隨著疫情近一步得到控制，多地餐企堂食紛紛復工，有的餐企復工傳來利好消息，有的餐企復工，卻是虧損更加慘重，不少復工相關的問題餐飲界依然普遍性存在。
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復工困難重重
01 堂食復工，生意不復工
堂食復工，對于早餐店、工作餐這類的剛需餐廳來說，他們針對的群體都是附近的白領，相對來說，客源較為固定，所以營業額會比較穩定。而類似火鍋、燒烤、椰子雞等多數餐廳，客流量不足年前的40%，損失慘重。香天下火鍋上海店，客流量只有之前的40%，僅作為外賣的補充，而上海的整體客流,只有年前的35%~40%。
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房租、工資恢復正常，食材成本上漲
堂食營業額大不如前，因為疫情減免的房租，3月份開始恢復正常，員工到崗，工資也需要正常發放，餐廳經營壓力比復工前更大。同時，由于疫情的影響，部分地區交通被阻斷，食材供應短缺，食材成本成為又一根壓死餐飲人的稻草。據悉，目前新鮮豬肉相比年前漲幅達30%，其他食材的價格上漲了5%左右。
一位餐飲人表示：“現在一斤五花肉就要48元，半斤里脊肉24元。以前豬肉價處于12~15元區間時，一份青椒肉絲，假設標準時用二兩肉的話，肉的成本只有2.5~3元，加上輔料再算2.5元，那么加起來，一份青椒肉絲的總成本，就是5元，所以哪怕是15元的售價，還能有60%的毛利，現在呢？二兩肉的成本就10元，加上輔料也漲價，一份青椒肉絲的菜品成本，可能要15元，要想保持60%的行業毛利水平，售價就必須在35元左右，否則幾乎沒利潤。”
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復工物資匱乏
堂食復工，首要問題就是口罩夠嗎、額溫槍有嗎？沒有這兩樣東西，復工是不可能的。小餐企還好，員工少，口罩需求也少，但對大餐企來說，動輒上百名員工，每位員工一天兩個口罩，每天的需求就是幾百個。口罩的缺乏成為餐企復工的攔路虎，許多餐企為了能夠順利復工，不惜安排員工蹲守口罩工廠。
02
餐企直播收效明顯
復工之后困難重重，流血開堂食，只為告訴顧客店還在，還活著。線下不行，不少餐飲店轉戰線上，靠著外賣和小程序自救了一把。還有部分餐廳，選擇了線上直播，并取得了不錯的效果。
西貝大廚初次體驗直播賣貨，在直播間就賣出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蝎子鍋684份；
小龍坎參加聚劃算專場“主廚直播”做菜欄目，自熱火鍋開售10分鐘銷量超10000盒……
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餐企直播優勢
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開辟新的流量通道，擴大品牌勢能
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另一種形式的明廚亮灶
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半成品菜助力門店銷售
小結：
既然直播有這么多優點，那么，餐企到底要不要做直播？疫情后，餐企直播是否還有必要？餐飲直播只是曇花一現，還是未來的趨勢所在呢？
從現在的餐企環境來看，在疫情期間，直播為餐企帶來了大量的曝光和私域流量的沉淀，這部分餐企在疫情后肯定不會放棄直播這個巨大的風口。而對于小餐企來說，蛋糕在那里，你不入局就什么也沒有，入局后不管多少，總歸是利好的存在，當然，這其中也要充分考慮投入產出比。綜上，直播在餐企未來的媒體渠道規劃中，就像小程序一樣，是餐企的標配。
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