春節期間如何提高翻臺率，做好這3招，過個“鼠”錢年！

距離春節的到來，已經開始進入倒計時，而春節期間正是許多餐飲門店客流量最大的時候，在這樣的客流高峰期，除了等位的時間長，翻臺率低、餐廳服務員效率不高等因素都會導致店鋪顧客流失率大。有些餐飲老板會雇傭更多的人員，但這樣無疑增加了自己的成本。所以，如果通過現有的人員，提高翻臺率，提升餐廳效率成了餐企老板們思考的重要問題。

今天，紫霞就以某餐飲門店為例，看看它是如何解決這一問題的。

提升點餐傳菜速度

關鍵：自助點餐

現在每到過年過節，張老板經營的這家湘菜館，生意就非常火爆，但是，由于門店的桌位有限，許多人不得不開始長時間的等位，很多等了太久的顧客就選擇換別家吃，導致張老板門店的客流量流失了一大半。

經過一段時間的觀察和思考，張老板發現，顧客進店，首先面臨的就是點單和上菜，在點單上，張老板的餐飲店還在使用傳統的紙質菜單，甚至需要服務員過去和顧客確認點單菜品，手寫餐臺號碼，在這過程中就已經浪費了大量的時間，特別是對于高峰期來說，更是手忙腳亂。

于是，在去年，他選擇了與排隊網餐飲收銀系統合作，取消了紙質菜單，換上了自助掃碼點餐，顧客進店直接掃桌面上的二維碼就能完成點餐，點餐后也能快速傳送至后廚系統，服務員根據餐單票據將準備好的菜品送給顧客，整個過程行云流水，沒有一點拖沓，不僅大大節約了之前點餐帶來的時間損耗，也提升了服務員效率，留出更多時間服務顧客。

分流用餐高峰期

關鍵：“特殊營銷”

提升了點單上菜的速度這一點還是不夠的，要使顧客用餐結束快速買單也需要一點“小技巧”。張老板的方法則是讓服務員在用餐過程中進行巡臺，咨詢顧客對菜品和服務的意見并進行桌面垃圾清理，撤下空盤子等服務，這樣的“打擾”，既是服務也是催促，不僅增加了顧客的好感，餐廳的翻臺率也大有提升。

除此之外，張老板為能讓每一個來他家吃飯的顧客都能及時用餐，通過排隊網餐飲收銀系統的營銷功能，他推出錯開高峰時段的優惠策略，如：張老板的餐廳高峰期一般是晚上的7點到8點之間，為此，他制定了許多優惠的菜品和套餐，規定只能在5點-7點使用，這就有效的錯開了全都在一個時間段的用餐的客流量，無形之中也為自己的餐廳提高了翻臺率。

提升結賬效率

關鍵：聚合支付

在用餐的最后一步——結賬，也是應該要重視的環節。線上支付已經越來越普及，現在很少有人會帶現金出門了，更多的是通過微信、支付寶、銀行卡等支付渠道買單。而張老板的餐廳之前只有一兩種支付的方式，導致在結賬的環節上，顧客經常排著隊，收銀臺的秩序顯得特別混亂。

這時，張老板通過使用排隊網聚好付的聚合支付功能，收銀的方式有了巨大的改變，不僅支持一碼多掃，服務員也能通過掃碼槍等工具直接掃描顧客的付款碼收款，也能單獨設置刷卡區，付款非常省時省力。

從張老板的例子中我們可以看出，他從點單、傳菜、用餐到結賬的每一個優化過程里，以最快的方式完成顧客的用餐，餐廳的效率也有了很大的提高，春節客流高峰期也能應對自如，翻臺率頻頻上升，顧客流失率也逐漸減少。