【木屋干貨】深圳一區——飛哥講堂

前幾天跟大家聊了大飛哥這幾年在木屋的工作歷程，大家是不是對他有了不一樣的了解，收獲的背后總是需要付出，沒有人能隨隨便便成功。寫這些只是想和大家分享一些故事，一些正能量，我們的前面還有很長的路，我們在屋檐下一起學習、改變、拼搏、成長，去收獲更美好的人生。木屋這個大家庭，是一個愛分享的家庭，在這里，我們會把好的經驗、知識不遺余力的分享給你們，原諒我這么一本正經的打廣告，下面我們進入正題，歡迎收看木屋教育頻道——李云飛講堂

上一篇我們大家都了解了，飛哥前后分別擔任過出品組長、廚師長、店經理、區域經理。那今天我們分別來聊聊飛哥是如何的去做好這些崗位上的工作的。

1.確保100%安全生產 這是我們往往會忽視的的問題,這是經營的關鍵所在，食品安全從接貨—入庫—保存—備貨—解凍—配單—到烤制，每個環節節節相扣，只有在安全有保障的情況下，才能讓接下來的烤制工作順利進行。

2.保證菜品品質質量 自己先行動，想要員工跟著你好好做，就必須以身作則，臟活累活帶頭干，擦風機掏地溝，以幫助員工為目的，以德服人，讓員工擺正心態，這樣廚師長的帶訓工作就比較容易進行，同時，要嚴格執行公司標準和操作流程的規章制度。做好品質檢查，分早中晚三個時段廚師長親自去檢查每個工作部分。

3.保證出品速度 要保證速度，出品分工很重要。根據自身店情況設置標準，從設備保養、排班、準備工作、備貨工作、配單、烤制、到出菜都是影響出品速度的關鍵，只要用心去做好每個環節，就不會出現超時、漏單的情況。

做好門店管理還是要圍繞以下五大板塊展開工作：

一.團隊建設

我們總是在談團建，說明他是很基礎很關鍵的問題，一個門店，如果員工不服管理者，這個店很難經營下去，同時，如果員工之間關系不和諧，門店也是一盤散沙，更別談經營，所以我們該如何去做好團隊建設工作呢：

1.管理組永遠帶頭干，任何營業時段和員工一起干；

2.關心員工成長，給員工制定職業規劃，帶訓計劃，讓他們有清晰的奮斗目標，引導新員工做好一下五點：

a.看，看別人怎么操作；

b.聽，聽別人的意見；

c.學，師傅教，自己就要認真學；

d.練，學習了理論知識，還需要自己多練，去鞏固；

e.考，技能熟練了，就要去考，去證明自己，體現自己的價值；

3.鼓勵認同你的員工，完全信任他們，員工難免會犯錯誤，我們盡量不要去發脾氣，要從自身考慮問題，是不是我們沒教好；是不是我們安排的工作不合理；或者是不是員工遇到什么困難，導致心情不好，總之，我們要先了解情況，再去溝通，去培訓，要讓員工知道我們是在真正的關心他們；

4.確立共同目標，每個月都要制定好店內經營指標，在員工大會上公開明示，讓每個人都清晰了解我們的共同目標，并鼓勵大家一起努力去達成。

二.顧客滿意度

良好的團隊建設、合適的技能、良好的溝通、安全生產的條件、確保出品的品質和速度，才能吸引顧客的“二次消費”，從而維護我們的口碑。還有一點，那就是我們要做好申貨管理，確保任何營業階段，客人到店里消費都能點到他喜歡的菜品，這是最基礎也是最關鍵的。

三.營業額增長

1.通過商圈了解營業環境，并制定單店行銷計劃

2.大眾點評、美團網顧客點評維護，積極參與顧客粉絲群互動

3.重大節假日營銷推廣，包括線下的地推，派發傳單、紙巾，舉牌游街，不過在地推之前一定要做好地域調查，根據商圈實際情況，了解哪里人流量多，大概什么時候去，大概需要帶多少紙巾傳單，這樣才能更有限的利用好資源，讓更多的顧客知道我們，了解我們，提高木屋燒烤知名度。

當然有了顧客的前提，一定是我們有技能，有品質和有服務。不然靠宣傳吸引的顧客往往是留不住的。

四.利潤成長

門店的所有事物都可能成為提升利潤的機會點，員工效率低下、送貨估清、傳菜被打翻、客人退單都會增加額外成本，所以我們必須用心去做好每一項工作，大家都知道開源節流這道理，但是有一些可控費用不必刻意去抓，例如，為了省電不開空調，這樣會影響顧客用餐體驗，設備設施老化，該換的一定要換，只有良好的設備才能提高效率，提高營業額是利潤成長的最好的辦法。

五.確保食品安全和人身安全

每天檢查菜品是否合格，及時了解店內安全隱患，維護好員工和顧客的利益，才能更好的維護好公司的利益。

從店經理到區經理，角色轉換很重要，不能用門店老一套去管理一個區。要學會利用工具表單、數據去分析門店運營情況，數據分析主要研究運營快報、每日損益表、聯合報表、現金表，包括值班信息表，主要針對退單、估清、報廢三方面重點分析，通過這三大塊，可以掌握門店真實營運水平，發現機會點，及時與店經理溝通，幫助輔導制定可執行的改善計劃，并且有目標，有標準，有追蹤，有完成時間。另外就是使用巡店記錄表，了解掌握門店真實營運水平，現場評估，發現機會才能有效助于門店成長。

今天的課就上到這里，大家下課后好好復習鞏固，未來是你們的，大家永遠記住：生存之道，天道酬勤！ 下課~

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