當前，疫情防控形勢持續向好,各地機關企業陸續復工，餐飲外賣在疫期被抑制、被凍結的消費逐漸釋放出來，在線商超的新型消費習慣形成，大量需求提振了餐飲從業者的市場信心，更多商戶開始復工復產，經濟開始“回血”。
文：外賣頭條
記者從美團外賣發布的疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》中看到，復工以來，外賣商戶數、訂單量、交易額等指標呈現穩定上升狀態，三成商家外賣單量超疫前，餐飲經濟已率先復蘇，其中西安超四成商家單量超過疫前。
根據美團大數據不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。2月17日-3月1日，全國主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據呈現大幅增長態勢，數據表明疫情期間受到抑制的消費需求在外賣平臺進一步釋放，外賣經濟率先復蘇。復工以來，外賣需求日趨旺盛，一線城市訂單量增長迅猛，全國訂單量排名TOP5分別為深圳、廣州、北京、上海和成都。復工以來城市活躍商家數TOP5分別為上海、廣州、深圳、成都和北京。數據顯示，全國有三成商家外賣單量超過疫前。目前，各地餐飲商家受防控歇業的影響，堂食元氣尚未恢復，外賣業務挑起了餐飲經濟大梁，商家通過外賣平臺擴量增收，抗擊疫情影響。其中，二、三線城市的增長尤為明顯，全國商家單量超越疫前的商家占比TOP5分別為烏魯木齊、哈爾濱、南昌、西安和東莞。近年來，不只是城市白領偏愛外賣，小鎮青年也享受著外賣平臺的種種便利。外賣行業正從過去的一線城市唱主角，慢慢向二、三線城市滲透。數據表明，在非常時期，二三線城市市民的外賣消費習慣已經逐步養成，并進一步刺激了這一市場需求。《餐飲外賣復工消費報告》顯示，全國主要城市新用戶增幅連續兩周都超過50%。外賣業務除了能減少人員流動帶來的感染風險，也增加了防控時期的消費信心，即便是過往通過帶飯或外賣用餐的上班族，也紛紛改變習慣，通過外賣平臺訂工作餐。外賣成為復工以來最重要的生活保障和城市基礎設施。盡管90后仍然是外賣消費的主要群體，但在新增用戶中，原本更偏愛在家做飯的70后、60后消費群體異軍突起，為家里購買生鮮蔬菜、給自己買啤酒、復工上班后給自己點一份黃燜雞米飯，60后、70后分別以36.7%、31.5%的占比成為外賣新客增長的主力，成功加入“外賣掃貨團”。各主要城市訂單量增速最快的前三商圈類型為商場、寫字樓和軟件園，城市中的商業樓宇逐漸熱鬧，正加速復蘇。全國訂單量TOP5城市中增長最快商圈分別是：北京望京、上海陸家嘴、廣州珠江新城、深圳福田CBD、成都金融城。近兩周以來，無論是“互聯網+”的程序員，還是金融精英，一線城市的白領一族都是最早、最快投入到工作中的人群。而在西安，單量增長最快的是小寨區域、唐延路沿線和南門商圈。同時，多人餐正在成為熱門的外賣模式，用餐人數3人以上的多人訂單復工周環比增長超150%。來自五湖四海的城市白領口味各異，在過去即便一個辦公室，即便是外賣工作餐也能湊齊個“八大菜系”。但現在為了減少乘坐電梯等接觸環節，同事一起訂同一家餐館，輪流取外賣成了新趨勢。數據顯示，疫情期間非餐類訂單占比增幅超77%。大家在做好防護措施時，閃購食材到家、鉆研廚藝成為新日常。春節期間，美團外賣平臺包括蔬菜、肉、海鮮等在內的食材類商品平均銷量環比增幅達200%，其中蔥姜蒜售出393萬份、香菜銷量接近百萬份、人們買走了500多萬個口罩，在愛吃面食的西安，干酵母勇奪地區銷量Top5，在北國之城沈陽，外賣銷量最高的為火鍋蘸料。 更多消費者通過外賣平臺下單購買生鮮果蔬、日常用品和藥品等生活必需品，復工以后非餐品類繼續保持平穩增速，疫情讓人們逐漸形成了新的生活方式和消費習慣。隨著復工復產，外賣活躍用戶周環比都有穩定增長，回到崗位的上班族更傾向通過外賣給“居家胃”換個口味。復工以來熟食受到極大歡迎，火鍋、燒烤、香鍋、東南亞菜和西餐是最受上班族喜愛的TOP5。其中，火鍋外賣訂單量大幅增長，復工第二周相較第一周增長超過50%。全國有超1.8萬家火鍋店在美團上線外賣，選擇“需要鍋具燃料”的消費者占比55%。最受歡迎的外賣火鍋鍋底分別為：鴛鴦鍋、麻辣牛油鍋、菌湯鍋、番茄鍋、酸菜鍋。火鍋不再只是在堂食專享，同樣的底料，同樣的食材，在家里同樣可以大快朵頤。全國火鍋外賣銷量最高的城市分別是：成都、北京、上海、杭州、廣州、南京、重慶、蘇州、沈陽、東莞。兩周內訂單過百的超級外賣用戶共有4位，成都一位用戶兩周共下單137單，其中，有28單為火鍋或火鍋食材外賣。除了火鍋，各地最熱銷的菜品更具本地特色，例如北京的羊肉筋燒烤、上海的清火白粥、廣州的腸粉、成都的什錦冒菜、西安的胡辣湯，復工之后大家更愛熱乎乎的本地菜。在新冠肺炎疫情影響下，外賣安全成為公眾關注的最大焦點。美團外賣在疫情防控初期，就在業內率先推出“無接觸配送”服務，后升級為“無接觸安心送”，最大限度避免消費者和騎手面對面接觸，保障雙方安全。《報告》顯示，80%以上的外賣訂單都選擇使用“無接觸安心送”服務，各地對智能取餐設施需求大增。據悉，美團外賣首批智能取餐柜已在北京、武漢、上海和廣州安裝完成并試運行，后續將推動更多區域安裝落地，重點覆蓋醫院、商務樓宇和小區等人流密集的場所，讓市民能方便取餐、安心取餐。在用餐環節上，專家提醒疫情期間員工在單位用餐，要與隔壁桌同事保持一米以上距離，避免與人靠得太近，并盡可能自備餐具。《報告》顯示，復工以來，用戶拒絕一次性餐具占比周環比增長120%以上。此外，為避免午飯時間人員聚集引起的感染風險，專家建議上班族錯峰吃飯。、《報告》顯示，復工兩周以來，外賣點餐高峰期由11:30-13:00延長至10:30-14:00，分散、錯峰就餐成為上班族常態。
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