奈雪的茶3年估值60億，喜茶估值90億，奶茶行業快速發展的上半場，都表明著奶茶=暴利。暴利的奶茶行業迅速引來眾多入局者，賽道擁擠，但是隨著下半場的來臨，奶茶的發展趨勢變了。
90后開奶茶店賠光75萬；北京女生開奶茶店虧光80萬；海南某先生加盟奶茶店虧損40多萬收手……
據中新經緯消息，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店鋪都難以生存。天眼查數據顯示，目前在全國的企業中經營范圍包含“奶茶”的企業共有超過14萬家，其中廣東、廣西和湖南奶茶企業最多，分別達到了28091家、12729家和10184家。截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業共3478家，同時奶茶行業中經營異常的企業數達2.18萬家。
據業內人士分析，奶茶行業已進入下半場洗牌階段，擁擠的賽道上總有人會被擠出局！隨著大品牌的布局擴張以及維權步伐的加快，山寨店將率先淪為炮灰，中小品牌奶茶店的生存將更加艱難。
有消費者表示，“前段時間網紅飲品興起的時候，大家還會把排隊買奶茶當作嘗鮮，但現在喝奶茶已經過于平常，排隊變得越來越不值當了。”
從爆火走向冷清，從暴利走向虧損，奶茶到底經歷了什么？
為什么奶茶店普遍為虧損狀態
01 同質化嚴重，競爭激烈
奶茶行業抄襲之風盛行，一個店里出了爆款，很快在其它品牌的奶茶店里都會出現同款。桃桃奶茶火了，市面上的奶茶店便都有了桃桃系列飲品；奶蓋火了，市面上的奶茶店又立馬都上新了奶蓋系列。每家店產品大同小異，同行競爭激烈。
除了山寨產品，店名、店鋪都能山寨。著名奶茶品牌鹿角巷在市面上的店鋪95%都是假的，消費者分不清真假，不得已放棄鹿角巷，轉而選擇其他品牌，導致鹿角巷日漸式微，上市計劃擱淺。
02
大品牌領跑，小品牌低價競爭
奶茶品牌的兩極分化較為嚴重，喜茶、奈雪的茶等大品牌不斷跑馬圈地；茶顏悅色等地方品牌在該城市擁有絕對的品牌勢能，一般的品牌無法撼動其地位；其它中小品牌只能依靠低價策略打開銷路。但在低價策略上，為了爭奪市場份額，小品牌只能犧牲產品質量與標準，品質的把控無法與蜜雪冰城相提并論，性價比不高，銷量自然無法提高，入不敷出，關門只是早晚的事。
03
成本居高不下
開一家奶茶店，加盟費+轉讓費+房租就是一筆高昂的費用。并且，加盟奶茶品牌，基本上都要求原料從加盟總部購買，而這些原料的成本比市價高出了30%左右，進一步提高了奶茶店的成本，加重了奶茶店的經營壓力。
04
品牌方不作為
一般情況下，小編都不建議加盟奶茶品牌。一方面，市面上加盟品牌真假難辨，另一方面，很多加盟方在商家加盟后都存在不作為的情況。
如今的網絡上，充斥著很多大品牌的加盟信息，但這些加盟網頁，大部分都是假的。比如喜茶并未開放加盟，在網頁上搜索的喜茶加盟網頁，三個“官方網站”全部為假！
除了真假難辨的加盟品牌外，加盟品牌事后不作為現象也很普遍。商家加盟了該品牌后，在商家的門店運營期間，對門店經營缺乏指導與幫扶，門店營業額低，也不會針對性地提出改進建議。有的加盟品牌還會強制要求每月的原材料購買數量，沒有銷量根本用不完，下個月還必須再購買，只管割韭菜，不管韭菜死活。
05
負面新聞太多，缺乏相應標準
近日，福建消保部門發布的奶茶比較試驗結果顯示，一些奶茶產品存在“奶茶不含奶”“標識無糖卻有糖”等現象；深圳市光明區消委會發布的比較試驗結果也發現，某些品牌奶茶一杯的咖啡因含量相當于7罐紅牛；上海市市場監管局查出快樂檸檬的奶茶菌落總數數值超標；甘茶度被曝用爛果、臭果……
眾多的負面新聞充斥著奶茶界，奶茶還能不能喝？還敢不敢喝？與奶茶的高速發展不同步的是，奶茶行業缺乏完善的標準與制度，規范管理僅在表面。2018年有關部門下發了《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，加強了對現制現售奶茶、果蔬汁的監督管理，但對奶茶的成分含量沒有做出相應規定，在質量管理標準上仍有待進一步明確。
奶茶店生存之道
據悉，2020年中國新式茶飲的潛在市場規模將會逼近500億，龐大的市場將會吸引更多資本涌入。
競爭激烈、成本高企、魚龍混雜，在這般惡劣的市場環境下，奶茶店要怎么做才能生存下來呢？
01
門店規劃
開一家奶茶店雖然很容易，但是里面的門道并不比任何一家大商場少。從選址到門店經營，一定要注意規劃與細節，大到經營策略，小到桌椅擺放，都需要經營者三思而后行。如果選擇加盟，一定要考察好加盟品牌的真實性與實力，好的品牌自帶流量，在經營過程中，總部的幫扶與支持力度較大。
02
員工管理
很多老板都有一個困惑，給員工的工資不低，為什么員工的心思完全不在店面業績上面呢？這是由于店面績效與員工沒有關聯的緣故，奶茶店雖然不大，但是員工的績效管理依然要做好。讓每一杯奶茶的售出都與員工的工資掛鉤，提高服務人員的銷售和服務意識。
03
產品把控
根據《2019新式茶飲消費白皮書》的數據，90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量的50%，而80后消費者占比37%，90后女性是最喜歡茶飲的人群。
從奶茶本身來看，芝士是消費者最喜愛添加的配料，超半數用戶選擇標準糖度以下的茶飲品，64%的消費者偏好價格在15-24元之間的飲品。
商家在奶茶店的經營過程中，要善于分析門店的經營數據，形成用戶畫像，有針對性地對經營策略進行調整。
除此之外，奶茶經營者應著眼長遠，嚴格選材用料、明確操作規范，不搞“一錘子買賣”。只有加強自我約束，守住質量底線，才有可能打造出大眾喜愛、市場歡迎的奶茶飲品，也才可能在激烈的競爭中脫穎而出、贏得未來。
統籌 |呂健
圖片來源于網絡
推薦閱讀 開一家餐廳需要哪些證件？最全餐廳辦證教程送給你 12-16特稿 火鍋店出現老鼠被查封，餐廳如何堵住老鼠通道？ 12-14 特稿
統籌 |呂健
圖片來源于網絡
原創文章，作者：餐飲財富經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/172943.html
