【老隋聊餐飲】06期｜ 管好事的秘訣原來是這個？

—這是老隋的第06次聊餐飲—

大家好！??我是木屋燒烤的老隋，??先給大家拜個晚年，祝大家新春快樂！

從今天開始，??我們進入老隋聊餐飲第二季??的第一節，??談談??什么叫管事兒？

在之前的第2講我有跟大家講過管事，??這里我就比較詳細的給大家??介紹下我的觀點。

說??管事實際上是我們講管事的方法，??而任何一種方法，??都是思想決定的，思想決定行為。??這個邏輯很簡單，首先我們要搞清楚，??什么叫管事兒。

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管事是兩個字，??一個“管”一個“事”，首先我們要明白什么叫事，怎么管，管事的根本目的。

什么叫事

??很多人一開始認為，??這事兒不簡單嗎？事就是人、工作所用的一些物料、場地、具體做事的方式方法以及標準。

??例如，我們一家門店，不管大與小，??分解下來各種各樣的事，大概有兩千多件。N多件事，N多人，??N多物我們都要管。??我覺得，其實這些都不叫事兒，??那么事兒本質是什么呢？

事的本質，是一個目標、一個方向。而前面講的，解決??那兩千多件大大小小的事物，??都是我們為了達成??這個目標，??實現目標，??而使用的方法和資源。

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??我們作為人來說，這事非常簡單，就兩件：

??第一件事??，活著，更好地活著，??活得更久。

??為了??完成這個目標，我們??要做最基本的事情，就是衣、食、住、行，??醫療，??安全等需要。

??第二件事??，活明白，??活得有意義，活出自我。

活得明白：??就是我們所??需要的各種各樣的知識，??歷史、文化，??學習、教育。

??活得有意義：因為我們??生活在一個??人與人構成的一個??社會環境之中，??所以這個意義的本質就是??為別人??活得更好，??活得有意義，??去做貢獻。

活出自我：??就是你這個貢獻有沒有真正做出來，貢獻做出來了，??你的自我就展現出來了，貢獻越大，??你所謂的那種自我成就感和價值感就越強。

這兩件事對于我們每個人以及整個人類來說，是??最根本的??目標和方向，我們所有的事情??都是源于以上這兩件事。??

也就是說，??無論是我們生活中要做的事，還是我們工作中要做的事，??都是從這兩件事中分解下來的??。

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這就是我的思想和理念，接下來的??關于管事乃至整個55講，??都是圍繞著這個思路來的。

管事的方法

??“管”，??就是設計不同的方法手段，??利用??我們可用的資源，??達成上述兩個目標（讓??自己和他人活著、??活的更好、更久，更有意義、??活出自我）。

??方法??是各種各樣的，??對我們來說可用的資源??是人、物、場地、時間。??

為什么我們設計不同的方法？??是因為我們的資源、人、時間、場地、物資、??設備都是有限的。

我們怎樣讓??有限的資源，??能??生產出更多??更好的物質財富，來實現上述的兩個目標？??

??舉個例子：

木屋燒烤，我們要不斷的去設計和優化各種各樣的方式方法，??利用我們現有的??資源，??比如有限的場地、??設備、人、時間，??來把烤串這件事兒整明白。

??怎么整明白？??就是我們能夠以最高的質量，??最高的效率，??為這個社會、顧客??提供第一好吃的烤串。??

這??就是我們要管的事，??我們整個的“事”??和“管”??用這句話就能夠講明白。

幾千年來人類社會的進步，??一直在??研究??用什么樣的新方法，??去完成我們前面講的那兩件事。

??這幾千年來，??人類在??做事、管事的方法變化上，??最主要的核心的方向，??就是從原來的??單體??家庭作坊式的??小規模的生產，過渡到現在，以企業??為單位的??大規模??分工協作的生產模式。

