餐廳放血打折，顧客卻不領情：原來是這做錯了！

在五一節、端午節、國慶節……，這種節假日期間，很多餐廳都會選擇做營銷活動，以吸引顧客，打響品牌知名度。但很多時候活動確實是做了，效果卻不見得好。

這不，在剛剛過去的五一勞動節，一位餐飲老板說：自己在餐廳做了兩個活動，一是消費滿300元全單打9折；另一個是贈送下次就餐打折券20元。

明明已經讓利返利了，做賠本的買賣。顧客卻并不領情，反而認為打折是理所當然的。甚至有顧客評價說：現在哪家餐廳不打折呀，你才打9折，就好像我占了多大便宜一樣。

看到這樣的評價，這位餐飲老板心里是又委屈又窩火。

為什么都打折了，顧客還是不領情，還是“收買”不了顧客的心？各位餐飲人，你們遇到過這樣的事嗎？

餐廳放血打折，顧客卻不領情，為啥？

顧客為什么對于餐廳的打折行為不買賬，其實問題主要出在這兩方面。

1、打折毫無新意

細數現在很多餐廳的打折優惠活動，可以用“毫無新意”四個字概括完全。不僅節假日跟非節假日的活動，沒有一個明確的區分。

而且幾乎每一家餐廳提供的打折活動內容都差不多，這就讓顧客覺得去哪里吃都是一樣。因此一個小小的讓利也難以拴住顧客的心。

2、優惠是好，但體驗卻不好~

其實沒有人會對“打折”這件事抗拒的。如果真有顧客不領情，那么還有一個原因就是：你的活動體驗做得不好，并沒有滿足顧客對于打折的需求。

比如對于餐廳的打折活動，經常有顧客會抱怨到：

像這樣，打折活動給顧客帶來的體驗不好，或是完全沒有任何體驗感，真是打了折還不如不打~

打折促銷這樣做，才能贏得顧客的心~

眾口難調的情況下，作為餐飲人，我們需要針對不同顧客對商品的不同需求，提供個性化的服務和價格優惠。把打折活動做得有新意，互動感強才能吸引顧客。

是時候認真想想打折的套路了！

1、把打折做成互動體驗，讓顧客嗨起來

比如這家叫“蛙三泡椒牛蛙”的餐廳，就利用讓顧客跳遠的方式來打折。顧客跳到指定位置就能得到一定的折扣和獎品:

● 猛男，2.8米免單，2.4米綿綿冰一份，2.2米飲料一杯，1.8米爆米花一份。

● 女將，2.4米免單，1.9米綿綿冰一份，1.6米飲料一杯，1.3米爆米花一份。

不少顧客出于免單的誘惑，都躍躍欲試。雖然大部分消費者都止步于綿綿冰和飲料，但無法阻止消費者挑戰自我的參與熱情。這樣帶有互動體驗的打折活動，不僅贏得了顧客的參與，更是讓消費者主動傳播活動。

2、將打折與挑戰項目結合起來

“人都喜歡有挑戰性的東西，越是得不到的東西就越想要。”

而我們正好可以利用這一點，把打折促銷和項目挑戰結合起來，增加難度，讓顧客稍稍努力就能得到折扣。

比如十口吃掉一碗抄手

如果你開的是面食店，就可以做一個“十口吃抄手”的活動。

什么叫十口抄手呢？就是十口之內把一碗抄手吃完就算你挑戰成功，成功之后可以打折或者贈送一瓶飲料，如果你這個挑戰是發在朋友圈或在抖音上直播的話，那就直接免單。

對不走尋常路的年輕人而言，這種活動增加了樂趣。而且優惠也全是自己爭取來的，有自己的努力成分包含在內。顧客也覺得更加珍惜，白送的東西顧客反而覺得沒有價值感。

類似的還可以做“一分鐘過橋米線”， 能直播一分鐘吃完米線的都是英雄，必須免單！龍蝦店的話，就來個“一分鐘剝龍蝦比賽”， 獲勝的人剝出的龍蝦免費吃等。

3、形式新穎，讓顧客有自主選擇權

各位餐飲人，你的餐廳在打折的時候，是如何發布優惠策略并且發放優惠券的？

我想大多數同行的方式都是找幾個人隨便發放，把優惠券塞到顧客手上。但很多時候，顧客可能轉身就把優惠券扔進垃圾桶里了。

但是有一家餐廳卻采取了一種別樣的方式，他們把發放優惠券玩出了“DIY”模式，根據顧客所需，讓顧客任意選擇“甜品優惠10元”或者“晚餐9折優惠”，

這個時候，有意晚上聚餐的消費者會選擇后者，而沒有打算晚餐外出就餐的顧客來說，就會選擇前者。

同樣是送折扣、送優惠，同樣是送的一樣的折扣，這種新穎的形式，卻更能被顧客接受。

小結：

在餐廳營銷手段里，打折促銷還是有效的！而關鍵在于你采取什么樣的打折形式。

一味簡單粗暴的直接送折扣已經不管用了，這種方式往往只會賠本賺吆喝，玩的次數多了還會自貶身價，讓顧客覺得不值得來正價消費，由此形成惡性循環。

而相反，只有真正具有創意、體驗感強的打折活動才能讓顧客樂于接受，給予好評，并且還會增加品牌黏性，甚至引發消費者自發傳播效應，擴大品牌知名度。

你的餐廳有沒有體驗感強的打折活動呢？歡迎分享~

編輯 |小餐

統籌 |呂健

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