奶茶店最佳盈利單店模型 需先了解這5個要素

應一家連鎖餐飲品牌的邀請，我到其總部所在城市呆了三天。這個團隊很熱情，他們的學習欲望和能力非常強；但因為做連鎖加盟品牌的時間比較短，所以走了一些行業的誤區（這實際是所有做加盟連鎖品牌的團隊都會有的，就好像人在成長過程中犯錯一樣，是個正常現象），今天我們聊聊和他們的交流過程，看看是否可以給其余的連鎖品牌一點啟示。

目前這個品牌已經有200多個門店，其中5家直營店，其余的全部是加盟店。目前在拓展門店過程中遇到了困惑，不知道要往什么區域去發展？所有慕名而來的加盟商應該如何去篩選？

為此，我跟他們的團隊一起梳理和分析數據，來制定下一步招商的策略。接下來我就和大家談一談和他們團隊梳理單店模型的具體步驟。

該品牌創始人在大學期間就開始創業，去加盟了一些餐飲品牌，并且運氣非常好，其加盟的品牌基本上回報都不錯，從而通過加盟品牌積累了原始資本及創業經驗。

于是在偶然的情況下，他開始自己創立品牌。目前該品牌的門店主要集中在一個新一線的省會城市及其周邊地區，同時有近10家門店開在省外。

品牌在加盟商的篩選方面還沒有特別清晰的思路和策略，只要有加盟商來了就考慮簽約，唯一的要求就是加盟商的年齡不能超過40歲。

因為他自己曾做過不同品牌的加盟商，對于加盟商的需求非常清晰，深知只有加盟商的投資回報快，才能夠讓品牌持續地發展。所以他要求團隊成員要對加盟商有問必復，有求必應。

正因為如此，反而不少賺錢不錯的加盟商還出現了無理取鬧的行為，對此，我認為品牌需要有原則地去處理加盟商問題。這個原則是需要根據自己品牌的特征、發展的階段持續優化，從而找到品牌和加盟商合作的最佳平衡點。

在和他們聊天過程中，他們總體都認為自己加盟商的門店投資回報率不錯，因為給了更多的利潤空間給到加盟商，導致總部的利潤非常薄。目前有200多家營業中的門店，總部實際還處在盈虧平衡的階段。

我們開始一起來整理數據，先梳理門店投資回報周期，對于這個指標，很多品牌都只有一個大概的數據，基本沒有精準的數據，所以我還有些擔心他們的數據是否完整。沒有想到的是，他們竟然有較為完整的數據。每個門店的租金和人工成本等情況，他們在加盟店開業一開始就有意識地采集了。

這和創始人自己原來做過加盟商有關，所以會關注這些細節。

加盟連鎖有一個基礎原則：加盟商的投資回報率高，越容易服從品牌的管理。加盟商的投資回報率太低、就非常難和品牌達成一致。

投資回報周期是做連鎖品牌首要關注的指標，與直營和加盟屬性無關。實際上，加盟連鎖關注投資回報周期的權重要更高。

當我們把投資回報周期的數據整理完后，我們發現了一個現象，排名前30%門店中地級市門店投資回報明顯高于省會城市的門店，縣級市的門店明顯高于地級市的門店。并且縣級市門店的堂食明顯高于地級市和省會城市（堂食毛利比外賣毛利高十多個點，同樣的銷售收入下，堂食占比越高，門店盈利能力越強）；而且最近他們在鄉鎮也有三家門店要開出來。

首先從這個數據來看，縣級市的門店總體都不錯，投資回報快。先把所有的縣級市的門店全部梳理出來，看看整體數據是如何？再把排名在前20%的門店收入、堂食與外賣的比例、報貨收入與門店利潤貢獻絕對值進行梳理，看看它們的重合度是如何？

這樣，我們就能夠梳理出來單店模型中的投資回報周期、銷售額、銷售占比、利潤貢獻、門店位置。通過這五個維度的數據，我們去找到不同區域門店對于品牌的貢獻和門店投資回報周期、和開店難度的平衡點。

通過兩天的梳理，我們基本可以確定：

這個品牌還正好有幾家鄉鎮的門店開業了，我要他們密切關注鄉鎮門店的實際情況，不斷地通過數據去進行分析，然后到現場去進行實際調研。因為對該品牌而言，這是一個全新的市場，不同的區域屬性，消費者的認知和習慣是有較大差異的，需要品牌去研究如何建立與消費者的關系。

因為有去過該品牌的多個門店進行實地調研，我認為這個品牌在鄉鎮拓展的潛力非常大，因為其客單價在15元左右，單品價格在5-6元，15元可以有三個單品的組合。在目前下沉市場的消費能力下，這種價格帶太有生命力了。

///

當然，這只是單店模型在我們拓展環節上的一個案例，大家都可以按照這樣的思路進行數據的梳理，我也在想如何通過我們的數字化工具使品牌在這方面數據推導更有效率，并且系統能夠定期自動地進行計算，這樣能夠加速連鎖品牌在拓展策略上，盡最大可能先把最容易創造勢能的區域打透。

對單店模型的探索在規劃、拓店、招商、運營及產品研發等等各個方面都能夠給出非常好的數據指導價值。當然，這需要更多維度的數據，通過日常的數據積累，有助于我們更精細地梳理和打磨適合品牌發展的單店盈利模型。

品牌創始人要有意識地采集發展過程中各方面的實際數據，才能在未來獲得巨大的競爭優勢。