日翻臺7次，排隊2小時的江湖菜，用這3招“走心”90后

由于生活背景和成長環境的不同，90后的消費者們更看重符號性的價值、愿意體驗新鮮、追求情感共鳴。這樣的特性導致他們消費的不確定性增加，而且更加“喜新厭舊”，各類產品的生命周期也相應不斷縮短。

如何“走心”這群年輕消費者，進行持續消費，成為餐飲企業頭疼的問題。

在眾多餐飲企業陷入困惑的時候，有一個新創立的品牌“撒椒”卻日日爆滿，日均翻臺率高達7輪，排隊2小時，火遍深圳上海，其中大多數是90后的消費者。

2016年1月，深圳甘棠明善繼排隊品牌“探魚”之后，推出以江湖菜為主打菜品的新品牌“撒椒”。

△”食神“出席撒椒的品牌發布會

它究竟有什么魅力讓90后欲罷不能？它究竟是如何在短短半年內奠定其“江湖”地位的呢？

過去，江湖菜一度因食品安全狀況評價不佳讓消費者產生顧慮，但撒椒一連施下“食材只使用一次”、“透明廚房”兩記妙招，讓原來的短板成為撒椒江湖菜的核心競爭力。

顧客就完餐后，服務員要求將沒吃完的花椒和辣椒加工成辣椒醬帶回家，打包瓶上還有貼心提示：辣椒醬的食用方法、保鮮日期等。“

為了避免浪費，更為了堅持食材只用一次，撒椒用這種“放心”和“愛心”，對消費者是非常“走心”的。

撒椒則對傳統江湖菜的弊端著力改良，在保證食品安全、改善環境衛生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號。不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務，連水煮魚的油都可以打包。

撒椒負責人表示，“因為水煮魚用的是高品質的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家。我們也希望用行動告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次！”

餐飲業7字真言：“好吃不貴有面子”，除了健康安全的食材，90后更為注重“顏值”。

風情萬種的撒椒，以“花”為主題調性，吸引眾多女生拍照、自拍，發朋友圈進行自傳播。

空間場景上，花團錦簇的門墻招牌是第一吸晴點。店內采用夸張的花浮雕、花擺設，天花、地板、櫥柜上也鋪滿了不同的花飾，搭配紫的藍的紅的燈光，就像一座浪漫迷情的后花園。

自拍和分享已經成為年輕人流行的社交表現方式，反映出的是年輕消費者們追求個性時尚、尋找情感共鳴和認可的一面。與之相應的，能被分享的，也是獲得年輕人認可的內容。

撒椒讓90后年輕人津津樂道的，還有潑辣豪情又有風情萬種的品牌設計，讓顧客一覽無余的透明廚房，掰開后包含有驚喜寄語的“簽語餅”，以及讓人欲罷不能的微信促銷活動“撒嬌打折”…

這些獨特的品牌內容和服務，讓年輕人們有忍不住想分享出去的沖動，讓品牌差異化。

撒椒創始人表示，我們也希望人們在提起撒椒時，這種獨特的菜品味道、品牌風格會從腦海里蹦出來，讓人感覺是一個人格化、具有生命力的形象。

隨著餐飲多元化經營的發展，小而美、少而精的特色餐廳成為市場主流。

江湖菜起源于鄉野民間，有廣泛的消費認知，比較著名的菜品有水煮魚、酸菜魚、辣子雞等。因其“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規”受消費者的喜愛。

撒椒別出心裁，精選10道經典大菜進行改良創新，以安全衛生的食材為本，用最正宗的原料、更精確的操作技術來提升風味。

△撒椒原創招牌-撒椒豆花魚

推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型，再通過定期上新來淘汰末位產品，帶給消費者既有精致口感，又新鮮的用餐體驗。

火辣辣的菜名，霹靂嬌娃、水煮凌波魚、暴力豬腳、酸菜鳳尾蝦，光聽名字麻辣江湖氣息重現。

撒椒創始人介紹道，“江湖菜至少幾百道好吃的菜，我們逐漸介紹給消費者。就像為消費者講述一個迷人的美食故事，娓娓道來！”

目前，撒椒已在深圳、上海、珠海、青島等一二線城市開出10余家店，家家火爆天天排隊，在餐飲的“江湖”中撳起一股“江湖菜”風潮！

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作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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