餐飲店開業這么火爆，真的好嗎？

餐飲店開業最重要的是什么？

火爆？

以前可能是，但木屋燒烤在開了100家店后發現，每一次火爆開業背后都藏著眾多的隱患……

一家店裝修完，管理組接店后，馬上組織小伙伴搞衛生，洗刷拖掃準備大干一場。畢竟開業三天五折的營銷活動會吸引很多顧客來店擼串，想到那一幅熱鬧火爆的場景，好不快活。

但管理組的內心其實是又喜又急，看著滿池塘的魚，心里難免有按捺不住的喜悅，但營運狀況又不允許全部打撈，只能干著急！

能及時進店吃上串的顧客還好說，還有很多慕名而來的顧客拿著一百開外的排位號，遲遲等不到叫號。隨著時間的推移，肚子又越來越餓，于是門店輕松完成了對顧客的第一波隱形傷客。

雖然開業期間會流失掉很多顧客，但是一般都會秉持著能多接就多接的做法，顧客進來了，唯一能保證的就是能讓他們吃到，吃得爽不爽一概不管，不是不想管，而是管不過來。漏下單、上菜慢、口味出錯、服務不及時等問題一擁而上，把顧客磨得沒脾氣，只能去大眾點評上洋洋灑灑地給你寫個差評。超負荷營運帶來的第二波傷客簡直是避無可避。

每一次開業，傷了顧客不說，店里的小伙伴們也是苦不堪言。為了提升自己店在木屋的開業營業額記錄，無論是管理組還是伙伴們，都像是被扒了一層皮，忙忙忙，亂亂亂，打的都是疲勞戰，哪一個不是靠著意志在崗位上堅持？而且伙伴們都是從不同的門店過來或者新招聘的，管理組和伙伴們彼此不太熟悉，無論是默契度還是包容度都不夠，所以分工合不合理還是個問題，協作也好不到哪兒去。

一個門店的有序運營需要準確的客情，這樣才能備好貨、排好人、檢查好設施設備，打有準備之仗。但一般門店開業的火爆并不是常態，這樣新店就要經歷一個恢復期才能摸索出較為準確的客情，在恢復期內需要不斷地測試店內的人力和物力，但顧客才不管你那么多，來店里想吃的菜沒有了就會不爽。如果管理組此時還不清楚自己門店的真實情況，那可就要吃虧嘍。

所以，木屋燒烤深圳分公司的門店試營業就登場啦！最近新開的坂田佳華店就是試營業長達三個月后才正式開業，那怎樣才能獲得開業資格呢？

根據門店的實際情況來制定合理的營業額，比如今天就計劃賣10000塊錢，排班和申貨都按照10000塊來，這個營業額背后對應的是優質的顧客體驗，由外部和內部人員組成的顧客來對門店進行評估，試營業期間神訪打分為A、大眾點評零差評并達到4星以上的在顧客體驗這一條上才算合格。

團隊是門店運營的核心，如果團隊成員沒磨合好就開業，是給自己找麻煩，伙伴們要經過一段時間的相處才能建立起較高的默契。除了默契和配合度，門店的技能滿足率要達到80%以上、崗位卡的評估高于公司的平均水平才能保證運營順暢，還有消防、產品、5S、安全、財務等培訓一個都不能落下。只有把小伙伴們武裝起來，真正“打仗”的時候才不會自亂陣腳。

5S是高效運營的保障，所以通過5S考牌是新店開業的必要條件。這樣不僅能從源頭上培養伙伴們的意識，而且大家做5S的過程中還能加強整個團隊的協作能力。

5S考牌通過了，客情穩定了，水電氣調試好了，伙伴們準備好了，顧客也滿意了，一家店就可以開業了。

果然，慢方法就是快方法，無論是開店還是做別的事，都需要眼光長遠，把自己的功夫先練好，做足準備才能百戰百勝！