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    【正餐管理】復工第一天，火鍋店賣起了早餐?

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         核心導讀 


    廣州火鍋品牌“陳記順和”，特別推出公益早餐，助力復工。


    創始人陳曉申說：“企業逐漸復工了，但很多早餐店并沒有開門營業。”陳記順和臨時開放“公益早餐，無接觸領取”。


    本文來自微信公眾號餐飲老板內參（ID：cylbnc），轉載已獲得授權


    探索早餐

    疫情之前，火鍋店賣早餐，不可思議。現在，已經沒有了違合感。

    2月24日，陳記順和在廣州9家門店推出了公益早餐，為路過的上班族免費提供。

    在門店門口放著一個臺子，臺子上面放著已經分包打包好的餐品，消費者排隊，“無接觸領取”。

    “公益早餐”對門店附近的企業員工，防疫工作人員、環衛工作人員等提供便利。此次公益活動將持續到2月29日。


    陳曉申說，“我們專注潮汕牛肉火鍋。雖然早餐不是我們的強項，我們也努力將品質做到最好。”

    陳記順和是專注潮汕牛肉火鍋的頭部品牌。目前全國門店近60家，分店遍布廣州、上海、北京、江蘇、佛山、江門等各地。

    對于這樣的規模企業，別的火鍋店復工都在做外賣，而陳記順和卻出乎意料地在嘗試推公益早餐。


    為什么要用這種方式復工呢？

    陳曉申說，有兩個需求：

    首先是消費需求。

    疫情期間，陳曉申帶隊深入門店一線督導各項工作，發現企業逐漸復工了，但是很多早餐店供給卻跟不上，就果斷決定提供公益早餐。

    其次是環境壓力。

    火鍋經營時段主要是中午和晚上，當前環境下仍然無法開放堂食。陳曉申認為，在推出早餐時也能檢驗我們的運營能力，如疫情持續不明朗的情況下可以調整更多的經營方式，讓火鍋品類有可能打破經營時段的局限。


    復工恢復的是服務

    早餐是一個很辛苦的活兒。

    工作人員4點到門店開始準備早餐，在7點半前，首批早餐送到門店附近的環衛工人手中。

    盡管在計劃早餐項目時，把產品盡量標準化，做到高品質。但一到實際操作中，還是手忙腳亂。“第一天，稱得上是群魔亂舞。”

    但是，陳曉申認為“值得”，“這也是我們培訓、練兵和自我提升的機會。”

    陳記順和全國有60多家門店，其中廣州有30多家門店。疫情發生之后，大批員工滯留在廣州。

    陳曉申和管理團隊，連續發了2封致員工的信，明確表達了“不拋棄，不放棄”，不會拋棄任何一個“家人”，相信團隊的力量，不放棄并堅持奮斗，一起度過難關。


    同時，也明確表示工資會照常發放。

    對于滯留在廣州的員工們，提供一日三餐與住宿的有力保障。

    “人才是我們最重要的資產。有人才，就有未來。”陳曉申說。

    穩定員工之后，接著讓員工動起來，進行“服務進階培訓”。


    復工的門店利用空閑的時間，有針對性的對管理團隊的服務進行訓練。

    尚未復工的門店則通過社交軟件，分時段、分崗位、分內容的對門店的各項工作進行重點培訓。

    第三，做好安全操作：

    1、每天對餐廳空間和地面至少3次以上消毒。

    2、對于食材來源，嚴格把控，全程可溯源。

    3、嚴格要求服務人員佩戴口罩手套工作，上崗前測量體溫并登記在冊，實時監控員工身體狀態，按照防控要求，體溫不達標不予上崗，并及時采取消毒隔離等措施，確保員工安全的同時保障用餐的安全。

    4、所有餐具嚴格進行消毒操作。



    “嚴格的培訓，提升了服務，也是對我們自己的保護。在保障供給期間，我們無一例員工感染。”

    陳曉申說，平時為了企業更好更快的發展，我們往往走的很快，忙到很少有時間停下來、慢下來。受疫情影響我們停了下來、企業所有餐廳都無法正常經營。在這段日子里我們用這個時間來提升我們自己，積蓄力量，等疫情被戰勝之時給我們尊貴的客戶提供更加優質的服務，同時，注重線上以及線下業務布局的比例協調。


    疫情之后，仍將大力擴店

    疫情之前，陳記順和計劃2020年新開門店30家，并且已經規劃到哪個月開幾家門店。突如其來的疫情，讓我們措手不及，把所有的戰略規劃與時間節點都打亂了。但是，疫情之后，陳記順和仍將大力擴店。

    1、品類優勢，綠色健康


    潮汕牛肉火鍋，食材新鮮。中午吃的牛肉是早上屠宰的；晚上吃的，是下午屠宰的。

    正是“新鮮”，我們沒有大量庫存產品。這次疫情中，我們食材損失不大。

    另外，牛肉的營養價值也更高更安全。疫情之后，潮汕牛肉火鍋這個品類也更有競爭力。

    2、客單價優勢，88元左右


    這次疫情對經濟影響較大，并且會進一步影響到消費者的消費能力。而陳記順和88元左右的人均客單價，性價比非常高。

    對消費者來說，可以花少量的錢，吃到好的食材，享受到舒適的環境。

    對企業來說，可以提供給消費者高性價比的產品，高質量的體驗也是我們的初心。


    3、員工團隊，增強服務


    當前，連鎖餐廳環境都差不多了。可以做出更多體驗感的只有品質與服務。

    像海底撈這樣的企業是我們學習的榜樣，服務也是我們一直在追求的。

    疫情期間，我們也做了對資金上的積極調控與準備，盡可能減少費用支出，做到有效節流。

    我們相信市場經濟很快會復蘇，大家將會迎來春暖花開，我作為一個餐飲人，對未來的餐飲信心十足，一定會百花齊放。


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