此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,
因為明天我們將要看的更遠。
宴會+正餐+下午茶+圖書+酒吧,讓4500平方米的大店也能天天排隊。
1
文化定位更持久
吸引更多年輕人
富祥餐廳一共有兩層,樓上的二層是宴會廳,平時會包辦一些大中型的宴會;一層是平時餐廳的營業就餐區,但是一層的裝修風格非常的特別。
相信如果是第一次去“富祥”就餐的顧客在剛走進門的時候一定會懷疑自己是不是走進了圖書館,“富祥”餐廳中餐桌之間并沒有其他的墻壁或者是隔板的間隔,而是用書架將餐桌間隔開,并且書架上擺滿了各類書籍,給顧客一種在書中就餐的感受。
有很多顧客,有時候會選在下午或者晚上來到富祥,點上一杯咖啡加一些小吃,看上一本書,在非飯市的時候來“富祥”的顧客也絡繹不絕,或許“富祥”對于消費者來說也是一個別樣的圖書館,而這種方式也幫助“富祥”增加了顧客的粘性。“一些顧客會在就餐之后,在餐廳借幾本書拿回家去看,再次來就餐的時候會把書還回來。”李軍峰說。
2
處處都是小細節
衛生間也“不放過”
要說“富祥”的整體裝修風格是其最大的特點,那么在記者看來“富祥”的衛生間就是它最大的亮點。
衛生間的洗手池上擺放者著女顧客非常需要的護手霜、梳子和吹風機,并且有非常多漂亮的綠色植物,改變了餐廳衛生間一直以來在消費者心中的刻板印象。在內部,貼心的為顧客準備了椅子,來緩解顧客有可能排隊上廁所的焦慮。而在上廁所時你也不會寂寞,每個衛生間內都放著一個架子,擺放著幾本書,無聊時可以翻看。這些小小的細節,就可以看出“富祥”的精心服務。這種清新脫俗的衛生間設計,對于年輕顧客特別是女性顧客來說,一定是完全沒有抵抗力的。
3
差異化定價
視覺營造反差
消費者在來到餐廳首先看到的是環境,環境是吸引他們第一次來餐廳就餐的絕對因素,但是最讓他們關注的其實還是餐廳的產品價格和性價比。環境好、味道好、性價比高,顧客就會自動成為回頭客。“富祥”的性價比在人均80元左右,這在天津市場不算高。
“菜品定價其實有很多門道,比如我們平時看到的最普通的家常食材——土豆、白菜,其實是毛利最高的菜品。我們通過加工和創新,將簡單的食材做的美味又好看,賣價比其他餐廳高一些,消費者依舊覺得非常劃算;而海鮮鍋這種消費者印象中非常貴的食材,其實本身毛利就是非常低的,那么我們就將其定價低一些,這種反差在消費者看來就非常的劃算和實惠。”李軍峰說。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源:東方美食餐飲經理人
作者:東方美食肖燦
編輯:餐謀長品牌策劃/carina
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