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    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

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    回望2020，一個值得銘記的年份，新冠疫情這只黑天鵝深刻的改變了我們的生活。作為實體經濟的中堅，嚴重依靠現金流的餐飲行業最先遭受第一波打擊，受傷也最重。


    閉店、自救、復工、重生，疫情下的餐飲人也展現了超強的韌性，最先觸底反彈，餐飲人用勤勉和樂觀挺過了那段至暗時刻。

    危機過后，餐飲行業也被重塑了模樣。餐飲新基建概念深刻影響行業未來，頭部品牌加速餐飲的零售化，餐企融資井噴，大型餐企排隊上市，數字化、私域流量、直播帶貨成為行業熱議的焦點，新品類、新物種在疫情下不斷涌現……

    在國內大循環的國家戰略下，餐飲行業又迎來了重生的新機遇。

    過去的一年，有太多難忘的事情和時刻值得我們回顧、反思和總結。今天，我們一起盤點2020年10大熱點事件；明天，我們將會2021年發布10大趨勢。
    NO.1
    疫情重創餐飲業，西貝撐不過3個月

    “春節預計損失7至8億，員工每月支出超過1.5億，這么下去撐不過3個月……”
    ——賈國龍

    1月23日武漢封城，受疫情影響，擁有367家門店，年營業額超過50億的行業巨頭西貝莜面村整體營業額環比2019年下降87%，現金流極度緊張。

    2月1日，賈國龍發聲，西貝活不過3個月。隨后浦發銀行緊急向西貝提供1.2億的貸款，后續還提供了4.3億元的授信額度，幫助西貝挺過難關。
    這件事的直接后果是，曾經“堅持不上市的西貝”西貝創始人賈龍在12月2日首屆中國餐飲品牌節表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。
    過往面對資本，餐飲行業的創始人們即愛又怕，但2020的疫情猶如催化劑，深刻的改變了傳統餐飲人的思維。

    正如賈國龍所說：“餐飲企業自身如果沒有任何困難，不上市沒問題。但遇大災大難，餐企突然發現自身的造血能力和抗風險能力還是遠遠不夠。

    在重新評估什么是有利于企業、有利于員工、有利于顧客的發展方式時，上市可能就是其中的一種。”

    NO.2
    老鄉雞土味發布會成為2020年經典營銷案例

    2020年初，老鄉雞突然登上輿論的C位。

    2月8日老鄉雞的董事長束從軒手撕聯名信，拒絕員工疫情期間愿與企業共患難不拿工資的請求，并表示“沒有一個冬天無法逾越，也沒有一個春天不會到來！”，“賣房賣車也要給員工發工資”。

    考慮到2月武漢封城后，老鄉雞主動關閉了武漢地區100家門店，“保守估計至少有5個億的損失”的情況下。

    此番表態展示了一個充滿責任感和有擔當的企業家形象，老鄉雞“三觀超正”的企業價值觀迅速獲得公眾的廣大認同。

    3月18日，老鄉雞200元土味戰略發布會刷爆互聯網，老鄉雞官方公眾號發布的這段10分鐘視頻，迅速收獲10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到極致就是潮”。

    此番“200元的超低成本騷操作”為品牌贏得了近10億的曝光量，毫無爭議的成為2020年品牌營銷經典案例。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    9月1日，老鄉雞隔空喊話岳云鵬邀請其當代言人的“一唱一和”又雙叒叕登上熱搜榜，老板束從軒成功完成了從幕后到臺前。

    從老板到網紅的身份轉變，名副其實的成為“老鄉雞第一代言人”。

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    老鄉雞在2020年的品牌營銷上畫下屬于自己的濃墨重彩的一筆，不論是節奏，玩法還是時間點，都拿捏到位，四兩撥千斤，教科書般的向我們展示了餐飲品牌如何做營銷。

