【伙伴分享】一個的釀酒師的自我修養

有美好的地方，就有木屋。有木屋的地方，就有江湖。

劍起江湖嘯恩怨，月如霜。

西風落葉花飛謝，酒自濃烈向天灑。

從黃敬遠的《劍江湖》中，我們可以發現，在俠客的江湖中，必不可少的傍身之物，其中一定是有酒的。

但那是在古代。

而如今的江湖，不再有打打殺殺。酒的品種，也已歷經千變萬化。不過，無論古今中外，人們對于酒的喜愛和對酒所寄托的情懷卻一如往常。尤其在中國，酒文化可謂是博大精深。它已然是一種精神的載體和解決問題的關鍵。

遇到不稱心的事了，或者心情壓抑的時候，要找幾個朋友喝幾杯；喜結連理了、喜得貴子了、飛黃騰達了，一定要和親朋好友舉杯同慶；跟人和解或者托人辦事，一個酒局幾乎就可以達到自己的目的……

在燒烤的江湖中，木屋燒烤就豎立起了一面鮮明的旗幟。

如今人們一提到木屋燒烤，首先想到的便是火辣的烤串和冰爽的啤酒。此二者可以說是相得益彰、珠聯璧合的。當熱辣的烤串刺激和挑逗著食客的味蕾，一杯冰爽的啤酒咕咕下肚，則能沁人心脾。兩種迥異的感受在舌尖和肺腑之間滌蕩，像冰與火在體內碰撞交融，讓人回味無窮。人們在生活中每每遇到值得慶祝的事情，燒烤配啤酒無疑是最理想的打開方式。

但是一味地推銷別人家的啤酒豈不是泯然眾人矣？那也太沒有自己的style了吧。

鑒于此，木屋燒烤鮮釀原漿便應運而生了。

木屋燒烤引進的啤酒品種叫“琥珀拉格”。這里科普一下，“拉格”，出自德文“儲存”，是一種經過10～12度低溫儲存，桶底酵母發酵的啤酒。

至于為什么叫做“琥珀拉格”，我猜大概是因為這種啤酒的顏色是像琥珀色一樣誘人而神秘吧。其口感醇厚，微甜，泡沫豐富。它的釀造過程大致為：糖化>煮沸>沉淀>發酵。

但是一味地推銷別人家的啤酒豈不是泯然眾人矣？那也太沒有自己的style了吧。

鑒于此，木屋燒烤鮮釀原漿便應運而生了。

那么，作為木屋燒烤的釀酒師，需要具備怎樣的“職業素養”呢？

首先，我們一定要有耐心。按照釀酒程序的設定，我們需要在每個節點上精準把控，什么時候投入酒花、什么階段排放酵母、什么時候調節壓力等等，都需要時刻關注，提前把握。如若不然，輕則影響口感和色澤，重則整鍋報廢。循環往復，不厭其煩。

就算每次釀造都需要十二個小時，就算一個人負責整個店的釀造，也毫無撤退可言。

其次，細心也是不可或缺的。舉個栗子，因為發酵罐底部的閥門有一定的阻尼感，加上壓力的問題，所以菜鳥釀酒師們在擰閥門排放酵母的時候務必要謹慎小心，否則很有可能“釀成慘劇”，被稀泥一樣的酵母噴得全身濕透。當事人有話說，被幾攝氏度的冰水噴到之后，是從身體到心里的涼啊！

還有一次，因為輸送麥汁的管道有一個接口沒有擰緊，當接近于沸水狀態的麥汁準備進入發酵罐時，突然從接口處四處飛濺，嚇得我六神無主。十秒鐘后才想到按下暫停鍵。

當你度過了摸索期，或者經歷過多么痛的領悟之后，你就會成為一個大致合格的木屋釀酒師啦。

實際上，釀酒是一個挺有趣、挺有成就感的事兒。每當發酵期滿可以裝罐售賣的時候、每當成品像琥珀色的時候、每當客人桌子上豎起一炮一炮的鮮釀的時候，就覺得所有的付出都值了。

說：不會烤串的服務員不是優秀的釀酒師。在木屋，會烤串、會做服務、會釀酒的我，正在嘗試接觸更多有趣的事情。

讓我們和木屋一起，變得越來越厲害吧！