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    【正餐管理】餐飲有效市場只有3公里，因為沒人愿意乘車一小時僅為吃個便飯

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    現在餐飲進入到細分市場了，一家餐飲店的顧客群可以分為三部分：核心顧客群、次級顧客群和外圍顧客群。

    核心顧客群指的是1公里內的顧客群，次級顧客群是指3公里內的顧客群，外圍顧客群則是5公里外的顧客群。

    對于大多數餐飲店來說，主要顧客來自于周圍三公里的社區、辦公集中區和商圈。因此，三公里營銷其實是重中之重，做不好三公里營銷，客流少、營業額低甚至倒閉都是遲早之事。


    做到有效獲取3公里內的顧客，必然要有營銷活動，對于很對顧客來說，優惠是刺激他們消費的最大動力。 

    ▌分消費頻次營銷

    根據消費頻次的不同：有首次光臨的新客；有一個禮拜消費一次的常客；也有消費后連續三個月未消費的沉睡顧客。

    針對首次來店消費的顧客，可以推出相應的優惠活動，比如：首次來店消費的顧客可享受8.8折優惠，這樣的優惠活動能吸引一部分路過的顧客，他們第一次消費覺得菜品、環境、服務還不錯的話，那么下次有消費需求自然會選擇本店。


    對于忠誠老顧客，可以減小優惠力度，減少營銷誤傷，加大個性化營銷。分層次梯度營銷抓住不同群體，由淺及深輻射三公里的人群。

    ▌分區域營銷

    針對三公里的營銷范圍，也要細化區域性。

    比如在商業區或繁華步行街上的餐廳，周末人流攢動，餐廳就要在周末加大營銷力度。而工作區的餐廳，周圍上班族居多，就應在工作日發起營銷活動，促進消費。

    針對小區周邊的餐廳，最好是下班的時候做營銷，這時候顧客才有可能有時間閱讀你的傳單或者其他類型的宣傳資料;其次，是在小區做一些小活動，比如掃二維碼關注微信公眾賬號后可以點餐或獲得優惠劵，這樣子就可以得到顧客的信息了。

    要想緊緊抓住3公里內的顧客，也不能單純依賴優惠營銷，誘人的招牌菜，豐富多樣的菜品也是緊緊鎖住顧客的一種方法。

    細觀一些成功的餐飲品牌，他們的菜品都是非常多樣的。


    如沙縣小吃分設多種類別，美味小吃類、湯粉類、燉品類、涼菜、鹵類、特色炒粉/飯類、營養套餐類等；

    專做一碗粉的五谷魚粉也設計了多種味道，五谷原味魚粉（不辣）、五谷招牌魚粉（微辣）、五谷香辣魚粉、五谷酸辣魚粉、五谷麻辣魚粉、五谷魚頭魚粉、番茄肉丸魚粉等多種不同口味。

    單一的菜品容易讓顧客產生厭膩的感覺，而上面的菜單設置讓顧客有更多選擇性，畢竟顧客更傾向于尋找新鮮口感。

    所以說，如何在菜單上吸引并留住顧客，也是餐廳所要思考的問題。

    ▌打造招牌菜

    招牌菜被稱為引流菜，顧客一般進店消費都是沖著招牌菜來的，招牌菜的利潤不易過高，要能充分引發顧客的消費欲望。


    比如：肉蟹煲就是胖哥倆肉蟹煲店的招牌菜，價格在130左右，很多喜歡吃海鮮的顧客都是沖著這道菜而來。

    ▌輔助菜不可少

    輔助菜是為招牌菜服務的，比如吃肉蟹煲的顧客，喜歡點些涼菜開胃，這些涼菜就是輔助菜。


    再比如說有6個顧客一起去吃飯，其中有一個人不喜歡吃肉蟹煲，5個顧客喜歡吃。如果你店里沒有輔助菜，這6個顧客就可能去選擇別家吃飯。但你店里有了輔助菜品，就能讓這6位顧客留下來。

    其實，幾乎每一家餐廳最終盈利與否，都取決于其是否徹底打通了周邊三公里、兩公里，甚至是一公里的客流。店周圍三公里的客流，才是需要重點關注的對象；深度做好三公里客流管理，鎖住這部分客流，才是餐飲門店在激烈的競爭中決勝的關鍵 。

    – END –


    餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。


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