    一改過去餐飲行業“低段位”的品牌營銷的印象，此三戰一舉奠定了老鄉雞“中式快餐之王”的江湖地位！

    NO.3
    蜜雪冰城全球門店超過1萬家，新茶飲迎來黃金時代

    6月22日，蜜雪冰城宣布全球門店超過1萬家，這也是中國茶飲行業首家門店超過一萬家的品牌。

    蜜雪冰城總部在鄭州，由張紅超在1997年創立，主要針對三四線下沉市場，被稱為茶飲界“拼多多”。

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    另據悉，蜜雪冰城將完成IPO前的最后一輪融資，投資方為高瓴資本（同為喜茶投資方）和龍珠資本，本輪計劃融資10-20億人民幣，投后估值約200億。

    此番融資后蜜雪冰城成為茶飲市場當前估值最高的品牌，超過喜茶160億估值。
    2020年新茶飲迎來黃金期。從消費端看，預計到 2020 年底新茶飲市場將突破 1000 億元，頭部品牌紅利仍在。

    網紅品牌茶顏悅色省外首店武漢天地開業當天，排隊超過8小時，爆款“幽蘭拿鐵”被黃牛炒到150元一杯，并登上微博熱搜。

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    從資本端看，全年茶飲品牌已拿到10筆融資，數十億元的資本涌向新式茶飲市場，而新茶飲雙巨頭之一的奈雪的茶今年也頻頻爆出IPO的傳聞。

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    從發展趨勢看，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數字化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數字化團隊超百人。

    “數字化”成為新式茶飲“剛需裝備”，以數字化管理為核心，進行全鏈路數字化搭建，涵蓋供應鏈、門店運營、品牌營銷、線上渠道以及產品數字化驅動等多個維度，推動新式茶飲品牌在“人、貨、場”的重構。

    NO.4
    瑞幸因造假門在納斯達克退市 中概股海外聲譽受損

    6月28日，因涉嫌財務造假，中國咖啡第一股的瑞幸咖啡在納斯達克退市，瑞幸咖啡也成為首家在納斯達克上市一年便退市的中國餐飲企業。
    9月18日，國家市場總局對瑞幸咖啡財務造假行為作出處罰，罰款貳佰萬圓。
    12月17日，國證交會表示，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元罰款就造假案達成和解，持續一年的瑞幸造假事件告一段落。

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    一度以補貼和“流量池”思維迅速打開市場的瑞幸咖啡，創造了從成立到IPO僅17個月的全球最快IPO紀錄，但隨著財務造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神話走向終點。
    但退市的瑞幸并未就此沒落。據未經審計的最新財務信息披露，在營業收入上，前三季單季收入分別為5.65億、9.8億和11.45億，同比增長18.1%、49.9%和35.8%，門店中有60%實現了盈利。

    門店方面瑞幸門店進行了收縮，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店數字從4507家減少至3898家，其中包括了894家聯營門店。
    作為咖啡行業的顛覆者，從自身財務角度看似乎活的還不錯，但對于海外上市的中概股來說，未來在審計和財務方面將面臨著更加嚴格的監管。

    NO.5
    百勝中國香港上市，餐飲巨無霸二次上市融資“過冬”

    9月10日，百勝中國香港上市，此前在紐約證券交易所上市，此次上市后百勝中國成為繼阿里、京東、網易后的第四家在港二次上市的企業，也成為首家在兩地上市的中國餐飲。

    目前，百勝中國目前總市值為1566億人民幣，僅次于海底撈，是中國第二大餐飲上市公司。

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    目前百勝中國共計擁有10000多家餐廳，旗下品牌包括6700家肯德基、2200家必勝客，260家小肥羊、600家黃記煌以及新品牌COFFii&JOY、東方既白、塔可貝爾、Lavazza等，是名副其實的餐飲巨無霸。
    百勝中國的營收一直是靠肯德基來挑大梁。長期以來肯德基和必勝客兩大品牌合計占總營收的90%以上，其中單單肯德基每年就獨自貢獻超過65%的營收。
    對了擺脫肯德基“一家獨大”的風險，百勝中國很早就開始且不予余力的本土化，2004年，推出中式快餐品牌“東方既白”；2012年，收購了小肥羊全部股權并完成私有化；2020年，收購了燜鍋品牌“黃記煌”。

