融資近2億，卻一夜關店40家！非正常死亡或成餐飲人常態？

8月30日晚，“烘焙第一股”克莉絲汀發布2019年中期報告顯示，其營收為2.58億元，同比減少17.5%；虧損1.08億元，去年同期虧損1.16億元；門店總數由去年同期的616家減少到553家，市場份額及影響力在繼續衰退。

此前由于業績下滑，導致克莉絲汀公司內訌，紛紛爭奪控制權，但是，這樣并不會讓業績好轉，反而導致公司虧損2.32億元。

兩年里融資近2億元，開店70家的吃個湯，每日用餐時間排長隊，生意紅紅火火，一餐難求。沒想到，一夕之間，吃個湯40家門店突然全部關停！

在關停之前，吃個湯門店生意普遍都非常不錯，單店一月的平均流水有50萬，單月單店的復購率在60%以上，營收水平非常突出。門店員工和消費者都認為吃個湯的前景非常不錯。一夜間樓塌了，讓很多人難以置信。生意這么好的店都能突然死亡，那生意冷清的呢？其它的餐飲人又能堅持多久呢？

吃個湯到底是為什么突然死亡的呢？有人猜測是由于擴張過度，資金鏈緊張，而一筆融資款項遲遲未到，導致資金鏈斷裂，公司破產。

在往二更視頻投放廣告前，南京柒本味是一家人均698元的高級日料網紅店。雖然老板本身對日料的操作極不專業，但在其高超的營銷手段下，每天食客依然絡繹不絕。

享受慣了流量紅利和營銷的好處，柒本味在營銷這條路上越走越遠，往擁有900萬粉絲的二更視頻上投了廣告。這次，他沒有享受到流量帶來的客流，而是鋪天蓋地的吐槽與質疑。操作手法不專業是其一，更令網友難以忍受的是老板的徒手操作帶來的衛生問題。隨后，該店還被挖出無證經營的猛料。

沒有經營證件還敢瘋狂投廣告，不知道老板是不是嫌自己的店活的時間太長了。視頻在網絡上走紅之后，柒本味也關門大吉了。

鹿角巷的非正常死亡讓人扼腕嘆息，本來是一家人均排隊5小時的網紅店，眼瞅著融資就在眼前，沒想到因為商標被瘋狂模仿，山寨店比正牌店多，95%的店都是假的。消費者在難辨真假的情況下，只能選擇放棄購買鹿角巷。

你在沙場拼命殺敵，可惜后院起火，功敗垂成。餐飲人從來沒有想過，自己的店沒有死在殘酷的競爭中，反而死在了房東的手里。

還是鹿角巷（時運不濟，命途多舛），據悉，鹿角巷深圳首店由于房租漲價而無奈關店。不止鹿角巷，肯德基福州首店、麥當勞臺北開了30年的店也因房租過高而關店。

在餐飲生存本就大浪淘沙的背景下，房東不斷上漲的房租，成為壓死餐飲人的最后一根稻草。

有位老板在裝修好門店，準備大展身手之時，被告知店面屬于違章建筑，近期必須強制拆除。該老板無奈攤手：商鋪在最繁華的商業區，開了十幾年，營業執照都有，誰能想到整條街都是違章建筑呢？！

1、確保出租人有權出租該房屋

2、確保租賃房屋可以做餐飲

3、確保“轉讓店”沒有歷史遺留問題

4、確保“轉讓店”沒有違法違紀記錄

5、確保該店與前員工、或其他人員沒有經濟糾紛

6、確保所簽訂的合同完整有效

7、確保該房屋屬于合法建筑

8、與房東的合同中注明合同期內不再漲價

吃個湯采用的是全供應鏈布局，除了吃個湯這個主業外，還配備了湯師傅文化傳播、等候供應鏈、唐宋配送、等候學院、糖管家管理等多家子公司供應鏈，全面負責供應未來的100家分店。

吃個湯犯的錯誤與村家餐飲是一個道理，一開始就布局過大，導致整個盤子需要源源不斷的資金注入，比村家餐飲好一點，吃個湯已經有實體店投入運營，有利潤進來。但是，這么大的盤子，這點資金只能是杯水車薪，還是得依靠不斷地融資。一旦融資中斷，只能眼睜睜看著大樓坍塌。

所以，餐企在一開始布局時，一定要有多大的能力做多大的事，不要妄圖一口吃成胖子。

餐企的核心是產品，所有的營銷行為都應建立在產品對食客來說超出他預期的基礎上，也就是性價比：產品價值大于價格。在餐企競爭中，很多餐飲人追捧“將產品做到極致”。海底撈曾說：“把產品做到極致，自然就有口碑。”如果產品本身缺點明顯，營銷大于產品，宣傳只會加速死亡。要想長期生存，鉆研產品是餐企的唯一出路。

品牌保護要求商家在經營過程中必須重視商標問題，如同鹿角巷一樣，楊銘宇黃燜雞也深陷品牌保護不力的窘境。山寨滿天飛，祖傳醬料被肆意模仿，滿街盡是黃燜雞，也滿街盡不是黃燜雞。

面對諸多的山寨品牌問題，餐企品牌保護問題亟待解決。在品牌保護上，餐企一方面需要注冊好自己的商標，利用防偽技術保護商標；另一方面，要主動運用法律武器對假冒產品進行打擊；最后，產品與品牌是一個整體，品牌的保護必須建立在產品的高品質上，利用差異化策略，不斷創新，保持品牌的獨立性，苦練內功，維持高質量的品牌形象。