后疫情期間，餐廳堂食剛復工生意冷清，外賣賽道擁擠，不少餐企將眼光放在了新零售上面，各種品牌菜肴半成品、調味料齊齊上陣。而近一個月，半成品銷量一路走高，呈不斷上升趨勢。
– 阿里指數：快捷食品品類購買趨勢 –
目前，在線化、數據化、模式化、品牌化和零售化是新餐飲時代的五大特征，其中，零售化趨勢最為突出，如海底撈推出的自熱小火鍋、乳酸菌飲料以及2月29日推出的“開飯了”系列半成品菜；眉州東坡上線的臘腸、夫妻肺片、東坡肉等半成品招牌菜以及南瓜糕、老面包子等招牌主食系列特色產品；大龍燚疫期賣出1300多萬銷售額的方便食品……零售化已經成為餐飲品牌爭相追逐的新高地。為什么大牌餐企都在做新零售呢？什么樣的餐企適合做新零售？新零售的品類有哪些呢？餐飲新零售，就是餐飲品牌利用自己的品牌效應或IP力量，把自有產品或品牌的延伸產品進行研發，制成半成品或預包裝食品，轉成零售形態進入市場，目的是為了實現品牌私域流量的二次價值轉化和品牌的跨行業延伸。如海底撈的火鍋底料、大龍燚的自熱小火鍋、何師燒烤的微波自熱燒烤系列以及奈雪的茶的月餅等等。由此可以看出，新零售的達成條件之一，便是餐飲品牌需要有一定的品牌影響力或較好的私域流量基礎。其次，選擇品類一定要具備市場競爭力。最后，一定要擁有成熟的研發團隊。沒有這些條件的小餐飲，如果某樣產品市場反響特別好，可以與食品生產商合作，達成雙贏。傳統節日期間，不少餐飲品牌都會推出應節的零售產品禮盒。除了品牌展示以及維系用戶關系之外，由于依托品牌本身的勢能，加上精美的包裝，這些應節禮盒的利潤率相當可觀。如果是餐飲品牌與外界品牌聯合推出的禮盒，品牌勢能強強聯合，粉絲基礎更強大，利潤也更加可觀。如星巴克與愛馬仕旗下“上下”聯合推出的月餅，單價1380元，兩周銷售額就突破了50萬元。疫情加速了餐飲零售化的趨勢，也加深了部分品牌零售化的程度。在本次疫情前，做新零售的餐飲也不在少數。中高端品牌在外賣上發展不理想，對比外賣，做新零售則有更大的發揮空間。餐飲行業相比食品行業，有非常強大的味型研發能力，做餐飲的周邊系列產品，優勢明顯，更能抓住粉絲需求，迎合粉絲口味。如今的餐飲新零售品類主要為調味品、應節食品和招牌菜三類，種類豐富，成功拓展了品牌的邊界，半成品通過線上線下全渠道分發，觸發了更為廣泛的消費者。零售趨勢化的加劇，餐飲企業角色轉變為供應商，豐富和完善了企業的半成品供應，未來在上游生鮮供應鏈的整合與下游商品加工層面的開發上，將擁有更多的可能性。堂食+外帶+外賣+零售一定是未來餐飲品牌的最終形態，這是趨勢使然；
餐飲品牌和食品品牌搶占市場爭奪客戶的情況越來越明顯，這是搶占資源。
餐飲品牌零售化有著5大天然優勢：
·信任和品牌背書：只要營業時間超過一年以上的品牌，都會有一些忠實的用戶群體，這是我們餐飲品牌跟線上一些零售品牌最大的區別，就是我們有線下的品牌背書。
·線下流量：有線下實體的品牌，有非常持續的流量，這是目前跟線上的流量成本相比，具備非常大優勢的地方。
如茶飲巨頭喜茶的小程序“喜茶go”，用戶破千萬，小程序的訂單量占訂單總量的40%，復購率提升了3倍。這樣忠實的流量，轉化起來十分容易。
·自主研發：餐飲行業相比食品行業，有非常強大的味型的研發能力，所以餐飲行業在味型上面的突出，是要優于食品行業的研發基因的。
·供應鏈：一般成熟的餐飲企業都有自己非常穩定的合作工廠，這也是未來品牌規模化成本優勢的強大基礎。
·門店即倉：門店既是前店后場的堂食店，又是未來承擔零售化存儲的一個倉庫。在這樣的結構下，餐飲行業是具備做新零售的基礎的。
未來，餐飲新零售在餐廳的運營體系中，占有的比重將越來越大，對標食品企業也不是不可能。甚至在味覺把控上，餐企是優于食品企業的。目前，很多餐企擁有自己的加工工廠，自主研發，滿足顧客需求的同時還能進行零售，對于餐企來說，這是雙贏的局面，何樂而不為呢？
原創文章，作者：餐飲財富經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/172419.html
