2月份18天實收98萬的干貨分享

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保障店內溫度絕對是個小竅門

外面冷，要讓顧客一進店必須感受到溫暖，他們店從不吝嗇電費，都是在營業前半個小時就開好足足的空調暖風，用26℃的熱情，誠意滿滿的溫暖和迎接“冬天”還在愛“我們”的忠實木粉！讓顧客可以放心的脫掉大衣，像在夏天一樣，自在、舒適、盡情地大口擼串、大口喝酒。關鍵這個溫度，還能減緩、拉長冬天菜品變涼的時間。舉一反三，夏季，自然是提前半個小時開好制冷，讓顧客一進店，感到涼爽。

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提升出品效率是關鍵

兼顧穩定的出品質量與速度是核心——出品高效的背后是出品間伙伴的崗位技能。他們每個月進行4-5次出品間技能考核，每個月進行2000元的實操帶訓及試味；當然樓面下單的復單環節也要執行到位。

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提升翻臺率是關鍵

提起提升翻臺率，大家通常的做法是做好席間工作。可是做好誰的席間有講究！

是做好大臺的席間？還是做好小臺的席間？

是做好喝酒的席間？還是做好不喝酒的席間？

他們的做法是做好小臺及不喝酒的席間。

緣由我故意不說，給大家留點思考的空間哈~~~

歡迎大家留言互動，說出你的看法。

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留住排位顧客是關鍵

關于留住排位顧客，北京區域的門店還是拿出了實實在在的誠意——根據等位的時間，每桌每等位1分鐘按1元計算，累計贈送等價菜品，每桌等位等于并大于98分鐘的，贈送98元的羊排一份封頂。

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外賣是引流顧客最好的渠道

我們的目標顧客群體大多是年輕人，所以互聯網引流效果顯著。做好線上外賣顧客體驗是引流的關鍵。而做好線上顧客體驗的關鍵其實很簡單，就是不能總關平臺，尤其是忙的時候關平臺，久而久之，顧客也就忘記你了；而且做好外賣的出品速度和保證外賣產品的溫度是基本要做到的。

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桌桌主動宣傳優惠信息

該贈送的，主動贈送；該打折的，主動打折，讓顧客得到實惠，吃到劃算和超值。總結一下，就是讓顧客“爽”！重點宣傳空閑時段的優惠政策，合理引流高峰壓力，拉動非高峰期時段營業額。

2月份營業天數本來就少，再加上顧客回家或旅游導致的客流驟降，有效的營銷方案非常重要。2月份北京區的營銷措施是：每桌顧客隨機送紅包——有代金券、生蠔券、手把串券、8.5折的錦鯉券等（下次使用），有效回收率高達67%，有效吸引顧客回店、增加到店次數。

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通崗是關鍵

結合門店客情，崗位人員的配置要與運營流程中的高峰環節匹配。以樓面人力配置為例：剛開始集中上客時段，門迎和點單崗位壓力大，需要保證人力；下單后，自然是傳送崗位壓力，樓面人力要向傳送崗位傾斜；再然后是往席間崗位傾斜等等。當然，出品與樓面互助、互補也很重要，例如出品不忙的時候，可以到樓面協助傳送等。如果技能不達標，必然只能靠增加人數來解決。他們店的技能滿足率高達117%、90%的伙伴樓面或出品通崗。門店出神入化排兵布陣的背后，一定伙伴技能的達標，全店通崗最好了！

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對伙伴“真愛”要有行動

每到過年，很多伙伴人之常情總是想回家過年。請假的人多了，必然影響運營；但不給假，遇到極端、任性的伙伴就鬧離職，能力過硬的伙伴離職，必然影響店里運營。當務之急，就是如何找到一個方法，既能滿足伙伴回家團聚的訴求，又能不影響門店運營，合理排期、錯峰排休？

他們店的有效做法是出了政策：根據大家提報的需求，門店統一合理錯峰安排，優先安排不常請假的伙伴，并且配合年前、年后錯峰回家并往返時間控制在7天以內的伙伴，門店用店基金給大家報銷回家的路費（門店管理組主動除外，都一直在堅守崗位）；如果往返時間控制在5天以內的，還額外獎勵帶薪休假1天。給力吧！就這樣，過年請假和辭職的問題得到愉快的解決了。當然，“愛”伙伴的舉措還有很多，讓伙伴學到東西，讓大家收入增加，帶著大家“玩好”等。就這樣，他們店近2個月員工離職率為零。