    但中餐的效果始終不明顯，反觀肯德基，品牌營收貢獻度卻不斷升高，在今年上半年疫情影響下，肯德基營收占比首次超過70%，可以說本土化戰略階段性失敗。

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    百勝中國雖貴為快餐業巨頭，但因為肯德基一家獨大已經嚴重影響了資本市場的判斷，本土化戰略的失敗也降低對百勝中國的長期增長能力預期。

    所以盡管其營收是海底撈的2倍（2019年百勝中國營收570億，海底撈為265億），但市值卻比海底撈少了1000億（海底撈2500億市值）。
    NO.6
    狗不理深陷差評門 退市、閉店，老字號何去何從

    9月10日，旅行類博主谷岳發布探店視頻，吐槽北京王府井狗不理包子門店的包子價格高，口味差，引發網友關注。

    隨后狗不理發表聲明，稱其侵犯了商店的名譽權，屬于虛假事實，已報警處理。《北京日報》、《新京報》等媒體關注報道，使得“差評門”登上熱搜，引發全民熱議。

    9月14日央視發聲，一見差評就報警，老字號更要講“理”，使得狗不理事件推到輿論最高峰。

    一時間輿情持續高漲，民意洶涌，因此就在央視報道不到24小時，天津狗不理官方微博緊急發表聲明：

    狗不理王府井店為加盟店，其“面對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場”，并宣布解除與該店加盟方的合作。

    持續多日的網紅吐槽狗不理遭起訴事件告一段落。狗不理近乎“災難般”的危機公關處理讓我們看到了老字號在產品、運營、品牌甚至情懷等全方位的沒落。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件


    就在狗不理事件不久后，北京宮廷菜傳奇、米其林連續三年的餐廳厲家菜，被網友吐槽價格太高，稱其“3000塊錢一桌，貴又難吃，感覺交了智商稅”，一度成為社會熱點事件。
    “狗不理差評門”后，公眾把視野重新拉回對“中華老字號”們的關注，“狗不理”如今的窘境不是個案，是整個中國老字號的縮影。

    建國之初，我國老字號大概有1.6萬家，歷史最悠久的“黃古林”已有1300多歲了，而到2011年時統計，老字號數量萎縮至1128家，連十分之一都不到。

    這其中僅10%的老字號發展穩健，40%的老字號保持盈虧平衡，剩下近一半處于持續虧損狀態。

    而一水之隔的日本卻把百年老店做的風生水起，截止至2019年，日本有超過3.3萬家百年老店，全球第一！
    如今的中華老字號們，在以互聯網為代表的新餐飲、新經濟、新流行趨勢的影響下，顯得無所適從，舉步維艱；還面臨著人才斷檔、技術失傳、租金上漲、創新乏力和知識產權意識淡薄等問題。

    但同時我們也看到近些年“國潮崛起、國貨振興”，部分老字號在積極改變，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克養生咖啡、張仲景的蛋糕房等，老字號們用行動吸引了年輕世代的眼光，重回C位。

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    沒有“老鋪”，只有“新業”，面對“危、機”中華老字號們不進則退。
    NO.7
    海底撈市值接近百度 多品牌戰略支持千億市值

    10月7日，海底撈的總市值為3169.40億港元，約為409億美元，接近百度的總市值，這也是截至目前中國餐飲上市公司市值的最高峰，一時引發市場熱議。

    考慮到上半年海底撈業績下滑，裁員1萬人，漲價未遂等一系列利空消息面下，在中期報公布后，海底撈股價反而逆勢上漲，讓資本圈“大跌眼鏡”。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    今年疫情期間，雖然業績受到影響，但海底撈拓店仍逆勢激進擴張，上半年凈新開店面167家，較2019年同期仍增加40家。

