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    海底撈管理的創新之處在于…丨【再讀海底撈】

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    01
    海底撈的高壓線
    經營好一個飯館需要的不僅是顧客，還需要好的管理。
    餐廳的采購永遠是大難題。西安海底撈遠離四川，西安店必須獨立負責采購。火鍋店的原材料采購極為復雜，蔬菜、副食、海鮮、肉類，不僅種類繁多價錢常變，而且都是個體供貨。如何買到質量好、價錢適中的原材料是所有餐廳老板最頭痛的問題。很多餐廳做不大的原因之一，就是老板不敢把采購權交給外人，因為這種采購太難控制。采購人員可能僅僅為了一包好煙，而給你買回一堆吃得下但不新鮮的蔬菜。
    一個正規火鍋店的采購量不僅巨大，而且繁雜。作為店長的楊小麗再不放心，也要授權別人去采購。這個才21歲的姑娘，雖然沒有讀過很多書，但18歲就在餐廳打工的她深深理解：疑人可以不用，但用人不可不疑的道理。
    當海底撈優秀服務員被晉升做采購工作時，公司都會大幅提高他們的工資，同時也會明確告知他們：“公司會用各種各樣的方法經常調查你是否吃回扣；如果一旦發現吃回扣，哪怕是一斤肉，你都要被立即辭退，而且沒有任何補償。”
    可是怎么調查采購員的職業操守？一年冬天，楊小麗為了檢查一個采購人員的采購工作，特意買了一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個老太太，在菜市場跟著這名采購人員買菜。他買什么，她也裝著買什么。她不僅把每斤菜的單價記下來，還觀察他同小販的關系，然后，回到公司核對采購人員的報銷。
    逢年過節，她還故意以某些供應商的名義，給采購人員送禮、送紅包，甚至向采購人員要銀行卡號。一次，她親自提拔并且非常信任的一個采購人員，收了她的“禮”沒有及時上交。她馬上組織采購人員開會，重申采購人員紀律—24小時收到供應商的禮品不上繳，就屬貪污！結果24小時過去了，那個采購人員真的沒上交。
    楊小麗說：“開除他，讓我難過好幾天。他真是一個采購好手，公司花了很長時間和心血培養他！”
    我問小麗：“難道就不能再給一次機會？”
    小麗說：“那怎么行?這是海底撈的高壓線，任何人都不能碰!否則別人怎么管？再說，作為采購人員，你拿著比別的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應該是海底撈的人！”
    02
    海底撈人的希望
    人是高級動物，不僅需要吃和愛，還需要希望。有希望，再苦再累，活著都有勁兒；沒希望，天天養尊處優，頓頓山珍海味，活著也沒意思。
    海底撈人的希望是改變命運。
    什么人需要改變命運，當然是命不好的人。中國農村人的命普遍比城里人差，因此，農民最需要改變命運；也因此，才有幾億背井離鄉的農民工。
    張勇說：“一個生在城里的青年，命運可能有多種變數；一個生在農村的青年，特別是貧困地區的農村，改變命運只有一條路，那就是要成為城里人。”
    怎樣才能成為城里人？
    農民工不是城里人，農民工過年還要回家。只有把家安在城里，向城里人一樣有自己的住房，自己的后代能在城里上學，才是城里人。
    海底撈就是這樣一個舞臺。在這個舞臺上，沒有學歷、沒有背景、沒有專長的農民工，只要能肯干、能吃苦、忠于企業和不斷進步，就能成為海底撈的干部和骨干，他們就能在城里買得起房子，他們就能改變命運。
    ▲海底撈創始人張勇
    海底撈員工入職培訓第一天的第一句話就是：雙手改變命運。
    雙手改變命運在海底撈不是一句口號，而是事實，因為每個人都必須用雙手從服務員干起，只有能把顧客伺候好了，你才可能往上晉升。
    海底撈員工的晉升途徑是獨特的，一共有三條：
    一是管理晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—優秀員工—領班—大堂經理—店經理—區域經理—大區總經理—海底撈副總經理。
    二是技術晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—標兵員工—勞模員工—功勛員工。
    三是后勤晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—文員、出納、會計、采購、物流、技術部、開發部—業務經理。
    學歷在晉升階梯上不是必要條件，工齡也不是必要條件。這種不拘一格選人才的晉升政策，給這些上不了大學、只能干最底層工作的農民工，打開了一扇窗戶：“只要努力，我的人生就還有希望。”今天我的領導就是昨天同我共睡一室的工友；今天管理20多家店的北京大區總經理袁華強就是我們村子老袁家的大兒子，他也沒上過大學！
    03
    海底撈的創新管理
    其實，世界上哪有什么科學管理？管理永遠是具體的，什么叫具體？就是管理日本人的方法，不適合管理美國人；管理工程師的方法，不適合管服務員；管理農民工的方法，不適合管城市工。
    前年，一個管理創新論壇請張勇去講話，張勇說：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都是很簡單、受教育不多、年紀輕、家里窮的農民工。只要我們把他們當人對待就行了。”
    把人當人待，也算管理創新？
    對，這就是創新！因為大多數企業就是沒有把農民工當人！至少是沒有把他們當成正常人！否則，憑什么都是員工，干的都是一樣的活兒，他們就不屬于正式工？憑什么正式員工要買保險，就不給他們買？什么是創新？與眾不同就是創新。
    當人對待！當什么人對待？這些人是一個特殊的群體，他們是背井離鄉，受人白眼，在城里沒有家、沒有親人的年輕人。這樣的人，最需要的不就是情感的支持嗎？
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