，對調味品來說，什么才是好的供應鏈？青桐資本研究認為，主要具化為3個方面：

1）原材料層面，有高性價比、品質穩定的合作方。

2）生產層面，若是自建產線的企業，產能利用率要高，據海天官方數據，2019年其產能利用率高達95%；若是采用代工的企業，需要有磨合較好的加工廠，使得口味產出穩定。

3）倉儲物流層面，能夠覆蓋全國、具備足夠靈活度。百佳食品通過自建物流，開發倉儲管理系統，靈活服務了國際國內多家餐飲、食品巨頭。

小結

歷經近30年發展，已是完全競爭的市場。

復合調味品處于新品類增量階段，增速快，市場仍較為分散，創業機會點密集，火鍋調味品、中式復合調味品2大品類是目前相對有潛力的細分賽道。

渠道、供應鏈是調味品企業“出圈”的重要能力點。如何在眾多玩家中脫穎而出，跨越品牌生命周期，最終還要回歸調味品的商業發展邏輯。

整編|餐飲O2O-小貝

餐飲O2O“重啟2020”專題文章

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