疫情再臨，對于餐飲人最要緊的事，依然是“活下去”

2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%，限額以上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。

而眼看著春節即將到來，全國各地疫情管控升級，餐飲經營服務場所因人員密集接觸等特點受到了重點關注。

隨著各地管控的升級和餐飲消費傳統春節旺季的到來，餐飲行業再次迎來挑戰。

年夜飯還能吃嗎？各地均有政策

由此可見今年春節年夜飯一定不能正常過了，按理來說，春節吃年夜飯能夠為餐飲品牌帶來不俗的收益，但今年新冠肺炎疫情對餐飲業的影響太大了，以往過年時期的餐飲業需要排隊幾個月才能訂上一桌年夜飯，而今年多地已經禁止了大型的聚集活動。

對于那些剛剛起步的店鋪來說可謂是禍從天降，白白損失了幾個月的房租不說，一些客源也發生了變化，即便是疫情過去，餐飲業還是在受到影響。

一些家底厚的餐飲業存活了下來，還有一些剛剛起步或者是經營不好的餐飲業就在這場疫情中消失了。

而且今年新出現的病例大多都是從境外輸入的，安全起見對于這種聚集場所的經營還是要等待國家的統一通知的。

這不，一些地區已經下發了相關的通知，對于餐飲業在春節期間如何規范進行給出了建議。

比如遼寧、陜西、浙江、湖北、寧夏等地都發布通知要求各單位取消集體團拜和大型慰問、聯歡、聚餐、培訓等活動，但是這些通知并不是強制的要求，更多的是一種提倡。

除了非必要的聚集活動之外，對于餐飲店的工作場所以及工作人員也是要做好防控措施的，比如員工體溫測量記錄，以及相關的口罩佩戴是否規范，店鋪消毒等等。

但也有一些店鋪并沒有做到相關措施，并且已經受到了批評，要求及時整改，例如北京西城區的13家店鋪就被通告批評了，而這些有相關記錄的店鋪，有關部門也會進行復查。

而且如果在復查期間，店鋪依然還是老樣子，那么相關部門就會依法要求他們進行整改了，所以說及時沒有強制要求店鋪關門，但是政府的相關措施還是十分完善的，人民的生命安全還是能夠得到很好的保障的。

同時，店鋪的配合也很積極，所以就目前來看不一定說是今年餐飲業不能營業，這些都只是暫時的，因為現在保證不了疫情的發展究竟會怎樣，所以餐飲業大規模的停止營業情況可能性比較小。

所以今年的餐飲業總體來看的話應該不會再經歷那么大的挫折，需要大家共同做好防控工作。

未來餐飲業面對疫情再次來臨，可以把握住這三種創新模式，給餐廳帶來新的增長點。

堂食+零售+小程序

1.疫情雖然控制了人們的線下出行，但線上還是沒辦法左右的，餐廳可以根據自身的規模和條件，打造不同類型的零售便利店和線上商城，主要經營廚房原材料，生鮮半成品，小食品，特色菜，自制醬料等。

2.整合上游資源，有條件的餐飲企業，背靠餐飲的供應鏈，整合上游供應商，廠家，地方特產，通過線上訂單直接向顧客售賣。例如：笨雞蛋，糧油面，香菇菌類，木耳等一些常用食材。

3.跨界打劫，為顧客提供剛需復購率高的，餐飲以外的產品賺取利潤，例如在一線城市有些餐廳，ktv就可通過智能販賣機全自動消費模式，不需要與餐廳產品結合，可以獨立為餐廳創造利潤。

總之，餐飲新零售就是利用線上線下結合的模式，以顧客需求為核心，以食品供應鏈為基礎，為顧客提供相應的餐飲服務，為顧客提供價值，滿足顧客的更多需求，提升服務，降低成本。

新媒體成為現如今一些知名餐企品牌的標配，有不少的店借助新媒體成功發展成為全國連鎖品牌。

新媒體更像是一個放大器一樣，可以將用戶從線下引導到新媒體平臺，再通過商家發布的活動、促銷，促使粉絲到店消費。

但做新媒體的方式也有很多，針對不同城市不同的受眾人群都是有區別的，比如在二三線城市，老板們通過朋友圈發布一些廣告，并不斷的刷屏做宣傳，但免不了被拉黑，這得不償失。

所以通過新媒體可以打造出多樣化的運營內容，比如通過微信、抖音、快手等自媒體平臺，推廣餐廳的飯菜，文化，活動，讓更多人的顧客知道餐廳，認同餐廳的品牌文化和價值。

社群也是做餐飲最有價值的私域流量池，借助私域平臺，可以通過社群傳播餐廳所有信息。

視頻直播也可以迅速的吸引到顧客，看視頻購物對消費者來說既便捷還有趣，另外，餐飲還有視頻推送，可以很好的展示出餐飲店良好的環境和濃厚的文化氛圍，現場直播，實景展示可以拉近與消費者的距離，讓顧客放心，實現粉絲與新媒體高度粘合，促進新媒體流量倍增。

沒有場景的餐飲是走不長久的，場景的背后是入口，餐飲現在越來越難做，未來將是品牌的天下，今年一些做的好的餐飲頭牌企業已經開始涉足快餐品類，像是海底撈一連開出幾個小品牌快餐，而看全國連鎖做的好的餐廳，基本上都是帶著主題的餐廳。利潤：正新雞排、蜜雪冰城、楊國福麻辣燙、喜家德餃子等等。消費者都是愿意為了場景買單，如果你只賣產品，就能賣出產品的溢價，而有了場景，就能賣出場景的溢價。

而關于場景的打造可以從這些方面入手：

1. 菜品：例如和府撈面，太二酸菜魚，黃燜雞米飯。

2.文化：音樂餐廳，例如海的味道，70后餐廳，儒宴孔府菜等。

3.場景：例如：白洋淀印象餐廳，紅色經典主題餐廳，5D全息投影餐廳等。

4.IP主題：餐飲發展逐漸趨向輕模式（降低運營成本）、低（消費低）、單（客單價）、小（小而美），因此出現了一些當下餐飲的新標簽“單品”、“垂直、“特色”，還有追求個性化的IP場景體驗，例如，強強聯合，國內唯一多IP主題餐廳的威德姆西餐廳。

還有韓國的維尼熊主題體驗館，日本的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳，國內上海的托馬斯主題餐廳，白熊咖啡廳，臺灣的樂高積木咖啡廊。

總而言之，2021年的餐飲發展雖然受疫情控制，但也不用驚慌，2021年餐飲老板們可以根據大環境的發展做出相應的調整。明白用互聯網的思維和日益多元化的消費趨勢侵占消費者的心智，抓住機會，變革創新，創造新的發展機會。

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