賣黃燜雞太容易了，賣黃燜雞賺錢可不容易。如今，大街上的黃燜雞倒閉的比開的多，由于黃燜雞的成本低、可復制性高、客單價高、翻臺快等特點，許多餐飲小白入行都選擇了黃燜雞。
但是，黃燜雞要賺錢可不是那么容易的事。滿大街的黃燜雞進入了關店潮，而一個餐飲小白的黃燜雞店卻賺錢了！
在開黃燜雞店前，該店老板曾在事業單位工作。離開事業單位后，他自主創業，開了這家黃燜雞店。剛開始的兩月，該店每月都虧損兩萬多元。
首先看該店支出：
每月虧損著20000多元，這個店到底有哪些問題呢？
選址：美食街，人流量大，但環境差，競爭激烈
商圈：寫字樓為主，市場人流量為輔，周邊有兩個高檔小區
用餐高峰期：工作日的中午11:30-13:00（寫字樓白領為主）
從這些可以看出，該店人力成本過高，占營業總成本的38%（不含員工宿舍租金）；門店用餐時間過于集中，盈利時間短，周邊都是餐飲店，競爭激烈，營業壓力大。同時，黃燜雞門店普遍存在的產品單一問題，該店也有。
要改變當前的營業狀況，必須對癥下藥。從虧損2萬到盈利2.7萬，老板只調整了3個地方。
01
優化人力結構
既然人力成本占比最高，那么，門店優化就先從員工入手。該店有1名廚師+2名服務員+1名洗碗工+1名小時工，在中午的就餐高峰期，4名固定員工+1名小時工是剛剛好，但是，高峰期以外，4名員工就太悠閑了。人力資源存在嚴重浪費，優化人員結構勢在必行。
1.制定黃燜雞制作標準流程，形成SOP操作手冊，弱化廚師地位，使門店人人都能制作。
2.優化服務流程：
02
完善產品品類
門店現在的產品線以黃燜雞米飯為主，分大小份，產品線過于單一，再好吃顧客也不可能天天吃。顧客選擇少，復購率也低。同時，臨近寫字樓和高檔小區，客單價僅為20元，顧客消費潛力有待激發。
如何解決產品問題呢？增加單品，提高客單價。
由于廚房面積僅有8平米，引進單品絕不能引進操作復雜的,最好是客單價高、制作標準化的產品，由中央廚房預制，到店加熱即可。
有了標準和要求，該店老板挑選了3款產品，成功將客單價提高到29元：
03
增加就餐餐位
該店有34個餐位，全在室內，室外也有位置，但是由于門口有臺階比室內低20公分，周邊環境嘈雜，沒有人坐。
老板找人將門口臺階用防腐木材墊高到與室內齊平，改善就座環境，新增了16個餐位。
04
小活動引流，盈利2.7萬
小結：
餐廳虧損時，作為老板，一定要找準虧損原因，針對虧損原因對癥下藥，總會扭虧為盈。黃燜雞最近一陣涼涼，其它的黃燜雞門店也可以通過增加產品品類來提高客單價與復購率。
– END –
來源 | 餐飲財富經（id：餐飲財富經）
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