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    【新店管理】開餐廳創業，因“沒經驗”選擇加盟，但“沒經驗”才是加盟失敗的首因！

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    當問起很多餐飲創業人士為什么選擇加盟品牌餐飲，他們的回答大都是：沒經驗、沒好的項目、品牌餐飲有知名度、有完善的供應鏈和培訓、省事……
     
    其中，“沒經驗”是很大一部分原因，但“沒經驗”恰是加盟失敗的首因，稍不留神踩中加盟雷區，最后落得竹籃打水一場空的悲劇下場。
     
    在兩個多月前，小編公司附近就新來了一家餛飩加盟店，但最近店鋪門口貼上了關門轉讓的信息。因經驗和前期考察準備不足，短短兩個月時間就出現了經營問題。
     
    可見，要想真正做好加盟店，也不是一件容易之事，特別是針對那些毫無經驗的餐飲創業人士來說。那么加盟品牌餐飲需要注意避開哪些雷區？今天餐謀軍師就來和大家聊聊。

    ▼

    定位自身情況

    先了解你自己的具體情況：資金和經驗。
     
    資金充裕，有相關經驗，可以選擇大一些的投資項目，資金緊缺又無相關行業經驗最好選擇小本投資項目，由小到大，逐步發展。
     
    必須記住的一條原則是：務必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發揮優勢項目。
     
    如果你對中餐里的某菜系較了解，那么就可以開一家地方菜餐館。
     
    如果你喜歡現代餐飲，并其能熟練使用互聯網做線上營銷，那么選擇快餐、咖啡店、面包店也未嘗不可。


    ▼

    定位目標人群、目標市場

    傳統中餐有八大菜系，二十四種風味，若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者，是青少年，還是中老年；是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民…
     
    對于餐飲經營者來說，當然你的覆蓋范圍越大越好，不要把經營套在顧客群里，但要把顧客群充分吸納進你的營銷里才是最重要的。


    ▼

    如何選加盟項目

    加盟創業有三個基本原則，一定要注意： 

    1、有特色而非時下流行的項目。潮流只是一時的，很快就過去，下一季你又要換新的了。

     
    2、小而美的而非大而全的項目。小而美的項目，毛利會比較高；大而全的項目，成本高收益卻有限。
     
    3、大眾化而非小眾的項目。大眾化的項目受眾群體大，小眾化的項目盈利往往比較困難。
     
    具體來說： 
     
    一線城市可選擇知名品牌、或者選擇一個個性明顯的單品品牌。 開一家商場店，成功的幾率會比較高；知名品牌市場認可度較高，翻臺率高。
     
    選擇商場店是因為，一線城市大家周末一般都是逛商場，人流量比較大。而且大品牌入駐商場，商場方都會給一定程度的優惠。


    二三四線城市開連鎖店的話，可以做中型店面，但環境要小資一點。 
     
    因為：首先，三四線城市人群消費水平在逐步提升；其次，除去餐品，大家對于就餐環境和服務的要求也在逐漸提升。
     
    但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點，紛紛進行渠道下沉，布局三四線城市。
     
    總而言之，選擇加盟項目的時候要結合自己的實際情況、現有資源、市場定位進行選擇，切忌盲目。
     
    當明確了目標人群、目標市場和和加盟項目，接下來就是和加盟品牌方商談的的階段了，在商談中要了解這些砍價技巧，盡量找到優惠空間。

    ▼

    砍價之前要知道的事情
     
    ● 砍價之前，要搞清楚加盟費
     
    有的加盟費包含設備物料，有的只包含部分重要設備，有的加盟費就是純粹的品牌使用費。
     
    有的加盟費會有年限，有的則沒有。
     
    有年限的要搞清楚加盟費怎么續，費用會不會漲。
     
    有沒有保證金，保證金什么時候退？
     
    有沒有管理費，管理費會不會漲？
     
    有沒有地域區別？一線城市多少錢，二、三、四線城市多少錢。
     
    ● 砍價之前，要做到心中有“數”


    即搞清楚自己的目標價格，也就是大概能砍到多少錢。你不知道加盟費的價格底線的話，砍價時會盲目，會沒有底氣，所以砍價前要搞清楚你的目標價格。
     
    ● 怎么知道能砍到多少錢？
     
    1. 對比。看看同行業、同知名度、同規模、同區域等級的加盟費用是多少。
     
    2. 詢問。探店的時候，詢問該品牌的加盟商看看他們的加盟費是多少，多詢問幾個，做到心中有數。
     
    提前了解好這些信息，那么就可以去跟品牌方談加盟費“砍價”了。

    ▼

    砍價應用技巧

    1. 品牌優惠活動：談加盟費的時候首先看看品牌方有什么優惠活動，因為這些優惠是品牌方主動掉價。
     
    2. 看近期有沒有加盟展會：很多品牌都會去展會發展加盟，展會期間品牌都會有力度比較大的優惠，也是品牌方主動掉價。
     
    3. 不能過早的暴露自己的價格底線：萬一你說個數字，人家說好就這么定了，你是不是很尷尬？要做到讓對方知道你是個明白人知道他們的底，但不能告訴他們你知道的底是多少。
     
    除了加盟費，商家還可以在保證金、管理費、設備、物料等方面尋找優惠空間。尤其對于加盟費很難砍的時候，就需要從其他地方找些優惠了。
     
    最后說一句，記得把“砍價”過程涉及的內容呈現在合同中，切記！
     

    ▼

    餐謀軍師小結

    總而言之，加盟利弊共存，餐飲人要事前想清楚，進入運營期后，加盟商切記不要完全依賴品牌方，更多的還是要靠自己想辦法宣傳推廣，引流獲客。
     
    針對如何高效引流獲客這個問題，這里建議各位餐飲老板去了解一下“吃耶”小程序，它可給餐廳提供多樣的宣傳推廣渠道，打通線上線下客流，是餐廳引流獲客的利器。


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