此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,
因為明天我們將要看的更遠。
餐謀長每次外出或者聚會都會聽到一到兩個這樣的案例:曾經開過餐館,結果生意不好,不做了。
比如朋友的弟弟在家里人的幫忙下開了一個小吃店,雖然很勤奮但是做出來的飯菜連自己的家人都覺得難吃,那還怎么開下去?
再比如,某朋友開了一家野味店,結果選址選在了一個工廠和住宅區都不靠的路邊,還不能停車,誰來吃?加上野味不能賣了,只能賣羊肉煲之類的,當天氣熱沒人來吃時只能賣腸粉……
為什么餐飲創業失敗率這么高呢?追根究底還是與下面這幾個原因有關。
1
沒經驗還特別“自信”
很多創業者想著開個餐館不就是租個店面,找個廚師,在人多的地方發發傳單就行。但是現實卻是:租店面發現房租這么貴,雇廚師發現工資這么高,發傳單發現都被塞進垃圾桶了。
說得好聽點就是初生牛犢不怕虎,說得難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的?甚至都沒有做過服務行業,大多數都是靠一腔熱情。
2
總幻想著開業生意就火爆
很多餐飲創業者都是比較浮躁的,夢想能一步登天。
他們選擇餐飲行業的原因是門檻低、投入少、回錢快,但急功近利的結果就是害怕失敗。
大多數餐飲創業者想法很多,但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮,首先不是想著怎么解決難題,而是另辟蹊徑耍小聰明,結果發現更加走上了彎路。
3
看見別人成功就眼熱
經常看到網上宣傳什么90后餐飲創業成功、大學生合作餐飲成功,于是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐,不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則,加入到餐飲創業大軍里。
一味地跟風冒進,不了解市場,不了解顧客,結果自然是死得很慘。
4
過于樂觀,掙不掙錢無所謂
第一次做餐飲想用來學習創業經驗?你可以在飯店打工一段時間,所有的經驗就全都有了。想創業就不要給自己留太多退路,因為退路越多,失敗的幾率就越大。
許多人為失敗找借口,如經濟環境沒有好轉、市場還沒有成熟、商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好的總結評估商業模式、空間設置、管理制度、營銷策略、產品結構、市場定位等這些內在的因素,結果到了店鋪關門的那天,還沒有得到應該有的教訓和經驗。
5
對餐飲沒興趣,就是想賺錢
首先創業前一定要確定,這個事業自己是否感興趣。如果不感興趣,最好慎重考慮一下,興趣是我們創業者克服困難的最好動力,也是成功的必備要素。
餐飲業是一個起早貪黑的事業,問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準備,懶人是做不了的。
6
餐飲經驗不重要
開店前要積極積累行業經驗。所謂隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉與否造成的。
我們積累的渠道,包括多看一些餐飲類的行業雜志及行業新聞,多認識一些餐飲界的同行人士,多與他們交流一些餐飲的市場狀況,以培養自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺,從中尋找到市場的需求點及贏利點。
7
帶著情緒來創業
有不少朋友是因為在現在的單位不開心,或者感到自己的才華在原先的團體中得不到施展,所以才選擇自主創業。這種情緒可以起到一種激勵作用,但有時也會造成對市場信號的不敏感,或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。
8
認為酒香不怕巷子深
很多餐飲創業者不重視選址,認為只要產品好自然會有顧客上門。殊不知選址是重中之重,不僅要看地段,還要看門店結構、展示面和人流動向。
現在餐飲創業者很希望一開業就火爆,其實對于剛創業或新品牌來說并非一件好事。
餐飲是靠人做的行業,新團隊必然有問題,低調開業,慢慢磨合。許多餐廳開業每天三五萬,十天半個月后,每天一兩萬,其實這樣會給員工極大的落差感,不如一開張少點,慢慢增長,才有成就感。
9
堅信情懷的力量
情懷的坑,在于很多人把情懷當產品賣,而忽略產品的本質。
所有的情懷,落地到一個餐廳的時候,第一個問題要問自己:我的產品到底是不是我要的那個味道?如果不是,那么是哪個環節出了問題?顧客是沖著什么來的?他們還來么?
在品質可掌控的范圍內,用情懷把店做好,才會有很好的收益。
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源:紅餐網
編輯:餐謀長品牌策劃/一夢
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