    得益于快速的門店擴張策略，公司業績增長迅猛，不考慮今年疫情影響，過去三年收入及除稅前利潤復合增長率分別為58%和41.4%，今年疫情影響，上半年收入下滑16.54%，除稅前虧損9.24億元。
    作為指標性企業，海底撈的發展也面臨一些問題。首先創新乏力。

    9月15日，一篇以海底撈粉絲名義發出的文章中，稱其最近在鄭州某海底撈門店就餐時發現“活體黃豆芽”、繡球菌、毛肚、茴香小油條、嫩滑鴨血等幾道菜，與巴奴毛肚火鍋極為相似。

    對于行業老大在產品上的“抄襲”，巴奴毛肚火鍋回應稱，“海底撈是一家值得尊敬的企業，開創了服務主義的先河，如今又專注推出顧客喜愛的產品，非常歡迎海底撈加入巴奴產品主義的陣營”。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    火鍋不夠，多品牌來湊，缺乏新的增長點。

    近幾年來，海底撈已經打造了諸多子品牌，除了北京的“十八汆”，還有成都的“撈派有面兒”、鄭州的“佰麩私房面”以及西安的“新秦派面館”等，但均發展緩慢。

    同時加大收購，9月4日，海底撈斥資近1.5億元收購上海澍海持有“漢舍中國菜”在北京、上海及杭州經營的9家中餐廳，HN&T Holdings為紐約的兩家餐廳。

    從目前來看，不管是親兒子還是“干兒子”，海底撈的多品牌戰略效果一般，對營收的貢獻聊勝于無。

    千億市值的海底撈，盛名之下，亟待改變。
    NO.8
    長沙文和友排號1萬桌 十一黃金周餐飲行業觸底反彈

    今年十一黃金周火爆，全國零售和餐飲重點監測企業的銷售額約為1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%，武漢十一8天長假餐飲恢復到去年同期水平。

    10月當月餐飲收入為4372億元人民幣，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。
    重慶、西安等網紅城市備受熱捧，新晉網紅長沙文和友國慶期間排號4萬桌，被疫情陰霾籠罩了一年了餐飲行業終于撥開云霧，觸底反彈。

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    隨著節日餐飲市場強勢回暖的同時，“公勺公筷”、“光盤行動”、“剩菜打包”等新消費習慣引領主流，“小份菜”在外賣平臺訂單大增，外賣訂單同比增長69%。
    2020年初突如其來的疫情，深刻影響著餐飲行業，僅上半年餐飲行業新增注銷、吊銷的企業就超過15萬家。

    2020年第一季度，中國實現餐飲業收入6026.3億元人民幣，同比下降44.3%，疫情對餐飲產業的影響遠超2003年的“非典”。
    但隨著疫情被有效控制，全民復工復產后餐飲行業逐漸走出至暗時刻，強勢回暖。

    疫情猶如大考，餐飲行業頂住了壓力，后疫情時代，在以數字化、新零售、大數據、AI等餐飲新基建的引領下，餐飲行業勢必抓住機遇，加速變革。
    NO.9
    “社保入稅”的靴子終于落地 加速中小型餐企洗牌

    10月30日，北、上、深及山東、山西、湖南、吉林等十多個省市的人社局相繼發布《關于企業社會保險費交由稅務部門征收的公告》的通知，正式宣告稅務部門全面接管社保費的征收渠道，執行的起始時間為2020年11月1日（天津為2020年11月21日起實施）。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    社保征收由現行的“代收模式”調整為“全責征收模式”，雖然看似只是“收錢人”發生了變化，實則是社保和稅務部門數據全部打通，今后社保不僅要繳，還要按實際工資繳，對于餐企的營收及用工有重大的影響。
    我國社保繳費基數完全合規的企業僅為27%，有73%的企業并未按規繳納社保。而在勞動力密集的餐飲行業中，“不給員工交社保”更加普遍。

