管理門店的“坑”你有踩過嗎？
只顧營業額，而忽略顧客體驗。結果得不償失，差評滿天飛……
為了控制人力成本，不敢招人。人員無儲備，突發狀況一來：缺人、缺人、缺人……
忽略伙伴成長，團隊不穩，運營難上加難……
……………………
以上列舉的“坑”，北京新薈城店全踩過了，并因此在5月份拿了門店從18年開業至今的第一個C。戰略上的失策讓新薈城深陷困境：不僅門店拿了C，伙伴也留不住，10位新伙伴，一周內走了7個！
跌入坑底？照樣能觸底反彈！
跌入坑底的新薈城店并沒有因為這一連串的打擊而萎靡不振，而是迅速調整狀態，僅僅一個月就完成了逆襲戰！哪怕疫情二次爆發的情況下也沒能阻止他們前進的步伐，6、7月連續拿A，營業額也接連突破！
那么新薈城店是如何在這么短的時間內脫C成功的呢？
團隊的活力秘鑰
“鯰魚效應”
在團隊極度沒有活力的情況下，如何破局？
在三天之內，確定所有伙伴目標，同時在出品和樓面各找3位伙伴，樹立成門店標桿。門店獎金、鼓勵卡及時激勵，做足儀式感。制造落差感，用伙伴激勵伙伴！
人才儲備
吃夠了缺人的虧，就不能在這個坑里再次跌倒！
6月新薈城店開始大力招人，管理組親自帶訓，理論實操層層把關。同時三個管理組每天必須溝通一名伙伴，記錄結果，第二天再復盤表現，時刻關注伙伴動態。
6、7月沒有一個伙伴離職！
多創多收
5月的時候，伙伴們都又忙又累，但月底收入最高的伙伴也只有5000多，看到這樣的結果伙伴們能有動力工作嗎？所以多創多收，全面提升伙伴們的收入是門店的重中之重！
除了計件所得，門店還為伙伴們增加了多條創收渠道：每月兩次技能PK，勝出者獎勵300元；新品銷售PK，冠軍獎勵500，前三當月評A；技能雙通崗的伙伴獎勵1000元。
7月伙伴最高收入達到10000+！
門店的立足之本
顧客體驗：現場打分，實時反饋
在口味方面，門店在帶訓、標準、出菜口等方面做到了專人專項的嚴格把控。出品間4個老A，其他出品伙伴全是高級烤師級別以上，讓門店的“好吃”有保障！
同時，門店在服務方面還做了一個小創新。那就是每一桌的結賬單上都有星級評分表，顧客們在結賬時，勾選一下本次用餐的體驗，不用等到大眾點評的結果，門店立馬就能知道顧客們的實時感受，既能做到及時處理，不給顧客留遺憾，也能及時優化調整門店的機會點。
5月的時候新薈城店有12封差評，6月就降為了2封。
持續開源：客不來找我，我就去找客
與其一味克扣人力，不如想辦法給門店開源！
6月疫情二次爆發，新薈城所在的商場根本看不到任何客人，怎么辦？決不能坐以待斃！
中午時段，伙伴們就去商場店鋪一家一家的上門推烤飯；
沒有堂食，就在外賣包裝袋中放外賣及新品的優惠卡，增加團購和復購率；
宵夜段慘淡，就晚9點開啟深夜食堂，加大粉絲宣傳力度與折扣力度，晚9點后到店消費享85折……
進攻才是最好的防守！所以哪怕是在6月二次疫情最嚴重的時候，新薈城店還是突破了實收一百萬！
總的來說還是那句話：方向錯了，停下來就是進步！新薈城的逆襲史告訴我們跌落坑底也未嘗不是一件好事，至少能看清門店存在的機會點。在挫折中不斷反思，在歷練中不斷成長，未來才會變得越來越強大！
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