??接下來??講管事的核心，??也是圍繞著規模化的分工協作??這條主線來講的。

??規模化的分工協作

什么叫??規模化的分工協作？他和單體家庭、作坊式的生產有什么區別呢？

??規模化的分工協作??最核心的是??通過分工協作，把原來做一件事兒的不同的工作，??分成流程，??把流程拆解成一件一件的事，讓人去做一件完整的事。

??不同的步驟，??讓不同的人去做的好處什么呢？

??第一，能減少做事過程中不同工作的轉換時間，從做A到B到C，轉換過程之中??的時間浪費，提高效率。

第二，由于我們每個人原來是??要完成一件事兒，要做A、B、C、D、E五個不同的工作，肯定沒有??一個人??專門做??A或者B中間的某一個工作的熟練度高。??中國有句老話叫熟能生巧，熟練度的提升也能夠大幅度地提高工作效率，??這是分工協作??能帶來的??兩個??提高效率的??關鍵點。

??還有一個就是流程化的??生產，??它的速度是????高于單個??完整流程的生產，??這個我會在下面的具體的講解中舉個例子跟大家講，在??我們烤串的過程中，??怎么通過流水化的作業來大幅度的提高烤串的速度。

規模化的??生產帶來的規模效應

??生產的量大了，就可以??設計和采用??機器。機器是需要成本的，??隨便買個機器，??便宜的要幾千塊，??可能上萬，甚至幾十萬上百萬都有可能。??但是如果以家庭化的生產，生產饅頭一天就生產十個，不可能用機器，??但是如果這個屬于企業化的生產，??生產滿足一個城市1萬或者10萬人的饅頭量，就完全可以用機器。

在規模化生產下，另一個好處就是??可以進行資源共享。原來你由單體生產，??你所??支持不了的??資源，??你現在??可以通過規模化的??分擔，??來攤分掉??這個成本。

??舉個例子：??比如我們都想要一個非常好的門店的設計，??但是一流的設計師他的設計費很貴，??比如說他收一百萬一個店，??那如果你就一家店，你是肯定負擔不起，??但是像木屋燒烤現在有一百家店就可以，因為攤到每一家店才??一萬塊，????假如我有一千家店，一萬家店呢？??規模越大，??它能共享的資源就越多，??那它的效益??和質量就要好很多。

??所以，??通過前面介紹的，??這個規模化生產??帶來的優勢和??分工協作帶來的優勢是極大的提高了??生產力，??讓我們??每個人的生活水平、??生活的質量、都??比以前??有了翻天覆地的變化。

??雖然我們的資源是有限的，??但是??在人口數量不斷增長的前提下，??我們的生活條件和生活水平還在不斷的上漲。??

講到這里，??我們的核心研究方法，??就是利用??規模化的??分工協作，??來管我們現在的事，??具體規模化的分工協作怎么做？??就是我們接下來??14講里面，??重點關注的內容。

管事的根本目的

??什么叫??終極的管事呢？??很多人，??一直??在尋找一個終極的方法，??或一個終極的標準。

那我在這里強調的是，??對管事的終極目標來說，??你永遠找不到一個??你認為好的??模式或者標準，??因為??這個世界是變化，??前面講的方式方法，??我們是可以變的，??我們的??場地??使用的動線，??布局的??方式方法可以調整，??我們的機器設備、用品用具、原材料可以不斷的??升級迭代。????

所有關于??能夠實現我們的目標，達成我們??想要的那兩件事兒的??手段、資源等??每個要素都是可以變，??這也是管事最有意思的地方，??當然也是最頭疼的地方。??

對我們來說，??沒有最好??只有更好，??那么??我們管事的終極方法，??就是不斷的追求更好，??不斷的去創新，??不斷的去求變。

??以上就是我對??管事的??核心的思想。

??小結：

??1、一定要搞清楚什么叫事兒，??不是雞毛蒜皮的小事情，是我們要管的事兒。

??2、??我們管事兒的方法到底是什么，??現在對企業來說，核心方法??就是分工協作。

??3、??我們管事的目標，??什么叫真正的管好，答案??是??，沒有最好，??只有更好。

??下面14講就是講木屋燒烤??門店的運作，用??實際的案例給大家分析，??我們具體??怎么??利用??規模化的分工協作，??和用什么樣的方式方法以及邏輯，??來做出??第一好吃的烤串。

謝謝大家!?