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餐飲越來越難做，品牌餐企的發展卻在“大步飛奔”。餐飲老板內參創始人秦朝曾說過：餐飲市場正在經歷“降維攻擊、跨界打劫、系統制勝”的變革時代，商場餐飲概莫能外。
6月12日，購物中心餐飲的增長密碼將被解開。
餐飲老板內參 王菁/文
餐飲品牌“蛻變“的必經之路
仍將是購物中心
近些年，餐飲成為購物中心最有效的引流業態。從2011年開始，餐飲在購物中心的占比逐漸從10%增加到40%以上。
伴隨著這種增長，一個個餐飲品牌，在購物中心完成了自己的品牌進化，成為今天的中國餐飲領跑者，外婆家、海底撈、西貝、九毛九，皆是如此。
從街邊店轉變為商場店，對餐飲企業就是一個“蛻變”的過程，“不進商場不成品牌”已經成了餐飲行業的共識。
隨著全國范圍內購物中心數量和體量的爆發，商場流量被逐漸稀釋，同時商場餐飲的運營成本卻在不斷上升。
“進不進Mall”逐漸成了餐飲人最糾結的問題之一。
餐飲老板內參主筆王新磊曾表示，如果把街邊店比作溫床，商超店競爭的激烈如同火山口。街邊店拼勤奮，商超店拼智商，拼管理和運營能力。
可以說，進商超在未來的一段時間內，仍將是中國餐飲錘煉品牌，完成企業化進程的一門“必修課”。
與趨勢為友
解密2019購物中心餐飲增長密碼
餐飲進Mall，應該用什么姿勢？這個問題將在幾日后再度成為焦點。
6月12日，上海寶華萬豪酒店舉行的《2019Mall餐飲生態論壇》上，餐飲老板內參創始人秦朝將攜4位餐飲人登場，通過這些“笑傲商超”的餐飲品牌，窺探2019購物中心餐飲增長密碼。
他們的話題將圍繞未來商業體生態系統的構建，深度解讀購物中心的餐飲業態進化之路——
嘉賓一
秦朝
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餐飲“重做”周期
國內第一個獲得天使風投的垂直自媒體、中國餐飲頭部媒體餐飲老板內參創始人、CEO：
– 他專注于餐飲垂直行業，創建了餐飲行業影響力最大的自媒體；
– 他是餐飲、自媒體以及創業界的超級個人IP；
– 他訪問過大量的餐飲企業，與很多餐飲老板有過深聊，豐富的經歷沉淀了他對餐飲行業獨到的見識和理解。
嘉賓二
張振緯
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體驗升級，聚焦場景
餐飲企業的正確引流姿勢
湊湊火鍋總裁。自2016年面世以來，湊湊火鍋一直被視作中高端火鍋品類的重要突破，更是商場里的引流高手。
– 他表示，火鍋的形式太簡單，切割細分市場的方法很難做出差異化。
– 他為湊湊火鍋創造了新的場景：餐廳可以是一個休閑的空間，除了吃火鍋聚餐，還可以找三兩好友品茶、吃點心。這就是湊湊“火鍋+茶憩”模式的來歷。
– 他認為，商場餐飲品牌應該以顧客核心價值為出發點，根據目標客群的喜好打造場景，再基于場景化和市場定位，一點一滴打磨裝修風格、菜品、鍋碗瓢盆。
嘉賓三
瞿吉輝
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小吃進 Mall
相愛相殺還是相互成就？
笑西西肉夾饃研究所創始人。他曾是一個成功的地產人，卻在2017年轉身致力于將西北的味道帶到全國。
– 他深諳大型商業項目的運作之道，把一套“厚積薄發”的方法論帶到餐飲界，賦新西北風味。
– 用快餐思維在商場中生存，對于店鋪人效、平效有著極高標準，多次打磨升級出極致商場店鋪模型。
– 笑西西肉夾饃研究所（金虹橋店）面積34.8㎡，日翻臺最高達18+，月營業額30萬元，平效達8620.69元。
嘉賓四
劉芳
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不是網紅、從不圈地
卻成為原研哉青睞的白月光
煮葉CEO。她創造的煮葉，成為了新茶飲頭部品牌之一。
– 茶飲賽道率先獲得融資的新茶飲品牌，也是茶飲界的設計驅動型品牌，請來日本設計大師原研哉操刀，用空間打造東方美學。
-創立的前3年里全在花錢，花的最重部分是打磨管理體系和茶體系。這些體系都基于品牌最初的產品邏輯。
-她認為，打造穩固的人才梯隊，形成富有競爭力的運營團隊，是品牌在商場生存下去的關鍵點。
嘉賓五
盧皓偉
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小眾品類”爆發”
撈王的“霸屏”秘笈
撈王（上海）餐飲管理有限公司財務長。
– 在以麻辣為主的中國火鍋江湖里，有著70多家門店的撈王鍋物料理，獨樹一幟地引領了煲湯火鍋這個品類的發展。
-“用愛傳遞好味道”的品牌精神，堅持精致健康的飲食、守正產品本位，也是一種創新。
– 把信仰融入品牌文化，在講究速度、求新求變的商場餐飲競技圈，“慢下來＋冷思考”同樣顯得與眾不同。
6月12日
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