【必點干貨】我拿了A，我每天膽戰心驚

有的店在拼命脫C，

有的店在努力沖A，

而有家店，拿了A，依然膽戰心驚。

上河坊店第一季度的成績是BAA，在別人看來，成績穩步上升，真不錯，但這三個多月來，店經理蔣小平每天都睡不好覺。

因為他知道，雖然拿了A，但每次走進店里，都會發現一堆問題。

待過創業、翻身、科技園的他，第一次看到過期不報廢、員工ABC執行敷衍、計件工資混亂、分工隨意、值班只打鉤不檢查的情況竟然會在一家店頻繁出現。

1月來接店的他，感受到了從未有過的落差。

長期的管理松懈，結果就是伙伴懶散，你不做我也不做，還經常頂撞管理組，整個就是一灘渾水。蔣小平說，那時候也沒想別的，先把計件制和ABC評估這兩項基礎工作整明白。

經核算發現12月份店里工資包超了3w，原來是因為最后一個月公司不考核，計件多的多，少的少，與工作量不匹配。鼓勵卡也是月底才發，評C不知道評誰就評兼職。

所以立馬建了個計件群，每天大家在群里報數，再也不會出現烤200份報300份的情況了。鼓勵卡也是每天發，而且發得有理有據。

這樣一整，一些人活多了錢還少了，那種“舒服”的日子一去不復返，就不痛快了。所以干脆趁此把7、8個油鹽不進的老油條勸退，最后只剩下10個伙伴。

減了人要補上，3月開始招人，4月有一周一下子入職了七八個，新人一多，帶訓就要多花心思。

店里老員工少，就在每個關鍵崗位放一個老員工，周圍再加上新伙伴和兼職，如果新伙伴有不懂的，旁邊還有個老人可以問。

一帶多輻射式實操帶訓，效果杠杠滴。

每周至少兩次下午理論培訓，晚上在營運中實操帶訓，這樣新伙伴提升得就比較快，效率和體驗也能盡快跟上。

為了讓伙伴們養成發現問題的習慣，每天采取領任務的方式。店內要求每人每天至少要找出一個衛生的機會點，拍解決機會點的前后對比照發群里。做得好的直接寫上鼓勵卡在群里表揚他。

不僅開啟了無形的PK，還減輕了周清的壓力。因為收檔衛生的一些死角比較難搞，什么地溝、爐臺下面、風機里面等地方，平時搞干凈了，到周清的時候，簡直不要太開心。

新來的伙伴，看到員工建議群里面大家拍的照，就會問老員工，我們是不是也是要自己去尋找那些什么機會點？這樣老帶新從傳統的言傳進階到現在的身教，新伙伴也更加地主動。

一個店這么大，很多事情是管理組觀察不到的，還是需要伙伴去發現，因此，上河坊團隊營造了一種人人都敢“發聲”的環境。

比如最近上烤飯，新伙伴沒有師傅做的好，其他伙伴看到烤飯就直接說這個不合格，然后他就把圖片發到群里@管理組

管理組每天都要看一下員工建議群，把伙伴們的建議收藏在微信里，列為一個命題，在每周管理組會議的時候討論。

有什么問題不要藏著掖著，說出來就間接幫助了其它伙伴。因為如果被管理組或者公司發現，就會當成問題處理。所以伙伴就不再擔心指出別人機會點，他們心里會不痛快。

而且是對事不對人，只對這個事進行追蹤和改善，不追究哪一個人，因為每個人都有問題，互相指正相當于在改善各自的問題，大家都會做得更好。

除了伙伴之間相互提建議，伙伴也經常為了提升店里的效率和體驗提一些想法。

那天在外場，看到伙伴給顧客遞花露水，就好奇問為什么店里準備這么齊全？

原來這是樓面組長肖麗舒說夏天快來了，外場到時候蚊蟲會很多，我們能不能去買點花露水給顧客備著。

這才有了給顧客遞花露水的那一幕。

還有涼菜間和穿制間這塊，涼菜間在廚房門這邊，穿制間在出菜口那邊，穿制間只是下午用一下，但涼菜間從早到晚一直都會出菜，傳菜走路多不說，經常有菜也關注不到，涼菜紅單是“家常便飯”。

動線設計不太合理，沒人注意到，有天樓面組長卻說，這兩個能不能換一下。

店長聽了這個建議覺得非常有用，不僅會提升運營效率，還減少了涼菜超時的情況，說到時候跟工程部申請一下，看能不能換個方向。

這樣的管理，就相當于把3個人變成了20個人，每一個人都是充當管理者的這個角色去發現問題，提出的一些改善建議，門店就在不斷地優化和進步。

這樣慢慢改善，店里有了很明顯的進步，但為什么店長蔣小平還是睡不好覺呢？

他說：不管你店里成績好不好，一個店的老大是時刻有危機感的，不是說拿到A類店，我們做得就有多好，那是在別人眼中，如果自己有這種想法的話，就完蛋了！

2月份他甚至都不敢把A級門店這件事發到店群里，因為他害怕，怕伙伴們認為現在已經做得很好了，就停滯不前了。

為此他還專門買了個電瓶車，休息的時候就從宿舍騎過來遠遠在外面看著，看看店里面有沒有什么事情，看一下營業狀況。

那一刻，他是孤獨的，也是盈滿的。

因為他不想“等死”。

因為他有一顆永不止步的心。

永遠在前進，永遠不停歇！