看過那些排長隊的餐廳，我們發現了這些秘密！

時下的餐廳生意，呈現兩極分化的現象。一類生意極好排長龍，一類生意冷清，瀕臨死亡。生意冷清是大多數，生意火爆卻很難。

如何才能讓餐廳生意火爆呢？分析了如今生意火爆的店面，我們發現了一些秘訣！

如今的餐飲，都使用明廚亮灶來展示廚房的衛生、廚師的規范操作，但是，同樣使用了明廚亮灶的餐廳，生意也是天差地別。主要原因是，有些餐廳對明廚亮灶的利用不夠。聰明的餐廳，在明廚亮灶的展示上，加入了餐廳的“小心機”，使明廚亮灶成為了餐廳的自發宣傳點。

譬如侯師傅熱炒，在明檔上，侯師傅熱炒突出了視覺的感官體驗，提煉出三個記憶點：大火一米高、廚師各種顛勺、“一頓操作猛如虎”就立刻出鍋上菜。給顧客的視覺沖擊很強，還能促使顧客自發拍照發社交平臺，宣傳侯師傅熱炒。

如今，大部分的食客在吃飯前不是先洗手，而是先拍照。各種拍照打卡后發社交平臺。有的餐廳看中這一點，從裝修到美食，顏值都非常高，360度無死角，專供食客打卡使用，力求餐廳怎么拍都好看。

譬如意大利餐廳三月田園，在裝修上，特意挑選較為柔和的金、白、藍色彩，組合設計中注意空間搭配，充分利用好每一寸空間。店名則取自法國艾菲爾鐵塔下大草坪的名字，流露著迷人的浪漫感和時尚氣息。

在美食上，三月田園的擺盤也十分精致。各色的食材搭配在一起，就像一幅幅畫卷，用色大膽，食材豐富，視覺沖擊性極強。

微信公眾號、微博的崛起，讓不少餐廳都將雙微作為營銷推廣的平臺，此舉雖然能直接輸出信息給粉絲，但是缺乏人情味、互動性也不夠，非常容易引起粉絲反感。有一家餐廳，不用微信公眾號，加老板微信，卻讓粉絲數量接近4萬。3家直營店，每家店150個餐位，一個月能做到28000人效。它是怎么做到的呢？

這家店叫曼玉融合餐廳，沒有廣告、沒有推送是這家店的特色。顧客直接加老板微信，服務問題、管理問題、菜品問題都可以直接向老板反饋。為了更好地收集反饋信息，老板還專門成立了客服組。此舉大大加大了與顧客的互動性，增強了客戶的粘性。

老板朋友圈都是餐廳粉絲，發送關于門店問題的朋友圈可謂一呼百應。曼玉餐廳的歌曲、菜名都由朋友圈反饋收集而來。比如，老板發的一條餐廳歌曲征集的朋友圈，為門店收集了2000條有效反饋信息。

類似這樣的事還有很多，曼玉餐廳將客戶聚集在微信聯系人中，把客戶當朋友，聆聽客戶的意見，讓客戶參與到餐廳的部分決策中來，收效甚至比花錢的營銷活動更好。

小視頻的出現對于很多餐廳來說，確實是個契機。在小視頻平臺上，通過短時間的店面展示，輸出門店記憶點，讓顧客主動來店，實現線上轉化線下，是再好不過的了。

除了線上轉化線下，線下反哺線上也是不錯的方法。那年那班串串香火鍋為了引導顧客拍抖音傳播，專門設置了類似“抖音觀看量超過10w的顧客可以免費吃一次霸王餐，不限就餐人數和價格”的優惠政策。支持顧客主動拍抖音上傳，并且不會限制顧客的發揮，隨便怎么拍，降低傳播門檻，激發顧客最大的自主性。

線上引流到線下，線下反哺線上，線上又轉化到線下，形成不斷壯大的流量池。傳播廣了，門店自然排起了隊。

饑餓營銷是商家的常用手段，能用不等于會用。如何讓饑餓營銷為門店帶來實實在在的客戶，才是正道。

饑餓營銷通過調節供求兩端的量來影響終端的售價，達到盈利的目的。表面上，饑餓營銷的操作很簡單，做好價格差異化，把潛在顧客吸引過來，再限制供求關系，但其中更深層的要素卻是顧客對產品的喜愛以及商家對顧客進行營銷的一個度。

外婆家是時尚餐廳中等位最火爆的餐企之一，吳國平曾以“饑餓營銷”一語破的。外婆家傳遞的是兒時在外婆家吃飯既熱鬧又好吃的那種感受，定位為家居用餐，菜品、環境及服務綜合性價比高。3元一份的麻婆豆腐，實在讓食客們有種“不搶白不搶”的感覺。“低價—瘋搶—供不應求—再瘋搶”的循環模式，不排隊才奇怪呢！

餐廳排隊最本質的還是口味問題，味道不好，做再多功課也排不起長隊，做好外功的前提是把握好內功。

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