做外賣，這些秘訣都不知道，你會輸得很慘

關于外賣，很多餐飲人認為，現在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死。其實不然，這完全取決于你怎么做，如果你隨隨便便，敷衍了事。那的確會輸得很慘。但如果你真的用心去做，注重細節，照樣能將外賣做得紅紅火火。

以下就是我們一位外賣老板的分享，可以說，只有努力奮斗過的人才能寫出如此重要的經驗，希望對大家有所幫助。

首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷。

純外賣行業選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以。但是注意，一定不能選在寫字樓里，因為高峰時段電梯很慢，騎手不會接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送。

就我所在的城市而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區住戶，我朋友的壽司店（單量3千+），主要針對小區居民 ，周末生意比工作日好 ，利潤在4萬+。

高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會再接你單。有的騎手甚至還會給客人打電話要求退單，影響非常之大。

另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺上的排名也是有影響的。因為外賣平臺會覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光，所以說保證出餐速度很關鍵。

其實做外賣的都知道，現在很多東西都是半成品，可能一個店連廚師都沒有。特殊的店需要現做的，比如冒菜行業，可以設置延遲發單，接單后5分鐘或10分鐘發單， 這樣才能保證有充足的時間來準備產品。

對于外賣新店來說，最缺的就是資源，平臺自然會在流量扶持方面提供一些“裝備”作為見面禮。

比如美團外賣的新店7天加權，餓了么的7天新店流量卡，在上線的三十天之內都能使用。開啟之后，店鋪排名會有很大的加分，或者有專門的新店通道入口等。但是注意這些加權特權或者流量卡不要一來就用。

如果一旦開始用了，你的單量卻沒沖上去，到后面平臺給你的流量就不多，排名會掉到荒郊野嶺去。

后期你就得自己花錢買曝光。我們店后期買曝光 一天就花了200-300 。所以建議大家，開啟新手特權的時候，你一定、必須、務必確定自己能在這期間把業務做好了。

評論對于線上店鋪是最好的口碑展示。所以對于評價一定要重視。

1、引導顧客給好評

現在很多外賣用戶精力都有限，（當然也有部分是因為懶），所以很少會評價菜品，更多的是對餐品不滿意才想起評價。

那么應該如何引導顧客主動給好評呢？這里給大家提供一些技巧。

比如說你可以通過許諾紅包、返券、抽獎等利益，吸引用戶評價。

設置小額代金券，定向發送給五星好評的用戶，并在外賣平臺展示信息，提示用戶好評返券。

如果店鋪有微信群，還可以有更多玩法，比如定期讓用戶在群里曬好評，群主發紅包或把所有好評的用戶集中起來，進行抽獎。

紅包、抽獎等活動，需要付出一定的金錢、人力成本，好處是用戶的黏性會更高，在收獲好評的同時，也提升了復購率。

2、有了差評怎么辦？

而一旦有了差評怎么辦？不要緊，用誠懇的態度回復差評的同時拉來更多好評，沖淡這個差評對你的影響。關于如何回復差評，我們之前也寫過一篇文章：外賣遇到差評怎么破？這份最全回復話術，復制粘貼拿去用！大家可以看一看。

選一個低成本，大眾化的爆款產品，必須設置折扣，做超低價。

我們店烤腸0.99一根 ，我朋友壽司店手卷2.99一個， 有的客人就是會貪小便宜 。讓客人覺得你是真的在促銷， 外賣跟實體定價有區別的就是，前期價格可以很低， 第一個月不賺錢都可以， 甚至虧本，新店只能打價格戰， 單量上來了再慢慢修改活動 ，調價、價格不能漲得很快， 幾個產品慢慢的漲 ，漲價肯定會掉單量 ，不要怕 一定要穩住，做好你的產品，讓客人覺得值得 ，不要又漲價口味又變差 。

前期千萬不要怕沒利潤，我們做快餐， 第一個月9.9萬，虧了一萬 ，不過到第三個月做到了12.9，利潤差別特別大。千萬不要沒事就調價格 ，如果變來變去， 平臺也會判定你的產品不好。

外賣很好的就是，每個平臺都有后臺數據分析， 一目了然 。我每天都在看進店率 、曝光、下單轉化率，這些可能跟你的店名、差評、區域 都有關 。每個數據的變化都是有原因的。

比如說之前我的店進店率比其他的加盟店都要低百分之五，店名比別人多寫了“雙拼便當”四個字，后來刪掉那幾個字，隔幾天進店率就升上去了。所以說一定要學會看平臺數據。

大家對外賣平臺運營還有什么好的意見嗎？歡迎一起探討哦！

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