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    想做好餐飲，一定要牢記這句話！

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    文 | 餐飲業那些事 阮志勇

    今天這篇文章不會很長，希望安靜下來慢慢看幾遍，
    真言一句話，假傳萬卷書。
    什么是餐飲業的第一性原理？

    就是在餐飲這個行業任何事情、任何人都繞不開的原理。
    麥當勞、星巴克繞不開；
    海底撈、太二繞不開；黃太吉、雕爺牛腩繞不開；
    喜茶、奈雪繞不開；
    成功失敗，統統都繞不開。
    生意興隆繞不開；
    生意慘淡繞不開；戰略有效繞不開；定位失敗繞不開；每個動作，統統都繞不開。
    餐飲業第一性原理：承接顧客價值，實現經濟效益。
    這句話，有先有后，有因有果。
    前半句是因，后半句是果。
    因果，不可倒置。
    如果你的企業，正在面臨困境。
    大概率是把這前后兩句搞顛倒了。
    重要的事情再說一遍：
    “承接顧客價值”是因，“實現經濟效益”是果。
    如果把經濟效益凌駕在顧客價值之上，那無非就是跟顧客在玩兒重復博弈。
    這條道，只會越走越窄，而不是越走越寬。
    海底撈剛發布了年報。
    年營收280億，是果。

    一個多億的消費者去店里消費和復購，是因。

    海底撈的小伙伴們只是“承接”了這些顧客的價值，并通過自身的管理實現了經濟效益。


    上半句：承接顧客價值
    “顧客”兩個字兒啥意思？

    前來光“顧”的“客”人。
    “價值”兩個字兒啥意思？
    就是好不好你說了不算，顧客說了算。

    怎么叫“顧客說了算”啊？
    凡不能帶來復購或者口碑傳播的，都不算真正的價值。
    只有真正做到了能夠產生復購或者口碑傳播的價值，一扇宇宙大門就打開了。
    在開門之前，都是窩在門里自嗨地玩過家家游戲。

    事實上，不少創業者，也只是在玩過家家游戲，只是套上了一個叫“創業”的手機殼。

    本質，沒變。
    還有些發心不太正的，時不時都想算計一下顧客。

    無間道的韓琛點完香回頭看了一眼小兄弟說的那句臺詞還記得么？

    “出來混，遲早要還的。”

    只是時間的問題，最終給顧客挖的小坑，都會隨著時間長成大坑，自個兒遲早要掉進去。

    凡是“聰明”到把顧客當傻子的，才是真正的傻子。

    下半句：實現經濟效益
    經濟效益，就像一把尺。

    是市場先生和時間先生一起用來對于價值進行客觀評估的工具。
    德魯克老爺子的理論，是建構在科學管理之父泰勒的思維體系之上。

    泰勒，就是那個把運動場上的尺和秒表，拉進生產線的人。

    他有句名言：“凡不可量化，皆不可管理。”

    也就是無法衡量的事情，無法管理，無法優化，無法精進，無法迭代。

    也就是一旦可以量化了，就能夠管理、優化、精進和迭代。
    不可量化的事情，無法隨著時間產生積累，從量變到質變。
    如果玩微博、微信、抖音、小紅書…無法隨著時間產生積累，都會在某一天歸零。
    選擇去做那些可積累的事情，并按照可積累的方式去做，才能得到可積累的結果。
    海底撈和華為在10億左右規模，用了三年時間找IBM做的就是這套體系。

    最終讓每個人每件事情，都能夠得到價值評估。
    承接顧客價值，實現經濟效益。

    好不好自個兒說了不算，顧客說了才算。

    內部的一切都是成本，成果來自于外部。

    以自己的喜好研發的產品，設計的空間，究竟是為了顧客，還是為了自己？

    為了顧客的，顧客最終都會用RMB來買單；

    為了自己的，結果只能由自己用RMB來買單。

    承接顧客價值，實現經濟效益
    承接顧客價值，實現經濟效益。

    完整的這句話就是餐飲企業的所有人的所有經營動作的總和。

    但凡和這句話無關的，都是假動作，多余動作。
    承接顧客價值，有一條橫軸，有一條縱軸。
    橫軸有好幾個階段。

    先是最核心的客群，再分階段逐層打透。
    縱軸也有幾個階段。

    先找到已經驗證的差異化價值，再評估這個價值點的必然趨勢；

    再結合市場中客觀的競爭環境，分階段在可積累的價值點發力。
    再重復一下這句餐飲業第一性原理：

    承接顧客價值，實現經濟效益。

    作為餐飲創業者，不管你的現狀如何，任何時候回到這句話，就會找到破局和前行的源泉。
    營業額上不去，那就是要回到顧客價值里找問題；

    營業額不錯，就是沒利潤，那就是評估體系出了問題。
    為什么我總是勸一些小伙伴不要沉迷于定位，那玩意兒屬于人類發展史早期的神學，還是”偽神學”。

    不過是利用了創業者急于求成的心理，博傻、割韭菜的鄉村炕頭玩意兒。
    說到底，定位理論就是媒婆的買賣。

    靠三寸不爛之舌，說得天花亂墜，靠信息差賺些快錢。

    品牌真正好不好，還是需要回歸到顧客價值在門店體驗的本質上。

    行不行，誰說了都不算，干到了干好了顧客認了，才算。
    擲地，有聲。

    不是，空穴來風。
    最后分享Amazon公司的三個小故事：

    一，開會時會預留一個空座位，每次都會提醒與會者，這個位子是最重要的沒有來的股東：顧客。

    二，創始人杰夫貝索斯說過，世界上有兩種公司，一種千方百計把東西賣貴，另一種千方百計把東西賣便宜，我們永遠只做后一種。

    三，很多時候當我們不知道該如何決策，只要想想顧客希望我們如何決策。
    我們看一下全球商業的頂尖企業：

    除了上面提到的亞馬遜，還有谷歌，微軟，華為…這些都是實實在在的以顧客價值為中心。
    希望更多的餐飲創業者，回歸到行業本質，回歸的顧客價值。

    就像尤達大師那樣，喚起真正的原力。
    承接顧客價值，實現經濟效益。
    把這句話，刻在心里，化為行動。

    知行合一。
    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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