【輕餐管理】快餐領域迎來“科技玩家”，24小時移動餐廳能撐多久？

圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號截圖

來源：餐飲界（ID：canyinj）

作者：大箏

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“24小時移動餐廳”是微信聯合速來食推出的一個項目。早在2017年，速來食就曾攜“移動餐廳”亮相深圳高交會。

時至今日，隨著它在深圳的落地，才正式與消費群體見面。面對這種“自帶科技范”的“自助”餐廳，我們既滿懷欣慰與期許，又不乏對其模式本身的擔憂。

1、便捷

按照“24小時移動餐廳”的設計理念，這種餐飲柜為24小時營業，實行的是7×24小時的運作模式。

整箱高溫恒溫的傳統加熱方式，保證了用戶在支付完成后10秒左右即可出餐，且食品出箱溫度符合國家食品衛生標準要求。

10秒即可享用的熱騰騰便當，這速度比傳統快餐與速食還要快。

2、適用于多種場景

“24小時移動餐廳”的首批投放場景主要聚焦于社區、交通樞紐站、寫字樓科技園區等。

比速食更便捷的特性，讓“24小時移動餐廳”既適用于家庭用餐、工作用餐，同時也適用于旅途等特殊場景的臨時用餐。

適用于多種場景的特性，也被認為是“24小時移動餐廳”未來推而廣之，實現規模化的一大助力。

3、特殊人群的深夜食堂

在關于“24小時移動餐廳”的報道中，不乏提到其對“特殊群體”的意義。

比如工作至深夜的“加班狗”、一直在路上的出租車司機、早出晚歸的環衛工人，以及獨居老人等等，對于這些群體來說，“24小時移動餐廳”既可以是他們身邊的“快餐廳”，亦可以是在饑腸轆轆時為腸胃與精神帶來雙重滿足感的“深夜食堂”。

1、缺乏人情味

正如速食一般，便捷的代價便是少了吃飯的“儀式感”，欠缺了那一絲在餐廳就餐的“人間煙火氣”，缺少服務語言的“便當柜”帶給人的感覺總歸還是少了一些人情味。

特別是對于用餐十分講究的中國人來說，想要“便捷”，卻又不希望只是就地“對付一口”。

那么，這就意味著就餐飲習慣而言，作為“新事物”的“24小時移動餐廳”，它的市場還需要持續教育。

2、食安問題

雖然速來食創始人申烽不只一次在公開場合表示，“移動餐廳”中的食品均采用的是中央工廠統一生產的方式，全程無菌化生產，且全部食材的來源均可查詢。

但是，對于這個有點“神秘”的出品過程與儲存空間，人們對它的安全問題還是提出了擔憂。

3、口感與種類

在對身邊的朋友介紹“24小時移動餐廳”時候，她脫口問出：“類似那種自熱米飯嗎？那口感上還是要差一些的。”相對于保質期長的自熱米飯，“24小時移動餐廳”的便當更新鮮，口感上也會略勝一籌。

但是，受限于“10秒取餐，隨時隨地享用”的便捷模式，“24小時移動餐廳”可選擇的餐品種類目前并不多，自然也就無法滿足更多人的口味需求。

圖源：深圳吃貨玩樂微信公眾號

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自動販賣為餐飲業帶來的信號

申烽曾在介紹“移動餐廳”時提到，這既是一個超強的線下零售網絡渠道，流量入口，又是一個極佳的廣告投放載體，是很有可能創造出百億營收，千億市值公司的賽道。

申烽這番話的背景，是新零售的崛起，以及對標發達國家，我國在自動販賣機保有量上存在的差距。

1、數字創新

機器人送餐、大數據管理、會員定制服務、線上線下全渠道運營……近兩年，數字科技不斷滲透于餐飲業的方方面面，無論是大型餐飲企業，還是小型餐廳，抑或是餐飲創業，都在不斷嘗試數字創新。

  “便當自動販賣機”的出現，則為餐飲業的數字化賦能提供了一個新的方向。

脫離于餐廳運營，原來數字化的餐飲還可以通過這種方式“走上街頭”、“進入社區”、“打進白領圈”。餐飲業的數字化趨勢終將愈演愈烈。

2、多元新零售

申烽曾在發言中表示：“隨著經濟的發展和城市規模的擴大，在中大城型城市正常面積的便利店幾乎已經沒有擴張空間，可以想象，大樓中的自動販賣機便利店將成為連鎖品牌商爭奪的下一個市場。”

“24小時移動餐廳”不僅是一種餐飲形式，也是一種零售形式，它在延伸快餐的生意，也在擴充便利店的市場。

在新零售風席卷整個餐飲業的當下，零售與餐飲已正式“聯姻”，且未來勢必將以更多元的形式呈現出來。

3、快餐便利化

為什么便利店里的快餐越來越火，因為“加熱即食”，價格親民，省時又省錢。而“24小時移動餐廳”則相當于將便利店內的快餐服務獨立出來，且實現了線上自助流程，消費起來比便利店更便捷。

在現代生活中，人們在追求空閑時間里整體用餐體驗的同時，并不會影響他們在特殊情境下“越快越方便越好”的訴求。快餐便利化，亦是餐飲業近兩年的一大趨勢。

4、宵夜剛需

夜宵面對的是兩大消費人群，一是在充分享受夜生活的人們，二是在深夜需要填飽肚子的人，而“24小時移動餐廳”面對的是第二類人群。

正如“24小時移動餐廳”的一部分目標群體一樣，環衛工人、出租車/網約車司機、加班狗等，他們均是夜宵的剛需人群。

近兩年，除卻具有天然夜宵屬性的燒烤、大排檔、小龍蝦等餐飲品類，很多快餐餐廳也加入到了夜宵的行列，比如麥當勞、肯德基、宏狀元、永和大王等。

“24小時移動餐廳”的成功與否還需要來自市場與時間的驗證，但不可否認的是這種迎合了餐飲業的幾大趨勢，且又極易復制的餐飲形式，為餐飲創新與創業都提供了新的思路。

與其他餐飲新形式一樣，“24小時移動餐廳”也將面對一個市場教育問題。

如何更多的消費者認知且認可這樣的消費形式，或成為影響“24小時移動餐廳”發展的重點問題。