文丨張大寬

開餐廳選址，貴和便宜該如何選擇？在位置和價格上該如何平衡？其實，只要你選對了，再貴的也能賺回來，位置再偏的也能生意興隆。

開飯店選門店，這是首要任務，而現在的門店租金年年上漲，前幾天朋友給我說，一個小縣城的門市房租金，都漲到了150元/平米/月。

而三年前，只要40元/平米/月。二三線城市里，稍好點綜合商業體的租金甚至高達500-800元/平/月。開一間60平米的店，一個月租金就要三四萬元。

而這么多錢的背后，代表著什么？

這背后，其實是流量成本。

我們都知道，租金越貴，意味著地段越好，地段越好，意味著人流量越大，人流量越大，生意就有機會做好。

你付出高額的租金，實質上是為了獲取更多的流量。

怎么可能呢，貴和便宜的差別不大？

您看啊，比如說，1000元/天的門面，能夠帶來的流量是100人，那么平均流量成本就是10元；

100元/天租金的門面，能夠帶來的流量是10人，那么平均流量成本也是10元。

這就意味著10元，就是獲得一個流量所需要支付的平均成本。也許這個平均值會有所波動，但在同一商圈，不會有大的變化。

這個平均成本，您也可以理解為？“行情”，就像1元錢買2個饅頭一樣。

所以貴和便宜的鋪子，支付的流量成本是相同的。

恰巧，您遇到了一個位置又好，租金又便宜的鋪子，真是千載難逢，馬上租下來開門迎客，生意確實也非常好。

您肯定會覺得這是占了”便宜”了。

但，您有沒有想過，房東看到這樣會不會心里就不平衡了呢？

會不會給您漲租金呢？這可能是大概率事件吧。

漲了租金之后，是不是又回到了平均流量成本了？

這其實很像打價格戰，只不過一個是消滅利潤，一個是拉高成本。

您家黃燜雞賣28元，利潤不錯，被別人看到了，也開了一家店，賣26元。反正有利潤，跟著降價，后來又冒出了幾家，結果大家都拼價格，最后降到了20元，這時候大家都不敢再降了。

高利潤也只是暫時的，最終會被競爭拉到一個平均價格上。

既然是這樣，那么就不要期望自己一定能夠遇到這種”便宜”的事情。平常心，遇到了更好，沒遇到也無所謂。反正不會長久。

花的錢都在行情上了，就需要選擇流量能夠支撐得住自己經營品類的門店。

比如平均流量成本是10元，您每天至少要50人才能保本，那么至少要選擇500元租金/天的門店才行。否則做起來會非常累。

尋找流量洼地，快速出擊，才有機會獲得高額利潤。

比如你可以選擇外賣，很多店其實是沒有堂食的，做純外賣，這樣一來，租金成本非常低，可能一個月只需要一兩千元就夠了。

相比街邊店上萬元的租金，省下了非常多，那么，將這部分省下來的租金，補貼到菜品上，或者在平臺上做活動，來吸引更多的”在線”顧客下單，也是個不錯的選擇。

當然，我不是鼓動你去做純外賣，倒不是說不能做，只是現在外賣的競爭也非常激烈，平臺的抽成也越來越高，有些地方甚至已經達到了25%，獲客成本也不低了。

純粹依靠平臺的流量，受制于人是很危險的。這需要有很強的運營能力才行。這很像現在去淘寶上開店，光產品好不足以打動顧客，還需要優秀的運營能力才能做好。

而我個人更傾向于堂食為主，外賣為輔的做法。把外賣當做一個額外的利潤點，在堂食能夠保證盈利的情況下，再去外賣上搶一杯羹，也許是更好的選擇。

流量價值洼地，其實就是尋找流量成本最低的地方。

比如早點店，除了守住門店外，在條件允許的情況下，能否再做個小車，推著方便顧客打包的包子，豆漿之類的，去公交車站點，小區門口，那些上班人群集中的地方呢？

中餐店，可以尋找周邊寫字樓，或者單位，為他們提供定制”團餐”，作為他們的固定食堂，定點配送，這樣獲取批量的流量，成本也很低。

面包房，可以在下班時間去小區門口，弄個”小篷車”，讓下班路上的人們順便帶上明天的早餐。

這些都是去尋找成本更低的流量，進而獲得更多的利潤。

在我們分析完這些本質之后，來到了最后一個重點，就是你開店到底是賣什么的。

開飯店嘛，買菜品，還能賣什么呢？

其實，這里還有一個區別，那就是產品為主，還是服務為主。

比如，您開的是一家快餐店，主營盒飯，這就屬于產品為主，那么巷口就是最好的地方。

比如，您開的是一家高檔會所，那么更重要的屬性可能是商務人士小聚，談生意。重要的是提供場所和服務，這頓飯可能并不重要。那么開在環境比較優雅，比較私密的地方可能更好一些。

產品為主的門店，盡量選擇”巷口”；

服務為主的門店，可以在”深巷”。

小結：

選址最終計算的，無非是流量成本，抓住這個核心，再去配合其他細節，相信你會更加輕松。

當然，您準備賣什么，一定要搞清楚，選址只是開店中的重要一環。是保證流量的重中之重。

選址的標準，不是人越多的地方越好，而是流量成本越低越好。

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