    未來，企業的用工人數、員工工資、社保繳費基數的認定、征收都由稅務負責，稅務部門很容易核查確認餐企的社保繳納基數與工資是否一致，更加方便追繳或處罰，而餐企在繳納社保的“灰色”操作將一去不復返。
    餐飲企業背上有四座大山，分別是房租、食材、人工和外賣傭金，這其中房租和食材受大市場的條件影響，彈性較小；外賣傭金只高不低，興哥也沒用義務為商家減負；而人工成本未來失去彈性空間，加重餐企的負擔，餐飲行業前景不容樂觀。

    “社保納稅”加劇了餐飲洗牌，財務壓力下小型餐企要么加速轉型，要么加速淘汰；而大型餐飲利用每一次政策調整的機會，加速財務透明和正規化，為融資和上市鋪路。
    NO.10
    反壟斷法出臺 美團股價暴跌 互聯網巨頭告別野蠻生長

    11月10日，國家市場監管總局公布《關于平臺經濟領域的反壟斷指南（征求意見稿）》后，互聯網公司股價應聲重挫，天貓跌幅最大，兩日市值蒸發7691億，美團次之，兩日蒸發達3100億，京東也跌去千億。

    此次《征求意見稿》中，對于平臺要求商家”二選一”，對消費者進行大數據”殺熟”，利用規則、算法、技術、流量分配等無正當理由拒絕進行交易等等行為均被認定為”存在壟斷行為”。

    此次意見針對性強，分析認為矛頭直指在各自領域中體量最大的阿里和美團。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    《征求意見稿》出臺前，美團股價如同坐火箭一路狂漲，自年初以來漲幅已經超過225%，更在11月9日一舉達到2萬億港幣，超越工商銀行站到歷史高位，成為國內第三大超萬億市值的互聯網公司。

    市場上甚至一度有“300萬騎手開始碾壓45萬銀行人”一說，
    市占率高達70%的美團，對其“壟斷”的質疑聲一直沒有停過，甚至可以說行業“苦美團久已”，意見出臺后各方反應強烈。
    早在今年4月16日，《半月談》發表題為《美團被“杠”背后：疫情下的壟斷者該如何作為？》的文章就曾指出美團壟斷的問題。

    到了九月，一篇《外賣騎手困在系統里》的文章又將美團帶到輿論的高潮，美團小哥在抖音“三問王興”又將美團推向風口浪尖。

    外賣平臺被認為通過系統和算法，嚴格量化外賣騎手的”單量”、”超時率”等問題引發輿論廣泛關注。

    如何應對新變化？盤點2020年餐飲10大熱點事件

    此次意見中，明確市場支配地位分析認定依據，對”不公平價格行為”、”低成本銷售”、”拒絕交易”、”限定交易”、”搭售或者附加不合理交易條件”以及”差別待遇”等行為認定進行場景化細化。

    更有業內人士表示，反壟斷指南意味著互聯網平臺進入反壟斷時代，其意義就在于打斷各個平臺贏家通吃的局面。
    小結：

    過去一年，標準化、數字化、食品工業化、餐飲新基建、資本等商業因素深刻改變了餐飲這一最傳統的行業。

    疫情后國潮和小眾品牌崛起，去中心化的商業模式風起云涌，隔離經濟與無接觸商業大行其道，餐飲已經站在新的十字路口。

    2021，餐飲人應不懼挑戰，不浪費歷史給與的每一次機遇，勇往直前，砥礪前行！

    -end-

    來源 | 
    頭號餐謀
    整編 | 餐飲O2O-小貝

    延伸閱讀

    • 年末關至，又一批餐飲品牌倒下了…

    • 年底了！到底該如何制定明年戰略規劃？

    • 餐飲人的2020：低谷反彈、尋求破局、趁勢轉型

    • 老鄉雞破界，鄉村基千店，誰將問鼎中式快餐寶座？

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    原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/215438.html

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