我是呂飛躍，來自仙鶴居住過的地方河南。2017年，我入職木屋燒烤臺灣街店，時至今日，已有兩個多年頭了。從當初的見習員工到高級員工，再從燒烤學徒到高級烤師，這經歷很充實，我也成了雙通崗的儲備前廳主管。
成了管理組，我也接觸和學習了一些管理理念，明白到管理者要整合協調各種資源，保質保量地有效完成既定目標，保證利潤最大化！
那么，如何做到利潤最大化呢？開源和節流就是很好的方式。
開源的方式各式各樣，木屋人才濟濟，百花齊放，在此就不贅述了。節流就是我們在運營管理中的重中之重了。身為木屋人，我們會經常在會議或工作中聽到“四大成本”:物料成本、人力成本、雜貨成本、能耗成本。如何節流才能不浪費呢？
1
控制物料成本
物料成本主要和申貨是否合理有關，你們的申貨合理嗎？通過成本數據對比分析，申貨不合理會減少門店2％—5％的利潤。申貨過多，報廢損失利潤；申貨過少，估清損失本該有的營業額。
另外，還有看員工的技能。通過成本數據分析，每天人為報廢及超時等會減少門店0.5％—5％的利潤。
2
控制人力成本
人力成本是餐飲業的大問題。為了降低人力成本，我們可以加強培訓及帶訓，用最短的時間提升員工技能，適當激勵留住老員工。再通過兼并崗、精細化排班、計件制、增加兼職給門店帶來的增效減員，有效降低人工的紅利。
3
控制能耗成本
在我們店，用電的設施設備類已有開關時間表，用氣的烤爐卻沒有開關時間表，門店是不是所有烤爐上班開到下班，或者長時間沒有單了偶爾想起來關一下？這顯然不好。我們要結合門店客情規范每條烤爐的開關時間并安排專人管理，烤爐管好了，燃氣費節省，有效提高利潤。
當然，節約電能可不是讓大家不開燈、不開空調，是合理高效使用，保證顧客體驗是前提。營運低峰期，可以集中顧客就餐區域，既能在人手少的時候服務好顧客，又能節約不必要能源浪費。冬季檢查店里防風堵風的維護是否做好，空調是不是能達到最佳效果，如果做好防風堵風工作，省下1臺空調電費自然不再話下。
4
控制雜貨成本
你們店雜貨堆積嚴重嗎？雜貨申貨過多不僅占用門店儲存空間，而且又占成本，還容易造成不必要的浪費。
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