如何收割2億單身紅利？5點打造“一人食”餐廳！

你的七夕是怎么過的? 許多餐廳推出了七夕套餐、免減等活動，讓不少單身人士大呼“受傷”。據數據統計，目前國內單身成年人超2億，占總人口的14%，“空巢青年”的人數已超5800萬。

在逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業迎來了新的風口，“一人食”逐漸形成市場動向。數量龐大、年輕的單身大軍，通常擁有日益增長的可支配收入，成為餐飲老板不可多得的目標客戶。

那么，餐飲老板該如何做才能抓住他們的心呢？

“一人食”成為潮流

在日本，“一人食”的餐廳形式非常普遍，日本人非常在意別人的眼光，在公共場合，他們不喜歡引起別人的關注，因此在吃飯方面，“獨食文化”很興盛，有著深厚的群眾基礎。

90后消費者作為國內單身經濟的主要群體，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣，主要是因為工作忙碌、用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程，一人食成為了日常的標配，越來越多的一人食餐廳開始崛起。

一蘭拉面：“一人食”餐廳代表

一蘭拉面是日本頗受歡迎的面館，它的獨特之處在于，店內設置了僅供一人坐的小格子間，座位左右都有隔板，對面是有簾子遮擋的取餐口，使客人有獨立的空間不受打擾。

當客人入座后，服務員會通過椅子下的感應器得知。左邊有水龍頭，消費者可以自行添茶倒水，右邊有勺子，身后是過道和紙巾以及衣服掛。點好之后，服務員會從小窗口把面遞過來，并把簾子放下，讓你享受一個人的用餐時間。

如何打造“一人食”餐廳

空間格局是滿足“一人食”需求的首要條件，針對單人食客調整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。此外，單身桌的造價成本相對較高，普通餐廳可以對單人桌的數量加以控制，比例最好在60%以內，劃分出一定區域來滿足單身顧客的需要。

品類屬性越突出，越強調制作方式，吸引單身食客下單的幾率越大。像專賣壽司、日式拉面、煲仔飯等單品類的店鋪，常常會吸引更多的一人食顧客。面對單身客人就餐，餐廳可提供特殊菜單，小份量售賣，性價比高，并且不會浪費食材。

許多青年人習慣獨處，但不代表拒絕交際。所以餐廳在設計一人食的餐桌時，可以多花些心思，例如餐桌前的擋板，可根據雙方意愿降落，在為客人創造獨立空間的同時，也能提供彼此交流的機會。

餐廳用餐的體驗氛圍要強，餐廳可以為“一人食”顧客提供多一些陪伴，借助店員陪顧客聊天或擺放玩偶等形式，來幫助顧客消除孤獨感。

以海底撈為例，當顧客獨自來吃火鍋時，往往會在對面放一個巨大的毛絨玩具；筑底食堂則是做了一扇可以開啟的窗戶，給單身男女一個相互認識的機會。

大部分“空巢青年”都比較依賴外賣，數據顯示，65%的外賣訂單都來自單身顧客。“一人食”訂單的售賣，可以豐富餐食內容，減少份量。在保證餐品總價、總量不變的情況下，滿足單身顧客的就餐需求。

“一人食”是一種新的餐飲業態，是一種時代催生、順應潮流的新型模式。餐飲老板需要注意的是，打造“一人食”餐廳要綜合考慮地段租金、菜品結構以及人員成本。

“一人食經濟”已經成為社會發展的一部分，把握市場動向，下工夫研究如何提供高質量的、個性化的消費服務，才能吸引“單身貴族”前來光顧。餐飲模式再新潮，解決消費者的真正需求才是餐飲人要考慮的根本。